BEREIDING:
Snijdt het uitje klein en fruit aan in een pan. Schil ondertussen de courgettes en snijdt deze samen met de paprika in kleine blokjes. Doe deze in de pan met een scheutje van de bouillon. Bak de boel lekker op, giet dan de rest van de bouillon er over en laat het een tijdje koken. Als de blokjes zacht zijn geworden pureer je het met de staafmixer. Doe dan de ricotta er doorheen en roer totdat het een egale soep is geworden.

Pers ondertussen de knoflookteen en doe het in een klein bakje met olijfolie. Roer en druk met een lepel totdat er een lekkere knoflookolie ontstaat. Wrijf hiermee de boterhammen in en gril ze in een grilpan of oven. Snijdt ze daarna in kleine blokjes

Doe de soep in een bord, doe in het midden de brood-croutons en garneer met fijngehakte peterselie.

Beetje peper en zout en smullen!