Ingrediënten:
250 gram penne, gekookt en afgespoeld met koud water en uitgelekt
250 gram lekkere Feta, in blokjes of enigzins verkruimeld
een halve pot  pitloze groene olijven, bv. Drossa knoflookolijven
een half potje kappertjes
een pot zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt
2 smakelijke (tros)tomaten, bv. Tasty Tom
1 komkommer, niet te groot, van zaadlijst ontdaan en in kwartschijfjes gesneden
1 rode ui
1 blik artisjokharten, uitgelekt (AH)
4 eetlepels lekkere olijfolie
4 eetlepels witte azijn
2 eetlepels vloeibare honing
1 teen knoflook, geperst
zout, peper
peterselie en bieslook, vers, gehakt
ruccola ter decoratie

Voor de niet-vegetariers: een blik uitgelekte tonijn of aan half blik ham, in blokjes

Bereiding:
Vermeng in een kom de olijfolie met de azijn, honing, knoflook, zout en peper en de versgehakte kruiden. Proef, het moet lekker zoetig en kruidig zijn, voeg desnoods naar smaak nog wat meer van een van de ingrediënten toe. Meng in een grote kom de pasta, de feta, de in partjes gesneden tomaten en zongedroogde tomaten, de olijven, de kappertjes, de in halve ringen gesneden rode ui, de in vieren gesneden artisjokharten en de komkommer. De niet-vegetariërs voegen nu de tonijn of de ham toe.  Meng nu voorzichtig, evt. met de hand, de dressing er door, let op dat de groenten en feta niet kapot gaan! Schep op een mooie platte schaal, decoreer de randen met de ruccola, strooi er eventueel vlak voor het uitserveren nog wat fijgesneden peterselie over. Serveer eventueel met versgebakken chiabatta of stokbrood, met kruidenboter.

INGREDIENTEN:
1 komkommer, afgespoeld
scheut kruidenazijn
dun vloeibare honing
peper, zout
chilivlokjes (Silvo chilimix, molentje met rode dop)
een rode ui, fijngesnipperd
paar takjes koriander
een eetlepel kappertjes

BEREIDING:
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in mooie dunne plakjes. Meng in een ruime schaal een flinke scheut azijn met een paar eetlepels honing, peper, zout en een paar draaien chilimix. Sla de dressing goed door elkaar met een garde, en proef of het lekker zoetzuur is. Voeg zonodig nog wat honing toe.
Doe de komkommerschijfjes en de ragfijn gesnipperde rode ui in de schaal bij de dressing, en laat afgedekt met folie minstens een paar uur het zoetzuur intrekken.
Laat de komkommer in een zeef uitlekken, leg het in een mooie schaal, bestrooi met fijngehakte koriander, de kappertjes en nog wat chilimix. Garneer met een heel takje koriander….