Ingrediënten:

- Yoghurt met 8 tot 10% vet (Griekse of Turkse yoghurt)

- Mascarpone

- Citroenschil

- Koriander

Doen:

Meng twee eetlepels mascarpone met zes eetlepels yoghurt. Snijd een handjevol koriander(blaadjes) zo fijn mogelijk en doe erbij. Rasp de helft van de citroenschil over dit mengsel en roer alles door tot je een egaal mengsel hebt.

INGREDIËNTEN:

2 sjalotjes, of een klein gewoon uitje, heel fijn gesnipperd

2 dl melk

1 dl slagroom

3 eierdooiers

zout, nootmuskaat

klontje boter of margarine

1 eetlepel peper uit de molen, liefst een mengsel van verschillende pepersoorten, of peper met chilivlokken

1 theelepel gedroogde tijm

drupje citroensap

optioneel: eierlepel peperbolletjes uit pot

verse krulpeterselie, fijngehakt

BEREIDING:

Smelt de boter in een steelpan, en fruit de sjalotjes heel zachtjes met de peper en tijm, zo’n vijf minuten.  Voeg nu de melk en de room toe, wat nootmuskaat en zout naar smaak. Laat dit heel zacht 10 minuten pruttelen, wel roeren want melk/room brandt snel aan.  Klop de eierdooiers los, doe een juslepel van de saus door de dooiers, neem de pan even van het vuur en roer het  eierdooiermengsel door de saus. Zet nu terug op het vuur, liefst op een sudderplaatje, en laat al roerend een beetje indikken. LET OP: de saus mag beslist niet koken, anders gaan de dooiers schiften! Voeg een klein scheutje citroensap toe (theelepeltje…), proef  of de saus goed op smaak is, en voeg als laatste de peperbolletjes toe. Dien op in een mooie sauskom met bovenop wat peterselie, of doe de saus over tartaartjes, lekker met een eenvoudige pieper en bijvoorbeeld bloemkool.

(voor veel gasten…)

Anderhalve kilo gemengd gehakt, beetje grof

Wat restjes rauwe ham, of, als je dat niet hebt, een onsje gerookt spek

1deciliter lekkere bouillon

1 deciliter lekkere witte wijn, uiteraard geen zoete…

4 blikken tomatenblokjes a 400 gr (als je je echt wilt uitsloven anderhalve kilo rijpe tomaten, ontdaan van vel en blokjes)

1 blikje tomatenpuree

4 laurierblaadjes

paar stukjes gedroogd eekhoorntjesbrood, geweld in heet water (gedroogd te koop bij bv Jumbo)

peper, zout, verse nootmuskaat

2 uien

1 niet te grote winterpeen

halve of hele rode Spaanse peper, fijngesneden, voor extra pit met de zaadjes

4 stengels bleekselderij

2 tenen knoflook

flink verse krulpeterselie

liefst verse oreganoblaadjes, fijngehakt

1 eetlepel (riet)suiker

olijfolie

BEREIDING:

Snipper de uien fijn, hak de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes en boogjes. Verhit in een grote sauspan een flinke scheut olijfolie, en bak hierin het fijngesneden spek of de ham lichtjes aan. Voeg de ui, knoflook, rode peper, peen en bleekselderij toe en fruit een poosje mee. Voeg nu het gehakt toe, bak mee tot het wat gaat kleuren en blus af met de witte wijn en bouillon. Voeg alle overige ingrediënten toe,breng op smaak met zout en peper  en roer goed door. Laat de saus, liefst op een sudderplaatje, heel zacht pruttelen, hoe langer hoe beter maar in ieder geval twee uren. Roer zo min mogelijk, maar wel af en toe om aanbranden te voorkomen. Zelf laat ik de eerste tijd de deksel van de pan, pas het laatste half uur leg ik deze er schuin op.  Vis aan het einde van de bereiding de laurierblaadjes er uit. Deze heerlijke saus serveer je met een pasta naar keuze, maar het lekkerst is natuurlijk de eigen gemaakte pasta van elders op deze site. Royaal bestrooien met versgerastpe Parmezaan of Peccorino en nog wat peterselie. Tip:Als je saus over houdt kun je deze opwarmen (wordt ie bijna nog lekkerder van), invriezen, maar ook gebruiken als saus in je eigengemaakte lasagne…

INGREDIËNTEN:

1 kilo lekkere rijpe tomaten; als het heel vlot moet twee blikken tomatenblokjes. Vers is lekkerder!!

150 gram ontbijtspek

1  stengel bleekselderij

1 flinke wortel of kleine winterpeen

1 ui

1 teen knoflook

1 Spaanse peper( indien niet voorradig een theelepel sambal…), fijngehakt

oregan, liefst verse blaadjes

basilicum, ook liefst vers

scheutje rode wijn

flinke theelepel suiker

peper, zout, olijfolie, evt. een bouillonblokje

flink geraspte Parmezaan of Peccorino

handvol versgesneden peterselie, blad of krul naar keuze

pasta naar keuze, bv Barilla spaghetti n.5, of eentje van de Fattoria…

BEREIDING:

Zet alvast een pan op met ruim wateren zout of een bouillonblokje, op een laag pitje. Snij de tomaten kruislings in en zet een paar minuten onder kokend water, ontvel ze daarna en snij in kleine blokjes. Snij de ui, de selderij en de wortel in kleine blokjes. Hak een handvol basilicumblaadjes en een eetlepel  oreganoblaadjes fijn. Snij het ontbijtspek fijn. Doe een flinke scheut olijfolie in een stevige braadpan en verhit, en bak hierin zachtjes het ontbijtspek tot een een beetje krokant is. Voeg de fijngesneden ui, knoflook,peper/sambal, oregano en basilicum toe, en bak eventjes mee tot de ui glazig is. Voeg de wortel en selderij toe, laat een minuutje meesmoren en voeg dan de tomatenblokjes toe, samen met een lekker scheutje rode wijn. Voeg zout toe naar smaak, de suiker, en indien je het nog niet pittig genoeg vind (proeven!) versgemalen peper. Deksel op de pan, en op zacht vuur 20 minuten laten pruttelen, af en toe roeren. Kook ondertussen in het water dat nu wel kookt de spaghetti of andere pasta al dente. Giet af, er mag nog iets kookvocht aanhangen, en meteen vermengen met de saus die van het vuur af is. Serveer op mooie borden, rijk bestrooid met Parmezaan of Peccorino, en peterselie. Een salade mag, maar is niet nodig gezien de hoeveelheid groentes!

Tip: de suiker in deze saus geeft de tomaten een “rijpere”, meer zomerse smaak; truc van de kok!

BEREIDING:
meng de mosterd, azijn en suiker en roer tot de suiker volledig is opgelost.
voeg nu scheut voor scheut de olie toe, roer flink tot er een lobbige saus is ontstaan.
breng op smaak met peper en zout, en voeg als laatste de verse, zeer fijngesneden dille toe.
heerlijk over gerookte zalm op een bedje van ruccola!

BEREIDING:
vijzel de knoflook fijn met een snufje zout in een vijzel.
voeg de basilicumblaadjes toe, en vijzel door de knoflook.
voeg de pijnboompitten toe en vijzel ze met de knoflook en basilicum tot een pasta.
voeg nu de parmezaanse kaas toe, en maak door scheutsgewijs toevoegen van de olijfolie een gladde saus.
maak op smaak met peper en zout, maar kijk uit; parmezaanse kaas heeft van zichzelf al een zoutje, en de saus is vrij pittig door de vier tenen knoflook.
deze pesto is ook heel goed te maken met de blender of keukenmachine.
ze is ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast, maar kan ook prima ingevroren worden.