GEVULDE DADELS

Ingrediënten:

Een pakje dadels, meestal een stuk of twintig

Een pakje zachte smeerbare geitenkaas, onsje, liefst van een kaasboertje of een geitenboer natuurlijk

Een paar sprieten bieslook

Chilipeper uit de molen

Wat leuks ter garnering, bv kerstomaatjes, ruccola etc.

Nodig: een garneer- of slagroomspuit

BEREIDING:

Maak de dadels overdwars open met het meestal bijgevoegde dadelmesje van plastic, of gebruik een scherp schilmesje, en verwijder de pitten. Doe de geitenkaas in een ruime kom, voeg de zeer fijngesneden bieslook en een paar halen chilipeper/vlokken uit de molen toe en vermeng alles tot een gladde massa. Vul de garneerspuit, voorzien van een niet te klein slagroomspuitstuk, en vul elke dadel met een streep geitenkaas. Leg ze op een mooie schaal en garneer met bv wat kerstomaatjes en een paar blaadjes ruccola.  Nog wat fijngehakte bieslook en een haaltje chili er over; kan poosje tevoren gemaakt worden, garneer dan vlak voor het serveren.

VLEESROLLETJES MET SALIE

Ingrediënten:

300 gram half om half gehakt

2 teentjes knoflook

1 klein uitje, rood, fijngehakt

een half ei, losgeklopt

een eetlepel paneermeel of broodkruim

snufje paprikapoeder

wat verse peterselie, fijngehakt

14 mooie blaadjes salie

7 plakken lekkere gedroogde ham, Serrano of Parma, door de helft gesneden

zout, peper uit de molen

scheutje olijfolie

Nodig: coctailprikkers

Bereiding:

Doe het gehakt in een grote kom, en voeg de ui, knoflook uit de pers, paneer, ei, peterselie, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Meng dit goed, draai van het gehaktmengsel veertien balletjes, en vorm deze tot rolletjes, ongeveer vingerdik en een centimeter of 6 lang. Rol om elk rolletje een mooi blaadje salie, en vervolgens een half plakje ham; zorg dat al het gehakt mooi bedekt is, en steek ze vast met een coctailprikker. Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie, en bak de rolletjes in ruim 5 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm.

AVOCADO MET GEROOKTE ZALM

Ingrediënten:

Een halve eetrijpe avocado

Paar plakjes gerookte zalm

Een beetje mayonaise

Peterselie

Chilipeper of vlokken uit de molen

Bereiding:

Snij de avocadohelft  eerst in plakjes, en de plakjes daarna in reepjes, op “tapasformaat”… snij de vis ook in repen, een keer groter dan de avocadoreepjes. Smeer op ieder reepje avocado wat mayonaise, en wikkel dit hapje in een reep gerookte zalm. Leg op een mooie schaal, garneer met fijngehakte peterselie tot een vrolijk geheel, en haal nog een paar keer de chilivlokken molen er over voor de kleur en pit.

INGREDIËNTEN

Voor zes personen, of vier hele grote eters

2 aubergines

paar eetlepels bloem

500 gram half om half gehakt

1 ui, 1 teen knoflook, rood pepertje fijngehakt

olijfolie

scheutje rode wijn

twee blikken tomatenblokjes

1 eetlepel suiker

1 potje zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

verse kruiden zoals rozemarijn, oregano, krulpeterselie, basilicum

1 laurierblaadje

zout, peper, bouillonblokjes

3 flinke aardappelen, schoongeboend en in plakjes van een halve centimeter dik

2 bollen mozzarella

wat pittige oude geraspte kaas

versgerastpe Parmezaan of Peccorino

flinke overschaal

BEREIDING:

Tomatensaus:

Snipper de ui en knoflook, en fruit glazig in een flinke braadpan in een scheut olijfolie met het pepertje. Voeg een handvol fijngehakte kruiden toe; wat rozemarijn, oregano, basilicum en peterselie, laat even slinken. Voeg nu het gehakt toe en bak rul mee op wat hoger vuur. Blus af met een scheutje rode wijn, voeg de tomatenblokjes toe samen met een eetlepel suiker, zout en peper naar smaak of een of twee bouillonblokjes en het laurierblad. Doe de uitgelekte zongedroogde tomaten in een blender of in zo’n handig maalbakje onder je staafmixer, doe er een eetlepel van de saus bij, maal helemaal fijn en voeg toe aan de saus, goed roeren. Laat liefst op een sudderplaatje zachtjes pruttelen, een half uurtje. Laat ondertussen de mozzarella uitlekken.

Rest van de schotel:

Was de buitenkant van de aubergines, droog goed af en snij in plakken van een centimeter dik. Bestrooi beide zijden van de plakken met wat zout en peper. Doe een paar eetlepels bloem in een diep bord, en haal de aubergineplakken door de bloem, beide kanten. Verhit in een ruime koekenpan een flinke scheut olijfolie, en bak de plakken snel goudbruin op hoog vuur. Niet te lang, en de olie moet wel heel zijn, de plakken zuigen anders  alle olie op en worden heel erg zompig en vet! Leg ze weg op keukenpapier. Doe de aardappelplakjes in een bodempje water met een bouillonblokje en laat vijf minuutjes zacht koken, laat dan uitlekken in een vergiet. Verhit de over, zo’n 200 graden. Bedek de bodem van een ruime ovenschaal met plakken aubergine, strooi hierover wat fijngehakte rozemarijn (alleen de naaldjes uiteraard…), wat geraspte oude kaas en Peccorino of Parmezaan, wat fijngehakte basilicum, en bedek dit met een laagje aardappelplakjes. Bedek deze lagen met een laag tomatensaus. Herhaal dit tot alles op is, en eindig met een laag tomatensaus. Leg hierop de in plakjes gesneden mozzarella, flink fijngehakte basilicum, wat Peccorino of Parmezaan en schuif in de inmiddels warme oven. Half uur bakken, als het te bruin wordt aan de bovenkant de temperatuur temperen en/of alu-folie er over leggen.

Eet smakelijk! Dit gerecht kun je ook een dag van tevoren maken en de dag er na afbakken….

(voor veel gasten…)

Anderhalve kilo gemengd gehakt, beetje grof

Wat restjes rauwe ham, of, als je dat niet hebt, een onsje gerookt spek

1deciliter lekkere bouillon

1 deciliter lekkere witte wijn, uiteraard geen zoete…

4 blikken tomatenblokjes a 400 gr (als je je echt wilt uitsloven anderhalve kilo rijpe tomaten, ontdaan van vel en blokjes)

1 blikje tomatenpuree

4 laurierblaadjes

paar stukjes gedroogd eekhoorntjesbrood, geweld in heet water (gedroogd te koop bij bv Jumbo)

peper, zout, verse nootmuskaat

2 uien

1 niet te grote winterpeen

halve of hele rode Spaanse peper, fijngesneden, voor extra pit met de zaadjes

4 stengels bleekselderij

2 tenen knoflook

flink verse krulpeterselie

liefst verse oreganoblaadjes, fijngehakt

1 eetlepel (riet)suiker

olijfolie

BEREIDING:

Snipper de uien fijn, hak de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes en boogjes. Verhit in een grote sauspan een flinke scheut olijfolie, en bak hierin het fijngesneden spek of de ham lichtjes aan. Voeg de ui, knoflook, rode peper, peen en bleekselderij toe en fruit een poosje mee. Voeg nu het gehakt toe, bak mee tot het wat gaat kleuren en blus af met de witte wijn en bouillon. Voeg alle overige ingrediënten toe,breng op smaak met zout en peper  en roer goed door. Laat de saus, liefst op een sudderplaatje, heel zacht pruttelen, hoe langer hoe beter maar in ieder geval twee uren. Roer zo min mogelijk, maar wel af en toe om aanbranden te voorkomen. Zelf laat ik de eerste tijd de deksel van de pan, pas het laatste half uur leg ik deze er schuin op.  Vis aan het einde van de bereiding de laurierblaadjes er uit. Deze heerlijke saus serveer je met een pasta naar keuze, maar het lekkerst is natuurlijk de eigen gemaakte pasta van elders op deze site. Royaal bestrooien met versgerastpe Parmezaan of Peccorino en nog wat peterselie. Tip:Als je saus over houdt kun je deze opwarmen (wordt ie bijna nog lekkerder van), invriezen, maar ook gebruiken als saus in je eigengemaakte lasagne…

INGREDIËNTEN:

1 kilo lekkere rijpe tomaten; als het heel vlot moet twee blikken tomatenblokjes. Vers is lekkerder!!

150 gram ontbijtspek

1  stengel bleekselderij

1 flinke wortel of kleine winterpeen

1 ui

1 teen knoflook

1 Spaanse peper( indien niet voorradig een theelepel sambal…), fijngehakt

oregan, liefst verse blaadjes

basilicum, ook liefst vers

scheutje rode wijn

flinke theelepel suiker

peper, zout, olijfolie, evt. een bouillonblokje

flink geraspte Parmezaan of Peccorino

handvol versgesneden peterselie, blad of krul naar keuze

pasta naar keuze, bv Barilla spaghetti n.5, of eentje van de Fattoria…

BEREIDING:

Zet alvast een pan op met ruim wateren zout of een bouillonblokje, op een laag pitje. Snij de tomaten kruislings in en zet een paar minuten onder kokend water, ontvel ze daarna en snij in kleine blokjes. Snij de ui, de selderij en de wortel in kleine blokjes. Hak een handvol basilicumblaadjes en een eetlepel  oreganoblaadjes fijn. Snij het ontbijtspek fijn. Doe een flinke scheut olijfolie in een stevige braadpan en verhit, en bak hierin zachtjes het ontbijtspek tot een een beetje krokant is. Voeg de fijngesneden ui, knoflook,peper/sambal, oregano en basilicum toe, en bak eventjes mee tot de ui glazig is. Voeg de wortel en selderij toe, laat een minuutje meesmoren en voeg dan de tomatenblokjes toe, samen met een lekker scheutje rode wijn. Voeg zout toe naar smaak, de suiker, en indien je het nog niet pittig genoeg vind (proeven!) versgemalen peper. Deksel op de pan, en op zacht vuur 20 minuten laten pruttelen, af en toe roeren. Kook ondertussen in het water dat nu wel kookt de spaghetti of andere pasta al dente. Giet af, er mag nog iets kookvocht aanhangen, en meteen vermengen met de saus die van het vuur af is. Serveer op mooie borden, rijk bestrooid met Parmezaan of Peccorino, en peterselie. Een salade mag, maar is niet nodig gezien de hoeveelheid groentes!

Tip: de suiker in deze saus geeft de tomaten een “rijpere”, meer zomerse smaak; truc van de kok!

ingrediënten voor vier personen:

1 flinke varkenshaas

400 gram tagliatelle

1 pak diepvriesspinazie a 450 gram

een handvol diepvriesdoperwtjes

een ui, fijngesnipperd

beker slagroom

paar lepel crème fraîche

versgeraspte Parmezaan of uit een zakje, van goede kwaliteit

knoflook

zout, peper, chilikruiden uit de molen

verse kruiden zoals basislicum, peterselie, bieslook

bereiding:

Snij de varkenshaas in plakjes, en marineer een poosje in een beetje olijfolie, een uitgeperste teen knof en zout en peper. Doe de spinazie in een pan en laat op zacht vuur ontdooien en even aan de kook komen. Voeg de doperwten toe en laat vijf minuten zachtjes pruttelen, en giet af.  Verhit een scheutje olijfolie met een drupje boter en bak hierin, in porties, de varkenshaasplakjes bruin en niet te gaar, minuut of drie. Leg apart, in folie. Fruit de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook glazig, voeg de beker slagroom toe, de crème fraîche, de goed uitgelekte spinazie met doperwten, de varkenshaas, zo’n 50 gram Parmezaan en peper en zout naar smaak. Kook de pasta volgens de verpakking al dente.  Laat de saus door en door warm worden, en voeg op het allerlaatst verse peterselie, basilicum en bieslook naar smaak toe. Serveer op mooie grote borden de saus op de pasta, een handje Parmezaan er over, nog wat peterselie en een haal uit de chilimolen.

Ingrediënten voor 4 personen, als voor- of Tapasgerecht:

200 gram gedroogde ham

lekkere olijfolie

lekkere Balsamico

honing

knoflook

zout, peper

pijnboompitten

stukje verse Parmezaam of Peccorino

verse peterselie of rucola

Bereiding:

Rooster in een droge koekenpan een eetlepel pijnboompitten tot ze geuren en kleuren en laat ze op een bordje afkoelen. Meng in een kom twee eetlepels lekkere olijfolie met een lepel eveneens lekkere Balsamico, een eetlepel honing, een teentje geperste knoflook en zout en peper, klop met een garde tot een homogene dressing. Schik op een mooi groot bord de ham (ik krul ze losjes op tot rozetten zodat de dressing overal goed op het vlees terecht komt, en het staat zo leuk). Druppel de dressing zwierig over het vlees. Trek met een kaasschaaf een paar zwierige krullen Parmezaan of Peccorino en laat deze losjes op de ham vallen. Strooi hier overheen de verse gehakte peterselie, en daar overheen de pijnboompitten. Serveer als onderdeel van een Tapasmaaltijd, of serveer het als voorgerecht maar dan verdeeld over vier bordjes. Optioneel: laat de peterselie achterwege en vervang deze door een handje rucola. Wanneer je het heel lekker wilt laat je het vlees een nachtje marineren in de dressing, en voeg je de overige ingrediënten vlak voor serveren toe….

Ingrediënten voor vier personen:

struik broccoli

anderhalve ons ontbijtspek

1 ui

teentje knoflook

bekertje slagroom

half bekertje crème fraîche

versgeraspte Parmezaanse kaas of, nog beter, Peccorino

verse kruiden zoals peterselie, bieslook en basilicum

zout, peper,

een verse rode peper

lekkere olijfolie

500 gram tagliatelle

Bereiding:

Zet een pan op met water voor de tagliatelle. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar in een bodempje water met zout, ongeveer vijf minuten. Spoel af met koud water. Snij het ontbijtspek in kleine stukjes, en snipper de ui, de zeer fijngesneden rode peper zonder zaadjes  en knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie en bak het spek zachtjes, fruit hierna de ui, peper en knoflook op zacht vuur met het spek glazig. Voeg de broccoliroosjes toe, de slagroom, de crème fraîche, een flinke handvol Peccorino of Parmezaan en peper en zout naar smaak. en laat door en door warm worden. Kook ondertussen de tagliatelle al dente. Voeg op het laatst een handvol fijngesneden verse kruiden toe aan de saus, serveer deze op mooie borden op de tagliatelle met daarover flink versgeraspte Parmezaan of Peccorino en verse kruiden.

Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, zout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad,  evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….

Ingrediënten:
drie flinke kipfilets, ongeveer 600 gram ( voor 4 a 5 personen)
bacon, liefst lange plakjes
zout, peper
1 doosje champignons
2 tenen knoflook
een flinke sjalot of een paar kleine
2 dl droge witte wijn
2 dl slagroom
2 eetlepels creme fraiche
een handje versgeraspte Parmezaan of Peccorino

Bereiding:
Wrijf de kipfilets in met peper en zout, en wikkel ze vervolgens in  plakjes bacon. Zet de bacon eventueel vast met een paar houten prikkers. Bak de kipfilet op matig vuur goudbruin in een beetje margarine. Snij de champigons in plakjes en snipper de sjalot(ten). Haal na ongeveer 15 minuten de kipfilet uit de pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de champignons en geperste knoflook toe en bak even aan. Voeg de wijn en de slagroom toe, en peper en zout naar smaak, en leg de kipfilet in de saus. Laat nog vijf minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel. Voeg op het laatst  een paar lepels crème fraiche toe en de Parmezaan of Peccorino, verwijder de prikkers, snij de kipfilet in plakjes, leg mooi op een bord en schenk er een paar lepels van de saus over. Heerlijk met de piepers in schil elders op deze site en prei, maar ook uitstekend te combineren met tagliatelle en een frisse salade.

Ingrediënten:
500 gram varkenshaas
250 gram peultjes, gepunt
150 gram taugeh
2 flinke uien, in ringen
half bosje verse koriander
knoflook, verse gember (of uit tube)
Groene Thaise curry uit pot
1 blik kokosmelk a 400 gram
vissaus
lichte soyasaus
peper, zout
olie en sesamolie

Bereiding:
Snij de varkenshaas in plakjes, en marineer een aantal uren in een scheutje soyasaus, een drup sesamolie, gember en een teentje geperste knoflook. Breng in een pan ruim water aan de kook, zout het en blancheer groenten ongeveer twee minuten. Neem uit de pan en spoel in een vergiet meteen af met ijskoud water om het garingsproces te stoppen. Verhit in een wok de olie met een scheutje sesamolie en bak de plakjes varkenshaas in porties snel bruin. Niet te lang, ze mogen enigzins rose zijn van binnen en blijven ze mals. Voeg een eetlepel currypasta toe, bak even mee en voeg de groenten toe. Voeg de kokosmelk toe, een scheutje vissaus, roer alles goed en warm op. Proef en voeg zonodig nog wat vissaus, zout en peper toe. Strooi als allerlaatste de verse koriander er over en serveer met Thaise of witte rijst.