Deze ontdekte ik bij toeval doordat ik eigenlijk alleen maar een zakje krulsla had liggen. Met een paar simpele andere ingredienten is hier een hele fijne frisse salade van te maken.

nodig:
- een zakje gemengde sla (krulsla, eikenbladsla)
- een handvol walnoten of cashewnoten
- een eetlepel suiker
- een citroenschil
- een rode ui
- een eetlepel balsamico
- een koekepan

doen:
Snijd de ui in dunne reepjes en meng deze met de sla en de balsamico. Bak de noten aan (zonder olie of boter) op een middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Belangrijk is dat je blijft schudden, anders branden de noten aan. Strooi dan de suiker over de noten en blijf de pan schudden. De suiker zal meteen smelten en zich aan de noten hechten waardoor deze gekarameliseerd worden. Let wel op, want het laagje dat nu om de noten zit is gloeiend heet. Laat ze dus even afkoelen voor je verder gaat.

Strooi nu de noten over de salade. Rasp de citroenschil (ca. twee theelepels) en meng alles door elkaar.

Eet lekker!

nodig:
- (basmati) rijst
- paksoi
- kipfilet
- theelepel sesamolie
- cashewnoten
- citroen
- hoisinsaus

doen:
Snijd de kipfilet in kleine reepjes. Knijp de citroen uit in een schaaltje, meng met de sesamolie en doe daar de kipfiletreepjes in. Laat dit een uurtje in de koelkast staan totdat de kip bleek ziet. Deze is dan gegaard door het zuur. Bak de reepjes op een hoog vuur in een wok met dunne wand. Bak ondertussen in een apart pannetje de cashewnoten aan.  Als de kip mooi bruin is van buiten voeg dan de cashewnoten, de paksoi en de hoisinsaus toe (hoeveelheid naar eigen smaak. Begin met een eetlepel en proef na even te hebben geroerd).

Serveren op de rijst en smullen maar!

INGREDIENTEN:
- 2 courgettes
- 1 groene paprika
- bouillon van bouillonblokje kip
- uitje
- knoflookteentje
- 2 bruine boterhammen
- olijfolie
- pakje ricotta
- bosje peterselie

BEREIDING:
Snijdt het uitje klein en fruit aan in een pan. Schil ondertussen de courgettes en snijdt deze samen met de paprika in kleine blokjes. Doe deze in de pan met een scheutje van de bouillon. Bak de boel lekker op, giet dan de rest van de bouillon er over en laat het een tijdje koken. Als de blokjes zacht zijn geworden pureer je het met de staafmixer. Doe dan de ricotta er doorheen en roer totdat het een egale soep is geworden.

Pers ondertussen de knoflookteen en doe het in een klein bakje met olijfolie. Roer en druk met een lepel totdat er een lekkere knoflookolie ontstaat. Wrijf hiermee de boterhammen in en gril ze in een grilpan of oven. Snijdt ze daarna in kleine blokjes

Doe de soep in een bord, doe in het midden de brood-croutons en garneer met fijngehakte peterselie.

Beetje peper en zout en smullen!

Dit gerecht is erg simpel, heel goedkoop en waanzinnig lekker!

Nodig (twee a drie personen):
- verse spaghetti, liefst dun
- een enkele gerookte kipfilet
- twee tenen knoflook
- handvol pijnboompitjes
- flinke scheut olijfolie
- een eetlepel verse gehakte rozemarijn (koop zo’n heel plantje en zet ‘m op de tafel in de tuin, dan heb je voor altijd rozemarijn! Is ook erg lekker op aardappeltjes uit de oven.)

Doen:
Rooster de pijnboompitjes in een droge bakpan. Geen olie gebruiken, want de pitjes moeten mooi bruin en droog geroosterd worden.
Kook water om de pasta straks tebereiden. Verse pasta hoeft slechts een paar minuten te koken, dus zet gewoon eerst alvast het water op.
Doe een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. De hele bodem moet bedekt zijn. Snijd de knoflooktenen zo dun mogelijk. Een echt dun schilmesje werkt het beste. Hoe dunner, hoe lekkerder! Doe de plakjes in de olie en zet het vuur halfhoog.
Snijd ondertussen de gerookte kip in dunne, niet te lange plakjes. Op het moment dat de olie warm is en de knoflook licht begint te sissen doe je de kip erbij en de gehakte rozemarijn. ROer af en toe om.
Kook ondertussen de verse pasta (meestal vier minuten). Op het moment dat deze klaar is is de kip ook net lekker warm geworden en is de knoflooksmaak heerlijk in de olie opgenomen.
Doe de pasta in een mooie brede pastaschaal en giet de olie met kip en knof erover. Even door elkaar husselen, pijnboompitjes erover en smullen!

Bijgerecht:
Heel erg lekker in combinatie met de salade met zongerijpte olijven.

INGREDIENTEN:
voor vier smoothies
2 rijpe bananen, zonder bruine plekken, in stukjes.
1 klein blikje ananasstukjes op siroop
200 ml kokosmelk (half blik), gekoeld.
150 ml Griekse yoghurt (klein koffiekopje), gekoeld.
3 blaadjes munt, en 4 ter garnering.

BEREIDING:
Doe alle ingredienten, behalve de 4 blaadjes munt voor de garnering, in een blender.
Draai op hoog toerental korte tijd, zodat een schuimige shake ontstaat.
Verdeel de smoothie over vier mooie coupes of hoge glazen, steek er een rietje in en garneer elk glas met een blaadje munt.

Weer zo’n testje waarbij de ingrediënten heerlijk met elkaar werken.. Overigens heeft dit gerecht een lekker sterke smaak door de schimmel in de Gormas. Niet iedereen houdt daarvan.

NODIG:
- verse pasta, liefst tagliatelle
- kipfilet
- gormas (jeweetwel, zo’n blok met verschillende kazen, waaronder blauwschimmelkaas)
- doosje baby champignons
- een ui of 2 grote sjalotjes
- bosui / lenteui
- knoflooktenen, aantal naar believen
- pakje room

DOEN:
Versnipper de ui en fruit heel even in olijfolie. Gooi de in blokjes gesneden kipfilet erbij en schroei op hoog vuur dicht. Gooi als de kip nog niet gaar is de knoflook erover zodat deze even meebakt. Bak nu ook de in tweeën gesneden champignons mee.
Gooi zodra de kip bijna gaar is de helft van het pakje room in de pan, zet het vuur laag en roer todat de room gelijkmatig over de pan is verdeeld. Doe na een minuut de gormas er doorheen en roer net zolang totdat je een gladde saus hebt gekregen.
Nu kun je naar believen nog meer room toevoegen, een klontje roomboter is ook lekker. Maak ondertussen de verse paste (4 minuten). Snijdt de bosui of lenteui in ringetjes en laat die nog een minuut meekoken met de saus.

Nodig
(voor twee personen)
- twee tonijn moten (van de visboer, niet AH)
- bakje kerstomaatjes
- zakje rucola
- verse knoflook
- olijf olie
- balsamico azijn

Lekker met
Dunne ovenfrietjes met zelf gemaakte mayo

Doen

Snij de tomaatjes door de helft. Hak twee a drie teentjes van de knoflook fijn. Verhit in een koekenpannetje een beetje olijfolie, doe de tomaatjes en knoflook erin en bak heel kort op medium vuur. Eigenlijk om alleen het scherpste van de knoflook af te halen. Doe over in een schaaltje en laat afkoelen.

Zet de grilpan op het vuur en laat goed heet worden. Smeer de tonijn in met een beetje olie en gril deze mooi bruin aan beide kanten. Aan de zijkanten kan je mooi zien of de tonijn klaar is: wanneer deze van roze naar wit veranderd. Haal de tonijn uit de pan en leg op een schaal, bestrooi met zout en peper en dek af met alufolie. Drie minuutjes laten rusten.

Leg op elk bord een moot tonijn. Verdeel hier de afgekoelde tomaatjes en de knoflook over en een beetje van de olie. Hierop losjes de rucola en besprenkel dit met de balsamico azijn.

Eet smakelijk!

Tip: verwarm de borden even in de oven, dan blijft de vis lekker warm

INGREDIENTEN:
30 basilicumblaadjes
4 tenen knoflook
30 gram geroosterde pijnboompitten
100 gram parmezaanse kaas, liefs versgeraspte
1 1/2 dl goede olijfolie
zout, peper

BEREIDING:
vijzel de knoflook fijn met een snufje zout in een vijzel.
voeg de basilicumblaadjes toe, en vijzel door de knoflook.
voeg de pijnboompitten toe en vijzel ze met de knoflook en basilicum tot een pasta.
voeg nu de parmezaanse kaas toe, en maak door scheutsgewijs toevoegen van de olijfolie een gladde saus.
maak op smaak met peper en zout, maar kijk uit; parmezaanse kaas heeft van zichzelf al een zoutje, en de saus is vrij pittig door de vier tenen knoflook.
deze pesto is ook heel goed te maken met de blender of keukenmachine.
ze is ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast, maar kan ook prima ingevroren worden.

- pak verse pasta -die pakketjes met ham erin- koken
- half pakje soja room bijna koken in steelpannetje
- plak jonge kaas + half bakje parmezaanse kaas erdoor smelten
- 1/3 pot pesto erdoor, liefst de verse pesto van deze website
- saus door pasta roeren en op bord rucola scheppen
- rest parmezaanse kaas erover, beetje peper, en..

SMULLEN!

INGREDIENTEN:
voor twee personen
twee dubbele kipfilets
1 eetlepel groene pesto
3 plakjes gerookte ontbijtspek
theelepel rode peperkorrels
zeezout (liefst met wat groene kruiden)

Lekker voor erbij:
witte rijst
bladspinazie
1 of 2 hardgekookte eieren

BEREIDING:
Vouw de filets open en sla ze zoveel mogelijk plat met een breed keukenmes. Smeer de pesto over één van de filets en leg de plakjes spek erover. Leg dan de andere kipfilet erop. Zet het geheel vast met wat cocktailprikkers. Giet een beetje olijfolie in een ovenschaaltje en leg de kip erin. Scheutje olijfolie erover, peperkorrels en zeezout erover strooien en 20 minuten in de oven. Laatste 5 minuten even onder de grill.

Lekker dus plain white rice en bladspinazie met een eitje erop! Oh, en doe eens wat nootmuskaat over de spinazie voor wat extra smaak!