INGREDIENTEN (voor vier personen):
8 zachte flowertortillas
acht flinke plakken gedroogde ham
stuk of 8 groene Jalapenopepers uit pot, bv Merza
vier lenteuitjes
naar keuze: twee bollen buffelmozzarella of een Bettine geitenkaasje
versgeraspte Peccorinokaas
kappertjes
Mexicaanse kruiden
half bosje koriander
olijfolie
voor er bij: een kant en klare salsa, medium of hot, en zure room.

nodig: een grillpan of een kontaktgrill

BEREIDING:
Laat de pepers en kappertjes uitlekken, hak de lenteui en koriander fijn. Snij de pepers in ringen.
Verwarm de tortillas even in de magnetron, zodat je ze beter kunt vouwen.
Neem een tortilla, beleg deze met de plak ham, strooi er wat groenen pepers over, kappertjes, koriander, plakjes geitenkaas of mozzarella, wat Mexicaanse kruiden en Peccorino. Vouw de tortilla nu heel voorzichtig dicht zodat je een halve maan hebt, druk even stevig aan en bestrijk aan beide kanten licht met olijfolie. Herhaal dit met alle tortillas.
Verhit de (geribbelde) grillpan zonder olie. Leg een Quesadilla in de pan, gril een kant een minuut, draai om en gril de andere kant een minuut. Herhaal dit met alle Quesadillas. Je kunt ze ook prima bereiden in een hete kontaktgrill. Hou ze warm in een grote ovenschaal in een oven van 75 graden, snij ze doormidden en serveer met de room en salsa en een flinke salade.