- 2 kilo kippenpootjes (die kleine, geen drumstiks)

- 1 ui

- 3 tenen knofloof

- 2 cm gember

- 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)

- ketjap mais (zoet dus)

- ketchup

- goela djawa ( vloeibare palmsuiker)

- eetlepel vissaus (of een beetje extra zout)

- zout

- 2 eetlepels sesamzaadjes

Nodig:

- hakmolen van je staafmixer (kan ook zonder, dan een fijne rasp)

- grote ovenschaal

Doen:

1. Ui en knoflook pellen, gember schillen. Samen in de hakmolen fijn malen. Zonder hakmolen de ui en knoflook snipperen en de gember fijn raspen.

2. Voeg nu een flinke hoeveelheid ketjap toe. Hoe veel precies is moeilijk te zeggen, ongeveer 1/3 van je hakmolentje. Flinke scheut goela djawa erbij en een dot ketchup. Vissaus, snuf zout en korianderzaad toevoegen. Kort doormengen.

3. De marinade is nu klaar. Meng hem door de kippenpootjes en zet koel weg. Minimaal een uur, liefst langer. Ook erg handig om een dag van te voren te maken.

4. Oven voorverwarmen tot 200 graden. Kippenpootjes met marinade in de ovenschaal scheppen en verdelen. In de oven zetten en na 15 minuten de pootjes omdraaien. LET OP: pootjes wel een beetje in de gaten houden. Door de ketjap en suiker kunnen ze snel verbranden.  Als de marinade aan lijkt te branden, een scheut water toevoegen eventueel de temperatuur naar beneden draaien (180).  De pootjes zijn na 30 minuten klaar.

5. Ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes kort een beetje bruin laten worden.

6. Kip uit de ovenschaal nemen en in een schaal doen. Zet het bakblik nu op het fornuis en voeg een scheutje water toe. Roer alle aanbaksels los en laat de saus inkoken tot een soort stroop. Giet de stroop over de kippenpootjes en meng het er door heen.

7. Tot slot de sesamzaadjes er over doen.

Tip:

- De pootjes kunnen heel goed ook koud gegeten worden.

- Of een dag eerder maken en even op 180 graden opwarmen voor serveren

- Voor een pittige variant: 2 eetlepels sambal aan de marinade toevoegen.

• 20 gram verse Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, oregano, bijvoorbeeld zo’n bakje van de AH)
• 65 gram hazelnoten
• 75 gram geraspte parmazaanse kaas (zelf raspen of uit zo’n bus)
• 100 gram koude boter
• 200 gram bloem
• 2 eidooiers + 4 hele eieren
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 pot geroosterde rode paprika’s (400-500 gram uitgelekt)
• 225 gram diepvries spinazie ontdooid
• Olijfolie
• 125 ml slagroom
• Peper
• Zout
• Lage taartvorm van 27 cm doorsnede (liefst met losse bodem)
• Staafmixer
• Handig maar hoeft niet: hakmolen van een staafmixer of keukenmachine.

Bereiding:

1. Haal de kruiden van de takjes, doe ze samen met de hazelnoten in de hakmolen en hak ze fijn. In een kom of in de keukenmachine kruiden, hazelnoten, boter, eidooiers, bloem, snufje zout en 4 á 5 eetlepels koud water tot een deeg kneden. Taartvorm invetten en met het deeg bekleden (gewoon er in drukken gaat het makkelijkste). 30 minuten in de koelkast zetten.

2. Ondertussen over voorverwarmen op 200 graden. Ui en knoflook snipperen. De paprika’s afgieten en pureren met de staafmixer. In een beetje olie de ui en knoflook fruiten, paprikapuree erbij doen. Peper en zout naar smaakt. Even laten pruttelen tot dikke saus ca. 10 min). Ondertussen het vocht uit de spinazie knijpen.

3. De paprikasaus van het vuur halen. In een kom de eieren met slagroom loskloppen. Parmazaanse kaas erdoor roeren. Spinaze over de taartbodem verdelen. Zet de vorm nu vast op de bakplaat. Paprikasaus door het eimengsel roeren in voorzichtig over de spinazie in de vorm gieten. Let op: vol is vol, dus als je een beetje over hebt, dat weggooien.

4. Taart 1 riggel onder het midden in de oven zetten en in ca. 40 minuten goudbruin bakken. Tijd is een beethe afhankelijk van je oven, bij een oven met zo’n ventilator is ie al eerder klaar. Een beetje in de gaten houden dus. (evt.even afdekken met folie of temp wat lager zetten)

5. Uit de oven 10 minuten laten staan. Garneren met nog wat parmazaanse kaas erover, warm of koud serveren.

GEROOSTERDE PAPRIKA’S

Ingrediënten:

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika

Sap van een halve limoen

1 teen knoflook

4 eetlepels lekkere olijfolie

1 eetlepel kappertjes

Optioneel, voor een iets zoetere variant: 1 eetlepel vloeibare honing

Zout, chilivlokken uit de molen

Handvol verse blad- of krulpeterselie

Nodig: grill en plastic zak

Bereiding:

Zet je gril op de hoogste stand, en rooster de paprika’s tot de schil hier en daar zwart gaat kleuren en gaat bobbelen. Haal ze uit de grill (heet!) en doe ze in een plastic zak, bv een pedaalemmerzakje.  Leg deze in een schaal, tegen het lekken, en laat de paprika’s helemaal afkoelen. Haal met een scherp mesje nu het vel van de paprika’s, halveer ze en vang het vocht op, ook het vocht dat eventueel in de schaal ligt. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, en snij de halve paprika’s nu in repen. Leg ze alvast op een mooie schaal. Doe in een kom de vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels van het paprikavocht, de uitgeperste knoflook, het limoensap, zout en gemalen chilivlokken, en als je voor een iets zoetere variant gaat de honing, en klop dit tot een mooie dressing. Verdeel de dressing over de paprika’s, garneer met de kappertjes en peterselie.

MOSSELEN MET KRUIDENBOTER

Ingrediënten:

1 kilo mosselen

1 dl witte wijn

1 teen knoflook

Zout, peper

1 kuipje lekkere kruidenboter, op kamertemperatuur

Verse peterselie

Bereiding:

Spoel de mosselen af, tik even op de gesloten exemplaren. Als ze niet openen deze weggooien, net als de kapotte exemplaren. Doe de mosselen in een grote (mossel)pan, voeg de wijn en de fijngehakte knoflook toe, samen met wat zout en peper. Doe de deksel op de pan, breng ze op groot vuur snel aan de kook en kook ze in drie minuten gaar, af en toe de pan omschuddend, tot alle schelpen open staan. Laat de schelpen afkoelen, verwijder daarna van elke schelp de bovenste schaal, en leg de schaal met daarin de mossel in een grote, mooie ovenschaal. Zet je grill vast aan. Als alle mosselen in de schaal liggen leg je op iedere mossel een lekker klontje kruidenboter. Schuif de schaal onder de grill, grill ze tot de boter gesmolten is en ze een beetje gaan sissen. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer meteen.

HUISGEMARINEERDE OLIJVEN

Ingrediënten;

500 gram zwarte en groene olijven, liefst van de olijvenkraam, pitloos of de pitten door jou zelf nog te verwijderen

1 takje oregano, blaadjes van  het takje gerist…

1 takje tijm, blaadjes van het takje gerist….

1 theelepel verse rozemarijn, fijngesneden

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijnzaadjes, fijngemalen in een vijzel

1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en heel fijngehakt

4 teentjes knoflook, geperst

Lekkere olijfolie

Nodig: een flinke goed afsluitbare pot of meerder kleine potjes

Bereiding:

Doe de olijven in een grote kom. Voeg de knoflook, rozemarijn, oregano, tijm, laurierblaadjes, komijnzaadjes en chilipeper toe, en roer goed door. Schep de olijven in de pot of potten, giet de olijfolie bij tot de olijven net onder staan en laat minstens drie dagen staan.

Tip: in een fraai potje,  met een fleurig servetje over de deksel met een stoer touwtje er om ook een leuke weggever…

GEVULDE DADELS

Ingrediënten:

Een pakje dadels, meestal een stuk of twintig

Een pakje zachte smeerbare geitenkaas, onsje, liefst van een kaasboertje of een geitenboer natuurlijk

Een paar sprieten bieslook

Chilipeper uit de molen

Wat leuks ter garnering, bv kerstomaatjes, ruccola etc.

Nodig: een garneer- of slagroomspuit

BEREIDING:

Maak de dadels overdwars open met het meestal bijgevoegde dadelmesje van plastic, of gebruik een scherp schilmesje, en verwijder de pitten. Doe de geitenkaas in een ruime kom, voeg de zeer fijngesneden bieslook en een paar halen chilipeper/vlokken uit de molen toe en vermeng alles tot een gladde massa. Vul de garneerspuit, voorzien van een niet te klein slagroomspuitstuk, en vul elke dadel met een streep geitenkaas. Leg ze op een mooie schaal en garneer met bv wat kerstomaatjes en een paar blaadjes ruccola.  Nog wat fijngehakte bieslook en een haaltje chili er over; kan poosje tevoren gemaakt worden, garneer dan vlak voor het serveren.

VLEESROLLETJES MET SALIE

Ingrediënten:

300 gram half om half gehakt

2 teentjes knoflook

1 klein uitje, rood, fijngehakt

een half ei, losgeklopt

een eetlepel paneermeel of broodkruim

snufje paprikapoeder

wat verse peterselie, fijngehakt

14 mooie blaadjes salie

7 plakken lekkere gedroogde ham, Serrano of Parma, door de helft gesneden

zout, peper uit de molen

scheutje olijfolie

Nodig: coctailprikkers

Bereiding:

Doe het gehakt in een grote kom, en voeg de ui, knoflook uit de pers, paneer, ei, peterselie, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Meng dit goed, draai van het gehaktmengsel veertien balletjes, en vorm deze tot rolletjes, ongeveer vingerdik en een centimeter of 6 lang. Rol om elk rolletje een mooi blaadje salie, en vervolgens een half plakje ham; zorg dat al het gehakt mooi bedekt is, en steek ze vast met een coctailprikker. Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie, en bak de rolletjes in ruim 5 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm.

AVOCADO MET GEROOKTE ZALM

Ingrediënten:

Een halve eetrijpe avocado

Paar plakjes gerookte zalm

Een beetje mayonaise

Peterselie

Chilipeper of vlokken uit de molen

Bereiding:

Snij de avocadohelft  eerst in plakjes, en de plakjes daarna in reepjes, op “tapasformaat”… snij de vis ook in repen, een keer groter dan de avocadoreepjes. Smeer op ieder reepje avocado wat mayonaise, en wikkel dit hapje in een reep gerookte zalm. Leg op een mooie schaal, garneer met fijngehakte peterselie tot een vrolijk geheel, en haal nog een paar keer de chilivlokken molen er over voor de kleur en pit.

Ingrediënten:

- kwart theelepel kaneel

- kwart theelepel nootmuskaat

- kwart theelepel kruidnagel

Doen:

Als je zelf koffiebonen maalt, doe dan voor het malen de kruiden bij de bonen. Als je filterkoffie gebruikt, doe dan de kruiden bij de gemalen koffie. Da’s alles! Heerlijk na een lange boswandeling op een mooie herfstdag of een middag sneeuwpoppen maken!

Ingrediënten:

- Yoghurt met 8 tot 10% vet (Griekse of Turkse yoghurt)

- Mascarpone

- Citroenschil

- Koriander

Doen:

Meng twee eetlepels mascarpone met zes eetlepels yoghurt. Snijd een handjevol koriander(blaadjes) zo fijn mogelijk en doe erbij. Rasp de helft van de citroenschil over dit mengsel en roer alles door tot je een egaal mengsel hebt.

Neem rijst. Ik verwacht dat de meeste van jullie rijst koken door het tussen de 8 en 12 minuten te laten koken op laag vuur. Dat kan heel anders.

Doen:
Was de rijst een keer of drie in de pan waarin je het gaat koken. Vul de pan dan met zoveel water dat de rijst ca. 1cm onder water staat en breng het aan de kook. Tot zover niets nieuws denk ik.

Als het water kookt (de temperatuur moet echt 100% zijn, dus wacht op de grote luchtbellen) doe je het vuur uit. Roer de rijst één keer door en doe snel de deksel weer op de pan. Zet de pan nu in het midden op een keukendoek of handdoek. Vouw één punt door een handvat van de pan en door het handvat van het deksel. Doe dit ook met de tegenoverliggende hoek en trek de punten strak. Pas op, de pan is heet.

Sla nu de overgebleven twee hoeken van de handdoek ook over de pan en laat deze een half uurtje staan. Als je het deksel er na een half uur af haalt zal al het water weg zijn en je perfecte rijst hebben. Je moet even oefenen met verschillende rijstsoorten. Ik gebruik meestal Surinaamse, Pandan of Basmati rijst.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- couscous
- handvol pistachenoten en handvol amandelen of schaafsel, samen grof gehakt
- flinke ui
- handvol gedroogde abrikozen
- kruiden: kaneel, komijnzaadjes, komijnpoeder en paprikapoeder
- flinke dubbele kipfilet
- 2 kippenbouillon blokjes, opgelost in kokend water (ik heb ongeveer een liter gebruikt)
- olijfolie
- koriander of peterselie ter garnering

Bereiding:

Hak de abrikozen grof en laat ze wellen in een kommetje heet water.

Fruit de helft van de ui in een scheut olijfolie. Voeg een theelepel komijnzaadjes toe, een theelepel kaneel en een theelepel paprikapoeder. Voeg na 1 minuut de (in grove stukken gesneden) kipfilet toe en roerbak de buitenkant bruin op een hoog vuur. Haal na 2 minuten van het vuur en doe het in een kleine ovenschaal. Zet dit 15min in de oven op ca. 180 graden.

Fruit ondertussen de andere helft van de ui in een nieuwe scheut olijfolie en voeg theelepels komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe. Bak na een minuut het notenmengsel mee. Zet dan het vuur uit, doe de couscous in de pan en roer alles goed door elkaar. Giet er dan zoveel kokende bouillon op dat de couscous een paar millimeter onder staat.

Als de kip 20min in de oven heeft gestaan zal de couscous ook ongeveer alle vocht hebben opgenomen. Doe de abrikozen zonder het weekvocht bij de couscous en roer goed door. Schep de couscous in een mooie kom of tajine, leg de kipfilet erover en garneer met de vers gehakte peterselie of koriander.

Tip:

Lekker voor er bij: salade van tomaten, olijven, feta en gele paprika!

INGREDIËNTEN:

2 sjalotjes, of een klein gewoon uitje, heel fijn gesnipperd

2 dl melk

1 dl slagroom

3 eierdooiers

zout, nootmuskaat

klontje boter of margarine

1 eetlepel peper uit de molen, liefst een mengsel van verschillende pepersoorten, of peper met chilivlokken

1 theelepel gedroogde tijm

drupje citroensap

optioneel: eierlepel peperbolletjes uit pot

verse krulpeterselie, fijngehakt

BEREIDING:

Smelt de boter in een steelpan, en fruit de sjalotjes heel zachtjes met de peper en tijm, zo’n vijf minuten.  Voeg nu de melk en de room toe, wat nootmuskaat en zout naar smaak. Laat dit heel zacht 10 minuten pruttelen, wel roeren want melk/room brandt snel aan.  Klop de eierdooiers los, doe een juslepel van de saus door de dooiers, neem de pan even van het vuur en roer het  eierdooiermengsel door de saus. Zet nu terug op het vuur, liefst op een sudderplaatje, en laat al roerend een beetje indikken. LET OP: de saus mag beslist niet koken, anders gaan de dooiers schiften! Voeg een klein scheutje citroensap toe (theelepeltje…), proef  of de saus goed op smaak is, en voeg als laatste de peperbolletjes toe. Dien op in een mooie sauskom met bovenop wat peterselie, of doe de saus over tartaartjes, lekker met een eenvoudige pieper en bijvoorbeeld bloemkool.

Kopen:
(voor één persoon)

• Plak vers bruinbrood met sesamzaad
• Makreelfilet van de visboer
• Eetlepel mayonaise (ik raad Hellman’s aan)
• Snufje peper
• Theelepel wasabi (kun je in een tube in de toko of supermarkt halen. Of je besteld vaak Sushi en hebt een koelkast vol bakjes wasabi!)