INGREDIENTEN:
vier mooie kogelbiefstukjes
1 eetlepel olijfolie
25 gram boter
8 sjalotjes, gepeld en gehalveerd
2 deciliter rode port
1 deciliter stevige rode wijn
5 deciliter runderbouillon
50 gram koude boter, in kleine stukjes gesneden
zout, versgemalen peper

BEREIDING:
laat de biefstukjes op kamertemperatuur komen.
verhit in een sauspannetje de 25 gram boter, en fruit hierin de sjallotjes tot ze glazig en enigzins gebruind zijn. voeg de port en de wijn toe, en laat het 2 minuten zachtjes koken. voeg de bouillon toe en laat de saus rustig tot de helft inkoken. dit duurt een poosje, dus geduld!
roer nu een voor een de blokjes boter erdoor, tot een gladde, enigzins gebonden saus is ontstaan. maak op smaak met zout en peper.
bak nu de biefstukjes naar eigen wens raw of medium, bestrooi met wat zout,leg ze op mooie borden, schenk de saus erover en garneer met een takje peterselie. lekker met krieltjes uit de oven en spercieboontjes.

INGREDIENTEN
voor vier personen:
350 gram mooi varkensvlees, zoals filet
1 teen knoflook
1 stukje gemberwortel, geraspt
1 kopje kippenbouillon, van een blokje
2 eetlepels Chinese rijstwijn, toko, of droge sherry
1 eetlepel lichte soyasaus
1 theelepel suiker
2 theelepels maizena
3 eetlepels (roerbak)olie
1 roerbakpakket van 400 gram
1 flinke ui
3 eetlepels zwarte boontjes uit blik
paar takjes koriander

BEREIDING:
snij het vlees in reepjes, niet te iel. meng ze in een schaal met een scheutje lichte soyasaus, sherry of rijstwijn, de gember en de uitgeperste knoflook. laat enige tijd marineren, hoe langer hoe beter.
meng in een kommetje de bouillon, rijstwijn of sherry, sojasaus, suiker en maizena en zet binnen handbereik.
verhit de olie in een hete wok, en bak het vlees in porties goudbruin. leg het appart op een schaal. roerbak op niet al te hoog vuur eerst de in halve, niet te dunne ringen gesneden ui, en voeg het roerbakpakket toe.
doe het vlees bij de groente in de wok, voeg de boontjes toe en het papje, en verhit al roerend zacht tot het de saus begint te binden. maak eventueel op smaak met wat extra zout en peper, of voeg een scheutje vissaus toe.
garneer met een paar takjes koriander, serveer meteen met witte rijst en zet voor de liefhebber de fles soyasaus op tafel.

TIP:
zelf voeg ik altijd nog een half blikje zwarte bonensaus van de toko toe, dan wordt het gerecht iets sauziger, eventueel met een klein scheutje water.

HALEN
Pak eiermie, rundvleesreepjes, rode en groene paprika, paksoi, ui, sojasaus

DOEN
Marineer rundvleesreepjes in flink wat sojasaus, scheut olie en teen geperste knoflook. Maak de eiermie klaar zoals op de verpakking.
Rundvleesreepjes op hoog vuur wokken. Na paar minuten wokken eruit halen en in lange reepjes gesneden paprika en ui op hoog vuur wokken in ietwat olie. Als paprika mooie donkere randjes krijgt vlees er bij gooien en gesneden paksoi ook.
Nog 1 minuut wokken en opdienen maar!