GEROOSTERDE PAPRIKA’S

Ingrediënten:

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika

Sap van een halve limoen

1 teen knoflook

4 eetlepels lekkere olijfolie

1 eetlepel kappertjes

Optioneel, voor een iets zoetere variant: 1 eetlepel vloeibare honing

Zout, chilivlokken uit de molen

Handvol verse blad- of krulpeterselie

Nodig: grill en plastic zak

Bereiding:

Zet je gril op de hoogste stand, en rooster de paprika’s tot de schil hier en daar zwart gaat kleuren en gaat bobbelen. Haal ze uit de grill (heet!) en doe ze in een plastic zak, bv een pedaalemmerzakje.  Leg deze in een schaal, tegen het lekken, en laat de paprika’s helemaal afkoelen. Haal met een scherp mesje nu het vel van de paprika’s, halveer ze en vang het vocht op, ook het vocht dat eventueel in de schaal ligt. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, en snij de halve paprika’s nu in repen. Leg ze alvast op een mooie schaal. Doe in een kom de vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels van het paprikavocht, de uitgeperste knoflook, het limoensap, zout en gemalen chilivlokken, en als je voor een iets zoetere variant gaat de honing, en klop dit tot een mooie dressing. Verdeel de dressing over de paprika’s, garneer met de kappertjes en peterselie.

MOSSELEN MET KRUIDENBOTER

Ingrediënten:

1 kilo mosselen

1 dl witte wijn

1 teen knoflook

Zout, peper

1 kuipje lekkere kruidenboter, op kamertemperatuur

Verse peterselie

Bereiding:

Spoel de mosselen af, tik even op de gesloten exemplaren. Als ze niet openen deze weggooien, net als de kapotte exemplaren. Doe de mosselen in een grote (mossel)pan, voeg de wijn en de fijngehakte knoflook toe, samen met wat zout en peper. Doe de deksel op de pan, breng ze op groot vuur snel aan de kook en kook ze in drie minuten gaar, af en toe de pan omschuddend, tot alle schelpen open staan. Laat de schelpen afkoelen, verwijder daarna van elke schelp de bovenste schaal, en leg de schaal met daarin de mossel in een grote, mooie ovenschaal. Zet je grill vast aan. Als alle mosselen in de schaal liggen leg je op iedere mossel een lekker klontje kruidenboter. Schuif de schaal onder de grill, grill ze tot de boter gesmolten is en ze een beetje gaan sissen. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer meteen.

HUISGEMARINEERDE OLIJVEN

Ingrediënten;

500 gram zwarte en groene olijven, liefst van de olijvenkraam, pitloos of de pitten door jou zelf nog te verwijderen

1 takje oregano, blaadjes van  het takje gerist…

1 takje tijm, blaadjes van het takje gerist….

1 theelepel verse rozemarijn, fijngesneden

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijnzaadjes, fijngemalen in een vijzel

1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en heel fijngehakt

4 teentjes knoflook, geperst

Lekkere olijfolie

Nodig: een flinke goed afsluitbare pot of meerder kleine potjes

Bereiding:

Doe de olijven in een grote kom. Voeg de knoflook, rozemarijn, oregano, tijm, laurierblaadjes, komijnzaadjes en chilipeper toe, en roer goed door. Schep de olijven in de pot of potten, giet de olijfolie bij tot de olijven net onder staan en laat minstens drie dagen staan.

Tip: in een fraai potje,  met een fleurig servetje over de deksel met een stoer touwtje er om ook een leuke weggever…

INGREDIENTEN:

1 flinke aubergine

bloem

olijfolie

paar takjes rozemarijn

paar takjes basilicum

versgerastpe Parmezaanse kaas of Peccorino

1 bol lekkere mozzarella, liefst buffel

een klein potje pastasaus  zongedroogde tomaten, bv van Grand Italia

BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij de gewassen aubergine in plakken van ongeveer een centimeter dik, haal aan beide kanten door de bloem, en bestrooi met wat zout en peper. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de plakken aubergine goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vet een niet te grote ovenschaal licht in,  bedek de bodem met aubergine, en bestrooi ze met wat fijngesneden rozemarijn. Bedek de aubergine met wat tomatensaus, bestrooi met wat Parmezaan of Peccorino, wat gesneden basilicum  en een paar dunne plakjes mozarrella, en bestrooi met zout en peper. Herhaal dit en eindig met mozzarella en peccorino. Bak dit gerechtje in 15 tot 20 minuten goudbruin.

Ingrediënten voor vier personen:

800 gram Bild-of Redstar, roodschillige pieper
beker slagroom
halve beker crème fraîche
stuk verse Peccorino, geraspt (paar handen vol…)
klein rood uitje, gesnipperd
peper, zout, nootmuskaat
bouillonblokje
chilikruiden uit molentje
verse kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum

Bereiding:

Was de aardappelen, laat ze in hun rode jasje en snij ze in gelijkmatige plakjes van een halve centimeter dikte. Gooi de kapjes weg. Kook de schijfjes in wat water met een bouillonblokje maximaal tien minuten voor,  spoel ze meteen af met koud water tot ze gekoeld zijn en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op zo’n 200 graden. Meng in kom de slagroom, crème fraîche, zout en peper, nootmuskaat, chilikruiden (paar keer draaien), het gesnipperde rode uitje, een paar handen geraspte Peccorino en veel vers gehakte  kruiden. Leg de helft van de piepers in een ovenschaal, losjes, en verdeel de helft van het slagroommengsel er over. Leg de tweede helft op de eerste en verdeel de rest van het slagroommengsel er over. Schuif in de hete over, bak in ruim twintig minuten goudbruin.

Ingrediënten:
250 gram penne, gekookt en afgespoeld met koud water en uitgelekt
250 gram lekkere Feta, in blokjes of enigzins verkruimeld
een halve pot  pitloze groene olijven, bv. Drossa knoflookolijven
een half potje kappertjes
een pot zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt
2 smakelijke (tros)tomaten, bv. Tasty Tom
1 komkommer, niet te groot, van zaadlijst ontdaan en in kwartschijfjes gesneden
1 rode ui
1 blik artisjokharten, uitgelekt (AH)
4 eetlepels lekkere olijfolie
4 eetlepels witte azijn
2 eetlepels vloeibare honing
1 teen knoflook, geperst
zout, peper
peterselie en bieslook, vers, gehakt
ruccola ter decoratie

Voor de niet-vegetariers: een blik uitgelekte tonijn of aan half blik ham, in blokjes

Bereiding:
Vermeng in een kom de olijfolie met de azijn, honing, knoflook, zout en peper en de versgehakte kruiden. Proef, het moet lekker zoetig en kruidig zijn, voeg desnoods naar smaak nog wat meer van een van de ingrediënten toe. Meng in een grote kom de pasta, de feta, de in partjes gesneden tomaten en zongedroogde tomaten, de olijven, de kappertjes, de in halve ringen gesneden rode ui, de in vieren gesneden artisjokharten en de komkommer. De niet-vegetariërs voegen nu de tonijn of de ham toe.  Meng nu voorzichtig, evt. met de hand, de dressing er door, let op dat de groenten en feta niet kapot gaan! Schep op een mooie platte schaal, decoreer de randen met de ruccola, strooi er eventueel vlak voor het uitserveren nog wat fijgesneden peterselie over. Serveer eventueel met versgebakken chiabatta of stokbrood, met kruidenboter.

INGREDIENTEN:
1 komkommer, afgespoeld
scheut kruidenazijn
dun vloeibare honing
peper, zout
chilivlokjes (Silvo chilimix, molentje met rode dop)
een rode ui, fijngesnipperd
paar takjes koriander
een eetlepel kappertjes

BEREIDING:
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in mooie dunne plakjes. Meng in een ruime schaal een flinke scheut azijn met een paar eetlepels honing, peper, zout en een paar draaien chilimix. Sla de dressing goed door elkaar met een garde, en proef of het lekker zoetzuur is. Voeg zonodig nog wat honing toe.
Doe de komkommerschijfjes en de ragfijn gesnipperde rode ui in de schaal bij de dressing, en laat afgedekt met folie minstens een paar uur het zoetzuur intrekken.
Laat de komkommer in een zeef uitlekken, leg het in een mooie schaal, bestrooi met fijngehakte koriander, de kappertjes en nog wat chilimix. Garneer met een heel takje koriander….

Doen:
Snipper het uitje, snipper de knoflookteen en fruit deze aan in een scheutje olijfolie.
Doe na een minuut of twee de paddenstoelen er bij en roerbak deze totdat ze mooi glazig worden.
Doe nu de gesneden lente uitjes er bij en roer nog een minuut om.
Blus af met de witte wijn en voeg, als deze begint te koken, de mascarpone toe. Blijf dit roeren totdat alles goed gemengd is en de saus gelijkmatig is.
Kook de verse pasta, leg op een groot bord en overgiet het met de saus.
Smullen!

De lente uitjes kun je ook vervangen door andere groene groente. Verse spinazie is ook lekker, laat die gewoon in de saus even meekoken.

Heel lekker met gesneden tomaatjes en uitjes met balsamico!