Ingrediënten (voor 4 personen):

- couscous
- handvol pistachenoten en handvol amandelen of schaafsel, samen grof gehakt
- flinke ui
- handvol gedroogde abrikozen
- kruiden: kaneel, komijnzaadjes, komijnpoeder en paprikapoeder
- flinke dubbele kipfilet
- 2 kippenbouillon blokjes, opgelost in kokend water (ik heb ongeveer een liter gebruikt)
- olijfolie
- koriander of peterselie ter garnering

Bereiding:

Hak de abrikozen grof en laat ze wellen in een kommetje heet water.

Fruit de helft van de ui in een scheut olijfolie. Voeg een theelepel komijnzaadjes toe, een theelepel kaneel en een theelepel paprikapoeder. Voeg na 1 minuut de (in grove stukken gesneden) kipfilet toe en roerbak de buitenkant bruin op een hoog vuur. Haal na 2 minuten van het vuur en doe het in een kleine ovenschaal. Zet dit 15min in de oven op ca. 180 graden.

Fruit ondertussen de andere helft van de ui in een nieuwe scheut olijfolie en voeg theelepels komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe. Bak na een minuut het notenmengsel mee. Zet dan het vuur uit, doe de couscous in de pan en roer alles goed door elkaar. Giet er dan zoveel kokende bouillon op dat de couscous een paar millimeter onder staat.

Als de kip 20min in de oven heeft gestaan zal de couscous ook ongeveer alle vocht hebben opgenomen. Doe de abrikozen zonder het weekvocht bij de couscous en roer goed door. Schep de couscous in een mooie kom of tajine, leg de kipfilet erover en garneer met de vers gehakte peterselie of koriander.

Tip:

Lekker voor er bij: salade van tomaten, olijven, feta en gele paprika!

nodig:
- kopje melk
- kopje yoghurt
- stuk of vier vijgen
- handje walnoten
- klein handje kersen
- niet te grote banaan
- blender (liefst met extra crusher, voor noten en koffiebonen e.d.)

doen:
Begin met crushen en fijnmalen van de noten en vijgen. Bij mijn blender zat ook  een crusher die speciaal voor noten is. Je kunt de vijgen ook fijnhakken en de noten in een theedoek crushen. Als ze maar redelijk fijn zijn. Uiteraard naar eigen believen.

Ontpit dan de kersen en doe ze met de (in stukken verdeelde) banaan in de blender. Zet ‘m aan en voeg de melk en yoghurt langzaam toe. Ik heb “een kopje” gezegd, maar ook hier geld: naar believen. Het is een beetje experimenteren om je eigen shake precies goed te krijgen. Die van mij is nog steeds niet met een rietje te drinken

Voeg als laatste (blijven blenden) de noten en vijgen toe. Nog even lekker doorblenden om een goede mix te krijgen en dan is ie klaar! Smullen maar!!

nodig:
- een zakje gemengde sla (krulsla, eikenbladsla)
- een handvol walnoten of cashewnoten
- een eetlepel suiker
- een citroenschil
- een rode ui
- een eetlepel balsamico
- een koekepan

doen:
Snijd de ui in dunne reepjes en meng deze met de sla en de balsamico. Bak de noten aan (zonder olie of boter) op een middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Belangrijk is dat je blijft schudden, anders branden de noten aan. Strooi dan de suiker over de noten en blijf de pan schudden. De suiker zal meteen smelten en zich aan de noten hechten waardoor deze gekarameliseerd worden. Let wel op, want het laagje dat nu om de noten zit is gloeiend heet. Laat ze dus even afkoelen voor je verder gaat.

Strooi nu de noten over de salade. Rasp de citroenschil (ca. twee theelepels) en meng alles door elkaar.

Eet lekker!