Ingrediënten:
250 gram penne, gekookt en afgespoeld met koud water en uitgelekt
250 gram lekkere Feta, in blokjes of enigzins verkruimeld
een halve pot  pitloze groene olijven, bv. Drossa knoflookolijven
een half potje kappertjes
een pot zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt
2 smakelijke (tros)tomaten, bv. Tasty Tom
1 komkommer, niet te groot, van zaadlijst ontdaan en in kwartschijfjes gesneden
1 rode ui
1 blik artisjokharten, uitgelekt (AH)
4 eetlepels lekkere olijfolie
4 eetlepels witte azijn
2 eetlepels vloeibare honing
1 teen knoflook, geperst
zout, peper
peterselie en bieslook, vers, gehakt
ruccola ter decoratie

Voor de niet-vegetariers: een blik uitgelekte tonijn of aan half blik ham, in blokjes

Bereiding:
Vermeng in een kom de olijfolie met de azijn, honing, knoflook, zout en peper en de versgehakte kruiden. Proef, het moet lekker zoetig en kruidig zijn, voeg desnoods naar smaak nog wat meer van een van de ingrediënten toe. Meng in een grote kom de pasta, de feta, de in partjes gesneden tomaten en zongedroogde tomaten, de olijven, de kappertjes, de in halve ringen gesneden rode ui, de in vieren gesneden artisjokharten en de komkommer. De niet-vegetariërs voegen nu de tonijn of de ham toe.  Meng nu voorzichtig, evt. met de hand, de dressing er door, let op dat de groenten en feta niet kapot gaan! Schep op een mooie platte schaal, decoreer de randen met de ruccola, strooi er eventueel vlak voor het uitserveren nog wat fijgesneden peterselie over. Serveer eventueel met versgebakken chiabatta of stokbrood, met kruidenboter.

Supersimpel en heerlijk fris bij nagenoeg elk gerecht.

dressing
Doe wat balsamico (gebruik gewoon een beetje azijn als je geen balsamico hebt), een flinke scheut honing, een lepel mosterd en peper en zout in een kopje en roer dit met een vork totdat je een mooie egale dressing hebt. Proef even met je vinger en voeg naar smaak nog meer honing toe om de scherpte er wat vanaf te halen. Onthoud hierbij dat het op de salade zelf minder scherp en zuur overkomt dan je nu proeft.

salade
Doe een zakje veldsla in een mooie schaal. Snijd een paar tomaten in plakjes en leg er op. Snijd een halve komkommer in blokjes en gooi er ook over. Doe dan een half potje feta in olie over de salade. Giet de dressing erover en schep het een paar keer om.
En dan het belangrijkste, dat ‘m helemaal afmaakt: gedroogde rode peperbesjes! strooi er wat over de salade en schep nog een laatste keer om, klaar!