INGREDIËNTEN

Voor zes personen, of vier hele grote eters

2 aubergines

paar eetlepels bloem

500 gram half om half gehakt

1 ui, 1 teen knoflook, rood pepertje fijngehakt

olijfolie

scheutje rode wijn

twee blikken tomatenblokjes

1 eetlepel suiker

1 potje zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

verse kruiden zoals rozemarijn, oregano, krulpeterselie, basilicum

1 laurierblaadje

zout, peper, bouillonblokjes

3 flinke aardappelen, schoongeboend en in plakjes van een halve centimeter dik

2 bollen mozzarella

wat pittige oude geraspte kaas

versgerastpe Parmezaan of Peccorino

flinke overschaal

BEREIDING:

Tomatensaus:

Snipper de ui en knoflook, en fruit glazig in een flinke braadpan in een scheut olijfolie met het pepertje. Voeg een handvol fijngehakte kruiden toe; wat rozemarijn, oregano, basilicum en peterselie, laat even slinken. Voeg nu het gehakt toe en bak rul mee op wat hoger vuur. Blus af met een scheutje rode wijn, voeg de tomatenblokjes toe samen met een eetlepel suiker, zout en peper naar smaak of een of twee bouillonblokjes en het laurierblad. Doe de uitgelekte zongedroogde tomaten in een blender of in zo’n handig maalbakje onder je staafmixer, doe er een eetlepel van de saus bij, maal helemaal fijn en voeg toe aan de saus, goed roeren. Laat liefst op een sudderplaatje zachtjes pruttelen, een half uurtje. Laat ondertussen de mozzarella uitlekken.

Rest van de schotel:

Was de buitenkant van de aubergines, droog goed af en snij in plakken van een centimeter dik. Bestrooi beide zijden van de plakken met wat zout en peper. Doe een paar eetlepels bloem in een diep bord, en haal de aubergineplakken door de bloem, beide kanten. Verhit in een ruime koekenpan een flinke scheut olijfolie, en bak de plakken snel goudbruin op hoog vuur. Niet te lang, en de olie moet wel heel zijn, de plakken zuigen anders  alle olie op en worden heel erg zompig en vet! Leg ze weg op keukenpapier. Doe de aardappelplakjes in een bodempje water met een bouillonblokje en laat vijf minuutjes zacht koken, laat dan uitlekken in een vergiet. Verhit de over, zo’n 200 graden. Bedek de bodem van een ruime ovenschaal met plakken aubergine, strooi hierover wat fijngehakte rozemarijn (alleen de naaldjes uiteraard…), wat geraspte oude kaas en Peccorino of Parmezaan, wat fijngehakte basilicum, en bedek dit met een laagje aardappelplakjes. Bedek deze lagen met een laag tomatensaus. Herhaal dit tot alles op is, en eindig met een laag tomatensaus. Leg hierop de in plakjes gesneden mozzarella, flink fijngehakte basilicum, wat Peccorino of Parmezaan en schuif in de inmiddels warme oven. Half uur bakken, als het te bruin wordt aan de bovenkant de temperatuur temperen en/of alu-folie er over leggen.

Eet smakelijk! Dit gerecht kun je ook een dag van tevoren maken en de dag er na afbakken….

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

600 gram malse kipfilet

1 flinke ui

1 niet te grote aubergine

1 halve courgette

1 winterwortel

2 blikken tomatenblokjes

een paar tenen knoflook

stuk of vijftien gedroogde abrikozen, geweld volgens de verpakking

paar kippenbouillonblokjes

rash el hanout (kruiden, toko of zelfmaken, kijk op deze site!)

komijnzaad

2 kruidnagels

korianderzaad of ketoembar uit potje

paprikapoeder

kaneel

honing

verse koriander en peterselie

zout, peper

likje Harissa (mediterane sambal, gewone mag ook…)

paar limoenen

een pak couscous

Bereiding:

Snij de kipfilet in repen, niet te iel zodat de kip lekker mals blijft. Marineer ze in een scheutje olijfolie met een uitgeperste teen knoflook, zout en peper, wat kaneel, een eetlepeltje rash el hanout, en in de vijzel fijngestampt komijnzaad en korianderzaad, een theelepel van elk. Laat een paar uurtjes met rust..Snij de courgette en de aubergine in blokjes, bestrooi met wat zout en citroensap en laat staan. Snij de wortel in blokjes en snipper de ui en wat knoflook. Doe een scheut olijfolie in een braadpan met dikke bodem, en voeg een drupje vloeibare boter toe, hiervan kleurt het vlees mooi. Bak de kipfilet in porties goudbruin en leg apart. Fruit vervolgens de ui, knoflook en wortel een aantal minuten in de olie, samen met nog wat gevijzeld koriander- en komijnzaad. Voeg beide blikken tomatenblokjes toe en breng tegen de kook aan, en breng op smaak met twee kippenbouillonblokjes, een theelepel Harissa of sambal, een eetlepel honing, een flinke theelepel kaneel, de kruidnagels, een eetlepel Rash el Hanout, iets peper uit de molen, wat paprikapoeder en een eetlepel gehakte verse koriander. Voeg nu de kip toe, met de goed afgespoelde aubergine en courgette, en laat op een heel zacht pitje, liefst met een sudderplaatje, een half uurtje sudderen. Voeg vlak voor het einde van de bereidingstijd de abrikozen toe, en maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de saus op een mooi bord op de couscous, stooi gehakte verse koriander en peterselie er over en serveer met een partje limoen

Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, zout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad,  evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….