INGREDIËNTEN:

Voor een flinke soeppan vol:

Anderhalf a twee kilo flink rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden

Vleesbouillon, vers of van blokjes of uit pot, zo’n anderhalve liter

250 gr soepvlees

250 gram gehakt, gekruid, tot balletjes gerold

1 mergpijp

4 laurierblaadjes

6 kruidnagels

1 flinke ui, gesnipperd

halve Spaanse peper, met zaadjes

eetlepel suiker

zout, peper

klein zakje soepgroente

50 gram lekkere spaghetti

BEREIDING:

Doe in een ruime soeppan een klontje boter, en fruit de ui aan tot ie glazig ziet, fruit de in kleine stukjes gesneden peper even mee. Blus af met de bouillon en voeg het soepvlees, de tomatenblokjes, de suiker, de laurierblaadjes met daarin geprikt de kruidnagels en de mergpijp toe. Voeg zout naar smaakt toe, voorzichtig met peper. Breng het geheel tegen de kook aan, en laat de soep lekker lang zachtjes pruttelen, beslist niet te hard laten koken anders wordt het soepvlees taai. Laat in ieder geval twee uur op het fornuis staan, voeg dan de gehaktballetjes, soepgroente en in stukjes gebroken spaghetti toe en laat nog een half uurtje garen. Indien nodig zout en peper toevoegen, laurierblad en kruidnagels en mergpijp verwijderen en smullen! Heerlijk als maaltijdsoep, prima in te vriezen, en na opwarmen nog lekkerder… voor extra pit nog een scheutje Worchestershiresaus toevoegen aan tafel…

Ingrediënten voor vier tot zes personen:

Een pak gerookte zalmfilet van 200 gram

Een paar limoenen

lekkere olijfolie

honing

peper en zout

chilikruiden uit een molentje, bv Silvo

kappertjes

verse peterselie, fijngehakt en rucola, optioneel

Bereiding:

Meng in een kom twee eetlepels olijfolie met een eetlepel versgeperst limoensap, een eetlepel honing en peper en zout. Klop met een garde tot een egale dressing en laat even rusten. Haal ondertussen de plakjes zalm voorzichtig van elkaar, en leg ze losjes in rozetten op een mooie schaal of op vier kleine bordjes. Laat de dressing losjes over de zalm druppelen, strooi hierover wat kappertjes en wat peterselie. Ga tot slot losjes met de chilimolen over de zalm, voor wat kleurcontrast en pit, en garneer met een partje limoen.Optioneel: omring de zalm losjes met wat rucola, staat heel fris. Serveer als bij/Tapasgerecht, of als voorgerecht voor vier personen. Dit gerecht is het lekkerst als je de zalm een nachtje laat marineren in de dressing, het zuur van de limoensap  maakt de zalm ultra-mals. Breng dan vlak voor serveren de garnering aan…..

Ingrediënten voor 4 personen, als voor- of Tapasgerecht:

200 gram gedroogde ham

lekkere olijfolie

lekkere Balsamico

honing

knoflook

zout, peper

pijnboompitten

stukje verse Parmezaam of Peccorino

verse peterselie of rucola

Bereiding:

Rooster in een droge koekenpan een eetlepel pijnboompitten tot ze geuren en kleuren en laat ze op een bordje afkoelen. Meng in een kom twee eetlepels lekkere olijfolie met een lepel eveneens lekkere Balsamico, een eetlepel honing, een teentje geperste knoflook en zout en peper, klop met een garde tot een homogene dressing. Schik op een mooi groot bord de ham (ik krul ze losjes op tot rozetten zodat de dressing overal goed op het vlees terecht komt, en het staat zo leuk). Druppel de dressing zwierig over het vlees. Trek met een kaasschaaf een paar zwierige krullen Parmezaan of Peccorino en laat deze losjes op de ham vallen. Strooi hier overheen de verse gehakte peterselie, en daar overheen de pijnboompitten. Serveer als onderdeel van een Tapasmaaltijd, of serveer het als voorgerecht maar dan verdeeld over vier bordjes. Optioneel: laat de peterselie achterwege en vervang deze door een handje rucola. Wanneer je het heel lekker wilt laat je het vlees een nachtje marineren in de dressing, en voeg je de overige ingrediënten vlak voor serveren toe….

BEREIDING:
Snijdt het uitje klein en fruit aan in een pan. Schil ondertussen de courgettes en snijdt deze samen met de paprika in kleine blokjes. Doe deze in de pan met een scheutje van de bouillon. Bak de boel lekker op, giet dan de rest van de bouillon er over en laat het een tijdje koken. Als de blokjes zacht zijn geworden pureer je het met de staafmixer. Doe dan de ricotta er doorheen en roer totdat het een egale soep is geworden.

Pers ondertussen de knoflookteen en doe het in een klein bakje met olijfolie. Roer en druk met een lepel totdat er een lekkere knoflookolie ontstaat. Wrijf hiermee de boterhammen in en gril ze in een grilpan of oven. Snijdt ze daarna in kleine blokjes

Doe de soep in een bord, doe in het midden de brood-croutons en garneer met fijngehakte peterselie.

Beetje peper en zout en smullen!

BEREIDING:
laat de olijfolie warm worden in een pan en fruit de uitgeperste knoflook zacht, ongeveer 2 minuten.
voeg de wijn, het laurierblad, een paar “slagen”chilimix, de garnalen en een handje peterselie toe, laten het geheel even door en door warmen.
breng op smaak met peper en zout, doe het mengsel in een mooie ovenvaste schaal en laat minstens een middag of nacht marineren.
verwarm dit tapas- of bijgerecht vlak voor het serveren even in de schaal in een warme oven.
heerlijk met vers brood.

BEREIDING:
zet het water op met de poullet, mergpijp, zout en peper en 2 bouillonblokjes, en breng aan de kook. schep met een schuimspaan het schuim eraf om de soep helder te houden. laat nu liefst de hele middag op laag vuur tegen de kook aan staan. voeg eventeel nog wat zout en peper toe.
snij tegen etenstijd de prei in flinterdunne ringetjes. doe de uitjes, prei en gehakte peterselie in apparte, mooie kommetjes en zet op tafel en zet ook de soyasaus en sambal erbij. doe de miehoen in een kom, schenk zoveel kokend water erop tot het onder staat en laat vier minuten wellen. giet af, en zet de mie en bouillon op tafel. ieder schept nu in een kom of diep bord bouillon met vlees, een schep mihoen, prei, sambal, peterselie, soyasaus en uitjes naar smaak…

doen
Maak ongeveer 300ml bouillon aan. Fruit de sjalot in een soeppan. Schep de spinazie erdoor en roer totdat deze geslonken (en eventueel ontdooid) is. Doe de bouillon erdoor en de gorgonzola en de drank. Nu weer roeren. Dit laat je enige tijd lekker zachtjes koken. Als je de soep te dun vindt laat je’m nog even met deksel half op de pan staan.

Soep in bord gooien, croutons erover en smullen maar!