- 2 kilo kippenpootjes (die kleine, geen drumstiks)

- 1 ui

- 3 tenen knofloof

- 2 cm gember

- 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)

- ketjap mais (zoet dus)

- ketchup

- goela djawa ( vloeibare palmsuiker)

- eetlepel vissaus (of een beetje extra zout)

- zout

- 2 eetlepels sesamzaadjes

Nodig:

- hakmolen van je staafmixer (kan ook zonder, dan een fijne rasp)

- grote ovenschaal

Doen:

1. Ui en knoflook pellen, gember schillen. Samen in de hakmolen fijn malen. Zonder hakmolen de ui en knoflook snipperen en de gember fijn raspen.

2. Voeg nu een flinke hoeveelheid ketjap toe. Hoe veel precies is moeilijk te zeggen, ongeveer 1/3 van je hakmolentje. Flinke scheut goela djawa erbij en een dot ketchup. Vissaus, snuf zout en korianderzaad toevoegen. Kort doormengen.

3. De marinade is nu klaar. Meng hem door de kippenpootjes en zet koel weg. Minimaal een uur, liefst langer. Ook erg handig om een dag van te voren te maken.

4. Oven voorverwarmen tot 200 graden. Kippenpootjes met marinade in de ovenschaal scheppen en verdelen. In de oven zetten en na 15 minuten de pootjes omdraaien. LET OP: pootjes wel een beetje in de gaten houden. Door de ketjap en suiker kunnen ze snel verbranden.  Als de marinade aan lijkt te branden, een scheut water toevoegen eventueel de temperatuur naar beneden draaien (180).  De pootjes zijn na 30 minuten klaar.

5. Ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes kort een beetje bruin laten worden.

6. Kip uit de ovenschaal nemen en in een schaal doen. Zet het bakblik nu op het fornuis en voeg een scheutje water toe. Roer alle aanbaksels los en laat de saus inkoken tot een soort stroop. Giet de stroop over de kippenpootjes en meng het er door heen.

7. Tot slot de sesamzaadjes er over doen.

Tip:

- De pootjes kunnen heel goed ook koud gegeten worden.

- Of een dag eerder maken en even op 180 graden opwarmen voor serveren

- Voor een pittige variant: 2 eetlepels sambal aan de marinade toevoegen.

GEROOSTERDE PAPRIKA’S

Ingrediënten:

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika

Sap van een halve limoen

1 teen knoflook

4 eetlepels lekkere olijfolie

1 eetlepel kappertjes

Optioneel, voor een iets zoetere variant: 1 eetlepel vloeibare honing

Zout, chilivlokken uit de molen

Handvol verse blad- of krulpeterselie

Nodig: grill en plastic zak

Bereiding:

Zet je gril op de hoogste stand, en rooster de paprika’s tot de schil hier en daar zwart gaat kleuren en gaat bobbelen. Haal ze uit de grill (heet!) en doe ze in een plastic zak, bv een pedaalemmerzakje.  Leg deze in een schaal, tegen het lekken, en laat de paprika’s helemaal afkoelen. Haal met een scherp mesje nu het vel van de paprika’s, halveer ze en vang het vocht op, ook het vocht dat eventueel in de schaal ligt. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, en snij de halve paprika’s nu in repen. Leg ze alvast op een mooie schaal. Doe in een kom de vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels van het paprikavocht, de uitgeperste knoflook, het limoensap, zout en gemalen chilivlokken, en als je voor een iets zoetere variant gaat de honing, en klop dit tot een mooie dressing. Verdeel de dressing over de paprika’s, garneer met de kappertjes en peterselie.

MOSSELEN MET KRUIDENBOTER

Ingrediënten:

1 kilo mosselen

1 dl witte wijn

1 teen knoflook

Zout, peper

1 kuipje lekkere kruidenboter, op kamertemperatuur

Verse peterselie

Bereiding:

Spoel de mosselen af, tik even op de gesloten exemplaren. Als ze niet openen deze weggooien, net als de kapotte exemplaren. Doe de mosselen in een grote (mossel)pan, voeg de wijn en de fijngehakte knoflook toe, samen met wat zout en peper. Doe de deksel op de pan, breng ze op groot vuur snel aan de kook en kook ze in drie minuten gaar, af en toe de pan omschuddend, tot alle schelpen open staan. Laat de schelpen afkoelen, verwijder daarna van elke schelp de bovenste schaal, en leg de schaal met daarin de mossel in een grote, mooie ovenschaal. Zet je grill vast aan. Als alle mosselen in de schaal liggen leg je op iedere mossel een lekker klontje kruidenboter. Schuif de schaal onder de grill, grill ze tot de boter gesmolten is en ze een beetje gaan sissen. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer meteen.

HUISGEMARINEERDE OLIJVEN

Ingrediënten;

500 gram zwarte en groene olijven, liefst van de olijvenkraam, pitloos of de pitten door jou zelf nog te verwijderen

1 takje oregano, blaadjes van  het takje gerist…

1 takje tijm, blaadjes van het takje gerist….

1 theelepel verse rozemarijn, fijngesneden

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijnzaadjes, fijngemalen in een vijzel

1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en heel fijngehakt

4 teentjes knoflook, geperst

Lekkere olijfolie

Nodig: een flinke goed afsluitbare pot of meerder kleine potjes

Bereiding:

Doe de olijven in een grote kom. Voeg de knoflook, rozemarijn, oregano, tijm, laurierblaadjes, komijnzaadjes en chilipeper toe, en roer goed door. Schep de olijven in de pot of potten, giet de olijfolie bij tot de olijven net onder staan en laat minstens drie dagen staan.

Tip: in een fraai potje,  met een fleurig servetje over de deksel met een stoer touwtje er om ook een leuke weggever…

GEVULDE DADELS

Ingrediënten:

Een pakje dadels, meestal een stuk of twintig

Een pakje zachte smeerbare geitenkaas, onsje, liefst van een kaasboertje of een geitenboer natuurlijk

Een paar sprieten bieslook

Chilipeper uit de molen

Wat leuks ter garnering, bv kerstomaatjes, ruccola etc.

Nodig: een garneer- of slagroomspuit

BEREIDING:

Maak de dadels overdwars open met het meestal bijgevoegde dadelmesje van plastic, of gebruik een scherp schilmesje, en verwijder de pitten. Doe de geitenkaas in een ruime kom, voeg de zeer fijngesneden bieslook en een paar halen chilipeper/vlokken uit de molen toe en vermeng alles tot een gladde massa. Vul de garneerspuit, voorzien van een niet te klein slagroomspuitstuk, en vul elke dadel met een streep geitenkaas. Leg ze op een mooie schaal en garneer met bv wat kerstomaatjes en een paar blaadjes ruccola.  Nog wat fijngehakte bieslook en een haaltje chili er over; kan poosje tevoren gemaakt worden, garneer dan vlak voor het serveren.

VLEESROLLETJES MET SALIE

Ingrediënten:

300 gram half om half gehakt

2 teentjes knoflook

1 klein uitje, rood, fijngehakt

een half ei, losgeklopt

een eetlepel paneermeel of broodkruim

snufje paprikapoeder

wat verse peterselie, fijngehakt

14 mooie blaadjes salie

7 plakken lekkere gedroogde ham, Serrano of Parma, door de helft gesneden

zout, peper uit de molen

scheutje olijfolie

Nodig: coctailprikkers

Bereiding:

Doe het gehakt in een grote kom, en voeg de ui, knoflook uit de pers, paneer, ei, peterselie, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Meng dit goed, draai van het gehaktmengsel veertien balletjes, en vorm deze tot rolletjes, ongeveer vingerdik en een centimeter of 6 lang. Rol om elk rolletje een mooi blaadje salie, en vervolgens een half plakje ham; zorg dat al het gehakt mooi bedekt is, en steek ze vast met een coctailprikker. Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie, en bak de rolletjes in ruim 5 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm.

AVOCADO MET GEROOKTE ZALM

Ingrediënten:

Een halve eetrijpe avocado

Paar plakjes gerookte zalm

Een beetje mayonaise

Peterselie

Chilipeper of vlokken uit de molen

Bereiding:

Snij de avocadohelft  eerst in plakjes, en de plakjes daarna in reepjes, op “tapasformaat”… snij de vis ook in repen, een keer groter dan de avocadoreepjes. Smeer op ieder reepje avocado wat mayonaise, en wikkel dit hapje in een reep gerookte zalm. Leg op een mooie schaal, garneer met fijngehakte peterselie tot een vrolijk geheel, en haal nog een paar keer de chilivlokken molen er over voor de kleur en pit.

Ingrediënten voor 4 personen, als voor- of Tapasgerecht:

200 gram gedroogde ham

lekkere olijfolie

lekkere Balsamico

honing

knoflook

zout, peper

pijnboompitten

stukje verse Parmezaam of Peccorino

verse peterselie of rucola

Bereiding:

Rooster in een droge koekenpan een eetlepel pijnboompitten tot ze geuren en kleuren en laat ze op een bordje afkoelen. Meng in een kom twee eetlepels lekkere olijfolie met een lepel eveneens lekkere Balsamico, een eetlepel honing, een teentje geperste knoflook en zout en peper, klop met een garde tot een homogene dressing. Schik op een mooi groot bord de ham (ik krul ze losjes op tot rozetten zodat de dressing overal goed op het vlees terecht komt, en het staat zo leuk). Druppel de dressing zwierig over het vlees. Trek met een kaasschaaf een paar zwierige krullen Parmezaan of Peccorino en laat deze losjes op de ham vallen. Strooi hier overheen de verse gehakte peterselie, en daar overheen de pijnboompitten. Serveer als onderdeel van een Tapasmaaltijd, of serveer het als voorgerecht maar dan verdeeld over vier bordjes. Optioneel: laat de peterselie achterwege en vervang deze door een handje rucola. Wanneer je het heel lekker wilt laat je het vlees een nachtje marineren in de dressing, en voeg je de overige ingrediënten vlak voor serveren toe….

nodig:
- 1 gegrilde paprika (uit potje met twee stuks van AH)
- griekse knoflookolijven (bakje van AH)
- half potje zongedrogde tomaten (AH)
- twee a drie knoflooktenen
- handvol pijnboompitten
- scheutje sterke olijfolie (Bertolli heeft ‘Robusto’)

doen:
Gooi alles in de blender en blenden maar! Net zolang totdat je een mooie rode egale pasta hebt.

Heerlijk op zo’n boerenstokbrood, als je die nog even in de oven warm maakt!

BEREIDING:
laat de olijfolie warm worden in een pan en fruit de uitgeperste knoflook zacht, ongeveer 2 minuten.
voeg de wijn, het laurierblad, een paar “slagen”chilimix, de garnalen en een handje peterselie toe, laten het geheel even door en door warmen.
breng op smaak met peper en zout, doe het mengsel in een mooie ovenvaste schaal en laat minstens een middag of nacht marineren.
verwarm dit tapas- of bijgerecht vlak voor het serveren even in de schaal in een warme oven.
heerlijk met vers brood.

BEREIDING:
vijzel de knoflook fijn met een snufje zout in een vijzel.
voeg de basilicumblaadjes toe, en vijzel door de knoflook.
voeg de pijnboompitten toe en vijzel ze met de knoflook en basilicum tot een pasta.
voeg nu de parmezaanse kaas toe, en maak door scheutsgewijs toevoegen van de olijfolie een gladde saus.
maak op smaak met peper en zout, maar kijk uit; parmezaanse kaas heeft van zichzelf al een zoutje, en de saus is vrij pittig door de vier tenen knoflook.
deze pesto is ook heel goed te maken met de blender of keukenmachine.
ze is ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast, maar kan ook prima ingevroren worden.

DIT HEB JE NODIG

iets kruimige aardappels (lekkere die je met schil kan eten)
lichte olijf olie
verse rozemarijn
salie blaadjes

DIT MOET JE DOEN

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappels goed (niet schillen) en in partjes snijden. Doe ongeveer 3 eetlepels olie in een ovenschaal en doe de partjes erbij. Verse kruiden erbij, peper en zout en even husslen.

En dan in de oven, eventueel met eerst een alu folietje eroverheen. Totaal ongeveer 40-45 minuten. Heerlijk!