INGREDIENTEN:
voor vier personen
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels lekkere azijn
1 eetlepel witte basterdsuiker
zout, peper
1 1/2 dl olie
flink wat verse dille

BEREIDING:
meng de mosterd, azijn en suiker en roer tot de suiker volledig is opgelost.
voeg nu scheut voor scheut de olie toe, roer flink tot er een lobbige saus is ontstaan.
breng op smaak met peper en zout, en voeg als laatste de verse, zeer fijngesneden dille toe.
heerlijk over gerookte zalm op een bedje van ruccola!

INGREDIENTEN:
30 basilicumblaadjes
4 tenen knoflook
30 gram geroosterde pijnboompitten
100 gram parmezaanse kaas, liefs versgeraspte
1 1/2 dl goede olijfolie
zout, peper

BEREIDING:
vijzel de knoflook fijn met een snufje zout in een vijzel.
voeg de basilicumblaadjes toe, en vijzel door de knoflook.
voeg de pijnboompitten toe en vijzel ze met de knoflook en basilicum tot een pasta.
voeg nu de parmezaanse kaas toe, en maak door scheutsgewijs toevoegen van de olijfolie een gladde saus.
maak op smaak met peper en zout, maar kijk uit; parmezaanse kaas heeft van zichzelf al een zoutje, en de saus is vrij pittig door de vier tenen knoflook.
deze pesto is ook heel goed te maken met de blender of keukenmachine.
ze is ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast, maar kan ook prima ingevroren worden.