Ingrediënten (voor 4 personen):

- couscous
- handvol pistachenoten en handvol amandelen of schaafsel, samen grof gehakt
- flinke ui
- handvol gedroogde abrikozen
- kruiden: kaneel, komijnzaadjes, komijnpoeder en paprikapoeder
- flinke dubbele kipfilet
- 2 kippenbouillon blokjes, opgelost in kokend water (ik heb ongeveer een liter gebruikt)
- olijfolie
- koriander of peterselie ter garnering

Bereiding:

Hak de abrikozen grof en laat ze wellen in een kommetje heet water.

Fruit de helft van de ui in een scheut olijfolie. Voeg een theelepel komijnzaadjes toe, een theelepel kaneel en een theelepel paprikapoeder. Voeg na 1 minuut de (in grove stukken gesneden) kipfilet toe en roerbak de buitenkant bruin op een hoog vuur. Haal na 2 minuten van het vuur en doe het in een kleine ovenschaal. Zet dit 15min in de oven op ca. 180 graden.

Fruit ondertussen de andere helft van de ui in een nieuwe scheut olijfolie en voeg theelepels komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe. Bak na een minuut het notenmengsel mee. Zet dan het vuur uit, doe de couscous in de pan en roer alles goed door elkaar. Giet er dan zoveel kokende bouillon op dat de couscous een paar millimeter onder staat.

Als de kip 20min in de oven heeft gestaan zal de couscous ook ongeveer alle vocht hebben opgenomen. Doe de abrikozen zonder het weekvocht bij de couscous en roer goed door. Schep de couscous in een mooie kom of tajine, leg de kipfilet erover en garneer met de vers gehakte peterselie of koriander.

Tip:

Lekker voor er bij: salade van tomaten, olijven, feta en gele paprika!

Ingrediënten:
drie flinke kipfilets, ongeveer 600 gram ( voor 4 a 5 personen)
bacon, liefst lange plakjes
zout, peper
1 doosje champignons
2 tenen knoflook
een flinke sjalot of een paar kleine
2 dl droge witte wijn
2 dl slagroom
2 eetlepels creme fraiche
een handje versgeraspte Parmezaan of Peccorino

Bereiding:
Wrijf de kipfilets in met peper en zout, en wikkel ze vervolgens in  plakjes bacon. Zet de bacon eventueel vast met een paar houten prikkers. Bak de kipfilet op matig vuur goudbruin in een beetje margarine. Snij de champigons in plakjes en snipper de sjalot(ten). Haal na ongeveer 15 minuten de kipfilet uit de pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de champignons en geperste knoflook toe en bak even aan. Voeg de wijn en de slagroom toe, en peper en zout naar smaak, en leg de kipfilet in de saus. Laat nog vijf minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel. Voeg op het laatst  een paar lepels crème fraiche toe en de Parmezaan of Peccorino, verwijder de prikkers, snij de kipfilet in plakjes, leg mooi op een bord en schenk er een paar lepels van de saus over. Heerlijk met de piepers in schil elders op deze site en prei, maar ook uitstekend te combineren met tagliatelle en een frisse salade.

doen:
Snijd de kipfilet in kleine reepjes. Knijp de citroen uit in een schaaltje, meng met de sesamolie en doe daar de kipfiletreepjes in. Laat dit een uurtje in de koelkast staan totdat de kip bleek ziet. Deze is dan gegaard door het zuur. Bak de reepjes op een hoog vuur in een wok met dunne wand. Bak ondertussen in een apart pannetje de cashewnoten aan.  Als de kip mooi bruin is van buiten voeg dan de cashewnoten, de paksoi en de hoisinsaus toe (hoeveelheid naar eigen smaak. Begin met een eetlepel en proef na even te hebben geroerd).

Serveren op de rijst en smullen maar!

INGREDIENTEN

BEREIDING:

Ontdoe de kippenpoten van het vel. Leg in een grote pan een stoommandje/inzet, giet er water op tot net niet aan de rand van het mandje. Doe hierin een kippenbouillonblokje en wat peper uit de molen. Leg de kippenpoten in het mandje, en stoom ze in een half uur a drie kwartier gaar en zacht (als het nodig is wat water toevoegen). Laat ze afkoelen, zeef de bouillon en bewaar 2 1/2 dl en doe er nog een bouillonblokje in. Haal het vlees van de botten in niet te kleine stukken.
Snij de ui in ringen en fruit deze in een scheutje olie met een drupje sesamolie, samen met een teentje knoflook uit de pers. Voeg de currypasta en het vlees toe en bak eventjes mee. Voeg nu de kokosmelk toe, de bouillon, de vissaus, de doperwten en de sperciebonen en laat tien minuten op zacht vuur tegen de kook aan sudderen. Laat de kidneybonen uitlekken, voeg toe aan de curry, en laat een paar minuten meewarmen.Serveer deze curry in een mooie voorverwarmde schaal, bestrooi vlak voor het serveren met de koriander en garneer met een paar partjes citroen of limoen. Lekker met rijst en naanbrood.

INGREDIENTEN:
een halve, niet te grote Chinese kool
honderd gram kipfilet (broodbeleg, in plakjes)
1 middelgrote rode ui
kwart komkommer, julienne gesneden(zeer dunne reepjes)
2 eetlepels witte basterdsuiker
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap, vers
1 eetlepel rijstazijn
paar takjes munt
bosje koriander, ongeveer 15 gram
zout en versgemalen peper

BEREIDING:
Snij de chinese kool ragfijn, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Snij de ui in ragfijne ringen, strooi er een halve theelepel zout over en laat tien minuten staan.
Spoel de ui af onder stromend koud water en laat goed uitlekken. Strooi er een halve eetlepel suiker over en roer goed door.
Maak een dressing van de vissaus, rest van de suiker, limoensap, azijn en peper naar smaak.
Meng in een royale kom de uitgelekte kool, de ui, de komkommerreepjes, de in dunne reepjes gesneden kipfilet en de fijgehakte munt en koriander. Voeg de dressing toe en roer nogmaals goed door. Serveer op een mooie schaal met een tak koriander ter decoratie.

Nodig (twee a drie personen):
- verse spaghetti, liefst dun
- een enkele gerookte kipfilet
- twee tenen knoflook
- handvol pijnboompitjes
- flinke scheut olijfolie
- een eetlepel verse gehakte rozemarijn (koop zo’n heel plantje en zet ‘m op de tafel in de tuin, dan heb je voor altijd rozemarijn! Is ook erg lekker op aardappeltjes uit de oven.)

Doen:
Rooster de pijnboompitjes in een droge bakpan. Geen olie gebruiken, want de pitjes moeten mooi bruin en droog geroosterd worden.
Kook water om de pasta straks tebereiden. Verse pasta hoeft slechts een paar minuten te koken, dus zet gewoon eerst alvast het water op.
Doe een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. De hele bodem moet bedekt zijn. Snijd de knoflooktenen zo dun mogelijk. Een echt dun schilmesje werkt het beste. Hoe dunner, hoe lekkerder! Doe de plakjes in de olie en zet het vuur halfhoog.
Snijd ondertussen de gerookte kip in dunne, niet te lange plakjes. Op het moment dat de olie warm is en de knoflook licht begint te sissen doe je de kip erbij en de gehakte rozemarijn. ROer af en toe om.
Kook ondertussen de verse pasta (meestal vier minuten). Op het moment dat deze klaar is is de kip ook net lekker warm geworden en is de knoflooksmaak heerlijk in de olie opgenomen.
Doe de pasta in een mooie brede pastaschaal en giet de olie met kip en knof erover. Even door elkaar husselen, pijnboompitjes erover en smullen!

Bijgerecht:
Heel erg lekker in combinatie met de salade met zongerijpte olijven.