Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad, een bouillonblokje, evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….

Ingrediënten:
drie flinke kipfilets, ongeveer 600 gram ( voor 4 a 5 personen)
bacon, liefst lange plakjes
zout, peper
1 doosje champignons
2 tenen knoflook
een flinke sjalot of een paar kleine
2 dl droge witte wijn
2 dl slagroom
2 eetlepels creme fraiche
een handje versgeraspte Parmezaan of Peccorino

Bereiding:
Wrijf de kipfilets in met peper en zout, en wikkel ze vervolgens in  plakjes bacon. Zet de bacon eventueel vast met een paar houten prikkers. Bak de kipfilet op matig vuur goudbruin in een beetje margarine. Snij de champigons in plakjes en snipper de sjalot(ten). Haal na ongeveer 15 minuten de kipfilet uit de pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de champignons en geperste knoflook toe en bak even aan. Voeg de wijn en de slagroom toe, en peper en zout naar smaak, en leg de kipfilet in de saus. Laat nog vijf minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel. Voeg op het laatst  een paar lepels crème fraiche toe en de Parmezaan of Peccorino, verwijder de prikkers, snij de kipfilet in plakjes, leg mooi op een bord en schenk er een paar lepels van de saus over. Heerlijk met de piepers in schil elders op deze site en prei, maar ook uitstekend te combineren met tagliatelle en een frisse salade.

Ingrediënten:
500 gram varkenshaas
250 gram peultjes, gepunt
150 gram taugeh
2 flinke uien, in ringen
half bosje verse koriander
knoflook, verse gember (of uit tube)
Groene Thaise curry uit pot
1 blik kokosmelk a 400 gram
vissaus
lichte soyasaus
peper, zout
olie en sesamolie

Bereiding:
Snij de varkenshaas in plakjes, en marineer een aantal uren in een scheutje soyasaus, een drup sesamolie, gember en een teentje geperste knoflook. Breng in een pan ruim water aan de kook, zout het en blancheer groenten ongeveer twee minuten. Neem uit de pan en spoel in een vergiet meteen af met ijskoud water om het garingsproces te stoppen. Verhit in een wok de olie met een scheutje sesamolie en bak de plakjes varkenshaas in porties snel bruin. Niet te lang, ze mogen enigzins rose zijn van binnen en blijven ze mals. Voeg een eetlepel currypasta toe, bak even mee en voeg de groenten toe. Voeg de kokosmelk toe, een scheutje vissaus, roer alles goed en warm op. Proef en voeg zonodig nog wat vissaus, zout en peper toe. Strooi als allerlaatste de verse koriander er over en serveer met Thaise of witte rijst.

INGREDIENTEN (voor vier personen):
8 zachte flowertortillas
acht flinke plakken gedroogde ham
stuk of 8 groene Jalapenopepers uit pot, bv Merza
vier lenteuitjes
naar keuze: twee bollen buffelmozzarella of een Bettine geitenkaasje
versgeraspte Peccorinokaas
kappertjes
Mexicaanse kruiden
half bosje koriander
olijfolie
voor er bij: een kant en klare salsa, medium of hot, en zure room.

nodig: een grillpan of een kontaktgrill

BEREIDING:
Laat de pepers en kappertjes uitlekken, hak de lenteui en koriander fijn. Snij de pepers in ringen.
Verwarm de tortillas even in de magnetron, zodat je ze beter kunt vouwen.
Neem een tortilla, beleg deze met de plak ham, strooi er wat groenen pepers over, kappertjes, koriander, plakjes geitenkaas of mozzarella, wat Mexicaanse kruiden en Peccorino. Vouw de tortilla nu heel voorzichtig dicht zodat je een halve maan hebt, druk even stevig aan en bestrijk aan beide kanten licht met olijfolie. Herhaal dit met alle tortillas.
Verhit de (geribbelde) grillpan zonder olie. Leg een Quesadilla in de pan, gril een kant een minuut, draai om en gril de andere kant een minuut. Herhaal dit met alle Quesadillas. Je kunt ze ook prima bereiden in een hete kontaktgrill. Hou ze warm in een grote ovenschaal in een oven van 75 graden, snij ze doormidden en serveer met de room en salsa en een flinke salade.

INGREDIENTEN:
2 flinke uien
2 tenen knoflook
olijfolie
een rode Spaanse peper, ontdaan van zaadjes en ragfijn gehakt
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel Mexicaanse kruiden
zout, peper
500 gram mooi gehakt, rund of halfom naar keuze
2 blikken tomaatblokjes a 400 gram
200 gram zongedroogde tomaten in olie
snufje kaneel
snufje piment
een pot/blik bruine bonen
een blikje kidneybonen van 400 gram

BEREIDING:
Zet de Romertopf minstens een half uur helemaal onder (lauw) water.
Doe de uien en knoflook in een keukenmachine en maal fijn, of hak alles op de plank ragfijn. Kneus het komijnzaad en korianderzaad in een vijzel, zodat de heerlijke geur vrijkomt.
Fruit het uien/knoflookmengsel in een flinke scheut olijfolie in een flinke braadpan zachtjes glazig, en voeg dan de verse rode peper, het chilipoeder, paparikapoeder, komijn- en korianderzaad en peper en zout toe en fruit even mee. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe de zongedroogde tomaten met een scheutje van de olie in de keukenmachine, en pureer tot een gladde pasta. Doe dit, met de tomaatblokjes, kaneel en piment, bij het vlees en roer goed door. Proef of er eventueel nog zout en/of peper bij moet.
Haal de Romertopf uit het water, schep de saus in de Topf en zet de deksel er op. Zet de Topf iets onder het midden in de NIET voorverwarmde oven en zet deze aan op 150 graden. Laat de saus nu een uur sudderen in de oven. Laat ondertussen de bonen uitlekken. Zet na een uur de oven uit, roer de bonen door de saus, zet de Topf terug in de nog warme oven en laat nog een kwartiertje staan, zodat de bonen warmen. Heerlijk met rijst, guacamole, zure room en een lekkere komkommersalade!

Uiteraard kun je deze chili, wanneer je geen Topf hebt, ook maken in een braadpan. Een Romertopf kun je nog kopen bij Blokker, of kijk eens op een rommelmarkt of bij je oma in de kast of ze nog zo’n jaren-’ 70 reliqie heeft!

INGREDIENTEN VOOR 4 PERSONEN:
BODEM:
300 gram bloem
20 gram verse gist
theelepel suiker
snuf zout
1 1/2 dl. handwarm water
theelepel komijnzaadjes
eetlepel fijngesneden verse koriander

VULLING:
olijfolie
1 flinke rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook
350 gram rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
1 thl.gemalen komijn
1 thl.gemalen koriander
1/2 thl. kaneel
1 flinke eetlepel rash el hanout (voor recept zie elders op deze site)
1 eetlepel verse fijngehakte koriander
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels pijnboompitten
2 bollen buffelmozzarella
zwarte peper, zout
verse peterselie en verse koriander

SAUS:
250 ml. Griekse yoghurt
1 kleine komkommer, geraspt
1 grote teen knoflook
verse koriander, fijngehakt.

BEREIDING:

BODEMS:
Meng de verse gist met het handwarme water en de suiker en roer tot alles is opgelost.
Doe de bloem in een grote kom, voeg het gistmengsel toe en het zout, de koriander en de komijnzaadjes, en kneed tot een soepel deeg. Wanneer het deeg te plakkerig is nog wat bloem toevoegen, net zo lang tot het een soepel deeg is dat niet meer aan je handen plakt.
Laat het deeg afgedekt op een warm plek 30 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in vieren, en rol het op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller uit tot vier mooie ronde bodems. Leg deze op met bakpapier bedekte ovenrooster. Laat de bodems nogmaals 30 minuten rijzen, en maak ondertussen de vulling en saus.

VULLING:
Verhit een scheutje olie in een stevige braadpan, en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en bak het rul mee. Voeg het blik tomatenblokjes toe, de gemalen koriander en komijn, kaneel en rash el hanout en laat het geheel vijf minuten zachtjes stoven.
Voeg de verse koriander en 2 thl.citroensap toe, maak op smaak met peper en zout (proeven!), en laat nog vijf minuten stoven.
Laat de saus iets afkoelen, en verdeel het daarna over de vier bodems. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de mozzarella even uitlekken, snij in plakken en verdeel over de pizza’s. Bestrooi nu de pizza’s met de pijnboompitten.
Bak de pizza’s in de hete oven in ongeveer tien minuten goudbruin, en maak ondertussen de saus.

SAUS:
Meng de yoghurt, komkommer, knoflook en koriander, voeg evt. naar smaak nog wat peper toe en serveer in een mooie schaal, garneer met een blaadje munt.

GARNERING:
Hak de peterselie en koriander heel fijn, vermeng dit met de resterende citroensap en maak op smaak met peper.

Haal de pizza’s uit de oven, bestrooi ze met het kruidenmengsel en serveer met de saus en een frisse salade.
Doe aan tafel de saus op de pizza en geniet…

INGREDIENTEN:
900 gram hamplappen
3 eetlepels citroensap
2 1/2 dl griekse yoghurt
1 tl zout
2 tenen knoflook
2 1/2 cm gemberwortel, geraspt
4 eetlepels olie
1/2 theelepel komijnzaadjes
2 laurierblaadjes
4 groene kardemompeultjes (toko)
1 fijngesnipperde ui
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 blik tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree

BEREIDING:
snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 1/2 cm.
meng de yoghurt, citroensap, het zout, 1 geperst teentje knoflook en de geraspte gemberwortel in een schaal en voeg het vlees toe.
meng het vlees goed door de marinade, dek de schaal af en laat het vlees een nacht marineren in de koelkast.

verhit de olie in een grote braadpan en bak het komijnzaad, de laurier en de kardemompeultjes ongeveer 2 minuten, tot de specerijen gaan geuren.
voeg de gesnipperde ui, het overgebleven teentje knoflook, de korianderpoeder, het komijnpoeder en de cayennepeper toe en bak nog zo’n twee minuten.
laat het vlees even uitlekken van al te veel yoghurt, en voeg het toe aan het ui-specerijenmengsel. bak het ongeveer 5 minuten onder goed roeren op middelhoog vuur.
voeg de tomaatblokjes, de tomatenpuree en 1 1/2 dl
water toe, breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. laat het gerecht, liefst op een sudderplaatje, heel zachtjes stoven, zo’n anderhalf tot twee uur, tot het vlees mals en zacht is. proef, en voeg eventueel nog zout toe,indien nodig. verwijder beslist alle vier de kardemompeulen; wanneer je er eentje tussen je kiezen krijgt smaakt dat als een stuk slechte zeep!
serveer dit heerlijke gerecht met witte rijst, naanbrood en/of pappadums, en gekookte sperciebonen of een frisse salade.

INGREDIENTEN:
voor vier personen
800 gram mooi rundvlees of runderpoulet
4 grote uien
twee flinke tenen knoflook
sambal
200 ml ketjap manis
50 ml water
zout
olie

BEREIDING:
snij het rundvlees in niet te kleine dobbelstenen, en de uien in niet te kleine snippers.
laat in een flinke braadpan een scheut olie goed heet worden, en braad het vlees in kleine porties mooi bruin. leg het even apart.
fruit nu de uien met de knoflook in de braadpan glazig, voeg een flinke theelepel sambal toe en bak even mee. leg het vlees weer in de pan, voeg de ketjap toe en een klein scheutje water, een beetje zout en breng het geheel zachtjes aan de kook.
laat het geheel, het liefst op een vlamverdeler, op een klein pitje heel lang zachtjes pruttelen, net tegen de kook aan. hoe langer hoe beter! als het goed is gaat de ui de saus binden, en is ze na een paar uur lekker lobbig en het vlees botermals.
serveer met witte rijst en gekookte boontjes, of met sajoer, zie deze site.

INGEDIENTEN:
voor vier personen:
ongeveer 750 gram hamlappen
2 uien
300 gram sperciebonen
2 blikken tomaten op sap
knoflook
verse koriander
Ras El Hanout, Marokkaans kruidenmengsel, toko
(voor recept kruidenmengsel zie deze site!)
bouillonblokje
peper
olijfolie

BEREIDING:
snij het vlees in niet te kleine stukken. maak een papje van een scheut olijfolie, geperste knoflook, zout en twee eetlepels Ras El Hanout.
meng dit door het vlees, en laat een poos marineren, hoe langer hoe beter.
zet een tajine of een flinke braadpan op een sudderplaatje, doe de tomaten en sap erin en snij ze klein. zet het vuur aan onder het plaatje en laat rustig warm worden.
verhit olijfolie in een koekepan en bak het vlees in niet te grote porties op hoog vuur kort aan, en doe het bij de tomaten. snij de uien in niet te kleine stukken, fruit ze glazig met een teen uitgeperste knoflook, en doe ze eveneens bij de tomaten. verkruimel een bouillonblokje boven het mengsel, voeg versgemalen peper toe, breng zachtjes aan de kook en laat een uurtje pruttelen. maak de sperciebonen schoon, snij ze in stukjes, en laat nog twintig minuten meepruttelen. zet het vuur uit, en roer versgehakte koriander door het gerecht. serveer met witte rijs, en versgebakken broodjes met kruidenboter.

Ingrediënten
- stuk rundvlees (bij slager halen) (rib/stooflappen)
- niet te groot stuk spek met lekker wat vet
- ui
- eventueel (gewone of kastanje) champignons
- kruimige aardappels met eetbare (dus niet te dikke) schil
- halve liter krachtige rode wijn
- flinke scheut port
- laurierbladen
- verse rozemarijn
- takje peterselie
- beetje tijm
- klein handje peperkorrels

Bereiding
Snijd de spek in korte repen. Snijd het rundvlees in mooie blokjes en doe ze in een kom. Gooi er door een zeef bloem overheen terwijl je het door elkaar husselt. Het vlees moet de bloem even opnemen. Doe ondertussen wat boter in een flinke dikke (gietijzeren) pan.
Braad het vlees aan en als het een crème-achtig laagje krijgt gooi je de repen spek er bij (en eventueel ook de champignons). Als het spek een mooie kleur heeft giet je de wijn en de port erbij. Doe ook de laurierbladen erin en de rest van de kruiden. Snijd de ui in en gooi er bij.
Laat dit geheel minimaal een uur, maar liever langer (2-3 uur) op een stoofplaatje op het kleinste pitje stoven met het deksel op de pan. Gooi tegen het eind nog even de peperkorrels er bij.
De aardappels gewoon koken en met een beetje melk en een stamper (geen mixer!) tot puree maken. Puree op bord en boeuf erover gieten.

Heel lekker met bijv. rode kool. Dit kleurt ook nog eens heel goed!