GEVULDE DADELS

Ingrediënten:

Een pakje dadels, meestal een stuk of twintig

Een pakje zachte smeerbare geitenkaas, onsje, liefst van een kaasboertje of een geitenboer natuurlijk

Een paar sprieten bieslook

Chilipeper uit de molen

Wat leuks ter garnering, bv kerstomaatjes, ruccola etc.

Nodig: een garneer- of slagroomspuit

BEREIDING:

Maak de dadels overdwars open met het meestal bijgevoegde dadelmesje van plastic, of gebruik een scherp schilmesje, en verwijder de pitten. Doe de geitenkaas in een ruime kom, voeg de zeer fijngesneden bieslook en een paar halen chilipeper/vlokken uit de molen toe en vermeng alles tot een gladde massa. Vul de garneerspuit, voorzien van een niet te klein slagroomspuitstuk, en vul elke dadel met een streep geitenkaas. Leg ze op een mooie schaal en garneer met bv wat kerstomaatjes en een paar blaadjes ruccola.  Nog wat fijngehakte bieslook en een haaltje chili er over; kan poosje tevoren gemaakt worden, garneer dan vlak voor het serveren.

VLEESROLLETJES MET SALIE

Ingrediënten:

300 gram half om half gehakt

2 teentjes knoflook

1 klein uitje, rood, fijngehakt

een half ei, losgeklopt

een eetlepel paneermeel of broodkruim

snufje paprikapoeder

wat verse peterselie, fijngehakt

14 mooie blaadjes salie

7 plakken lekkere gedroogde ham, Serrano of Parma, door de helft gesneden

zout, peper uit de molen

scheutje olijfolie

Nodig: coctailprikkers

Bereiding:

Doe het gehakt in een grote kom, en voeg de ui, knoflook uit de pers, paneer, ei, peterselie, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Meng dit goed, draai van het gehaktmengsel veertien balletjes, en vorm deze tot rolletjes, ongeveer vingerdik en een centimeter of 6 lang. Rol om elk rolletje een mooi blaadje salie, en vervolgens een half plakje ham; zorg dat al het gehakt mooi bedekt is, en steek ze vast met een coctailprikker. Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie, en bak de rolletjes in ruim 5 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm.

AVOCADO MET GEROOKTE ZALM

Ingrediënten:

Een halve eetrijpe avocado

Paar plakjes gerookte zalm

Een beetje mayonaise

Peterselie

Chilipeper of vlokken uit de molen

Bereiding:

Snij de avocadohelft  eerst in plakjes, en de plakjes daarna in reepjes, op “tapasformaat”… snij de vis ook in repen, een keer groter dan de avocadoreepjes. Smeer op ieder reepje avocado wat mayonaise, en wikkel dit hapje in een reep gerookte zalm. Leg op een mooie schaal, garneer met fijngehakte peterselie tot een vrolijk geheel, en haal nog een paar keer de chilivlokken molen er over voor de kleur en pit.

Kopen:
(voor één persoon)

• Plak vers bruinbrood met sesamzaad
• Makreelfilet van de visboer
• Eetlepel mayonaise (ik raad Hellman’s aan)
• Snufje peper
• Theelepel wasabi (kun je in een tube in de toko of supermarkt halen. Of je besteld vaak Sushi en hebt een koelkast vol bakjes wasabi!)

Ingrediënten voor vier tot zes personen:

Een pak gerookte zalmfilet van 200 gram

Een paar limoenen

lekkere olijfolie

honing

peper en zout

chilikruiden uit een molentje, bv Silvo

kappertjes

verse peterselie, fijngehakt en rucola, optioneel

Bereiding:

Meng in een kom twee eetlepels olijfolie met een eetlepel versgeperst limoensap, een eetlepel honing en peper en zout. Klop met een garde tot een egale dressing en laat even rusten. Haal ondertussen de plakjes zalm voorzichtig van elkaar, en leg ze losjes in rozetten op een mooie schaal of op vier kleine bordjes. Laat de dressing losjes over de zalm druppelen, strooi hierover wat kappertjes en wat peterselie. Ga tot slot losjes met de chilimolen over de zalm, voor wat kleurcontrast en pit, en garneer met een partje limoen.Optioneel: omring de zalm losjes met wat rucola, staat heel fris. Serveer als bij/Tapasgerecht, of als voorgerecht voor vier personen. Dit gerecht is het lekkerst als je de zalm een nachtje laat marineren in de dressing, het zuur van de limoensap  maakt de zalm ultra-mals. Breng dan vlak voor serveren de garnering aan…..

NODIG
- fusilli pasta
- verse harico vers of sperzieboontjes
- tuinerwtjes uit de diepvries
- lente uitje
- ui
- knoflook
- gerookte zalmsnippers
- boursin
- bosje dille
- beetje melk
- beetje olijfolie

DOEN
Pasta koken. Uitje en knoflook zachtjes glazig bakken in een beetje olijfolie. Boontjes in stukjes van ongeveer 1,5 cm snijden en 5 min. meebakken. Erwtjes toevoegen, 2 min. meebakken. Vuur hoger, scheut melk erbij, boursin erdoor smelten. Lente uitjes (in ringetjes) toevoegen en even laten pruttelen. Fijn gehakte dille toevoegen. Pasta afgieten. Zalm door de saus roeren, pasta erbij: klaar!

BEREIDING:
laat de olijfolie warm worden in een pan en fruit de uitgeperste knoflook zacht, ongeveer 2 minuten.
voeg de wijn, het laurierblad, een paar “slagen”chilimix, de garnalen en een handje peterselie toe, laten het geheel even door en door warmen.
breng op smaak met peper en zout, doe het mengsel in een mooie ovenvaste schaal en laat minstens een middag of nacht marineren.
verwarm dit tapas- of bijgerecht vlak voor het serveren even in de schaal in een warme oven.
heerlijk met vers brood.

Lekker met
Dunne ovenfrietjes met zelf gemaakte mayo

Doen

Snij de tomaatjes door de helft. Hak twee a drie teentjes van de knoflook fijn. Verhit in een koekenpannetje een beetje olijfolie, doe de tomaatjes en knoflook erin en bak heel kort op medium vuur. Eigenlijk om alleen het scherpste van de knoflook af te halen. Doe over in een schaaltje en laat afkoelen.

Zet de grilpan op het vuur en laat goed heet worden. Smeer de tonijn in met een beetje olie en gril deze mooi bruin aan beide kanten. Aan de zijkanten kan je mooi zien of de tonijn klaar is: wanneer deze van roze naar wit veranderd. Haal de tonijn uit de pan en leg op een schaal, bestrooi met zout en peper en dek af met alufolie. Drie minuutjes laten rusten.

Leg op elk bord een moot tonijn. Verdeel hier de afgekoelde tomaatjes en de knoflook over en een beetje van de olie. Hierop losjes de rucola en besprenkel dit met de balsamico azijn.

Eet smakelijk!

Tip: verwarm de borden even in de oven, dan blijft de vis lekker warm

1 pak spaghetti
2 blikjes tonijn in olie
1 doosje champignons
1 doosje boursin, groot formaat
2 uien
paar tenen knoflook
boter
bloem
melk
verse mootmuskaat
zout
peper
basilicumpesto
verse kruiden naar smaak, zoals basislicum, krulpeterselie, bieslook
olijfolie

BEREIDING:

smelt een stevige klont boter op laag vuur; het mag beslist niet verkleuren. voeg zodra de boter gesmolten is een paar eetlepels bloem toe en roer stevig, laat even borrelen. voeg een kop melk toe, en blijf roeren met een garde. de saus zal gaan binden zodra ze kookt. voeg steeds een kopje melk toe en breng zacht aan de kook, tot het een mooie, gladde saus is, niet te dik maar ook beslist niet te dun. breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en roer het pakje boursin erdoor, tot het gesmolten is. haal de pan van het vuur en zet ze weg met een deksel erop.
snipper de uien heel fijn. laat in een grote pan met dikke bodem een scheut olijfolie heet worden, en fruit de ui dan zacht glazig. pers een paar tenen knoflook boven de pan en fruit even mee. snij de champignons in plakjes, en bak ze kort mee. voeg nu de saus toe. laat ondertussen de tonijn uitlekken, en verkruimel deze boven de saus. breng het geheel zachtjes aan de pruttel, maar laat nu niet meer echt koken. proef of de saus op smaak is en voeg eventueel een (deel van een) bouillonblokje toe. altijd proeven met een schone lepel die NIET in de mond is geweest, anders loopt de saus terug door de enzymen in je speeksel!voeg nu een lepel pesto toe en verse gesneden kruiden naar smaak. kook ondertussen de spaghetti, doe deze in een voorverwarmde schaal, schenk de saus erover en garneer met takje basilicum. serveren met een frisse salade en parmezaanse kaas.