Deze ontdekte ik bij toeval doordat ik eigenlijk alleen maar een zakje krulsla had liggen. Met een paar simpele andere ingredienten is hier een hele fijne frisse salade van te maken.

nodig:
- een zakje gemengde sla (krulsla, eikenbladsla)
- een handvol walnoten of cashewnoten
- een eetlepel suiker
- een citroenschil
- een rode ui
- een eetlepel balsamico
- een koekepan

doen:
Snijd de ui in dunne reepjes en meng deze met de sla en de balsamico. Bak de noten aan (zonder olie of boter) op een middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Belangrijk is dat je blijft schudden, anders branden de noten aan. Strooi dan de suiker over de noten en blijf de pan schudden. De suiker zal meteen smelten en zich aan de noten hechten waardoor deze gekarameliseerd worden. Let wel op, want het laagje dat nu om de noten zit is gloeiend heet. Laat ze dus even afkoelen voor je verder gaat.

Strooi nu de noten over de salade. Rasp de citroenschil (ca. twee theelepels) en meng alles door elkaar.

Eet lekker!

Ingrediënten:
250 gram penne, gekookt en afgespoeld met koud water en uitgelekt
250 gram lekkere Feta, in blokjes of enigzins verkruimeld
een halve pot  pitloze groene olijven, bv. Drossa knoflookolijven
een half potje kappertjes
een pot zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt
2 smakelijke (tros)tomaten, bv. Tasty Tom
1 komkommer, niet te groot, van zaadlijst ontdaan en in kwartschijfjes gesneden
1 rode ui
1 blik artisjokharten, uitgelekt (AH)
4 eetlepels lekkere olijfolie
4 eetlepels witte azijn
2 eetlepels vloeibare honing
1 teen knoflook, geperst
zout, peper
peterselie en bieslook, vers, gehakt
ruccola ter decoratie

Voor de niet-vegetariers: een blik uitgelekte tonijn of aan half blik ham, in blokjes

Bereiding:
Vermeng in een kom de olijfolie met de azijn, honing, knoflook, zout en peper en de versgehakte kruiden. Proef, het moet lekker zoetig en kruidig zijn, voeg desnoods naar smaak nog wat meer van een van de ingrediënten toe. Meng in een grote kom de pasta, de feta, de in partjes gesneden tomaten en zongedroogde tomaten, de olijven, de kappertjes, de in halve ringen gesneden rode ui, de in vieren gesneden artisjokharten en de komkommer. De niet-vegetariërs voegen nu de tonijn of de ham toe.  Meng nu voorzichtig, evt. met de hand, de dressing er door, let op dat de groenten en feta niet kapot gaan! Schep op een mooie platte schaal, decoreer de randen met de ruccola, strooi er eventueel vlak voor het uitserveren nog wat fijgesneden peterselie over. Serveer eventueel met versgebakken chiabatta of stokbrood, met kruidenboter.

INGREDIENTEN:
een halve, niet te grote Chinese kool
honderd gram kipfilet (broodbeleg, in plakjes)
1 middelgrote rode ui
kwart komkommer, julienne gesneden(zeer dunne reepjes)
2 eetlepels witte basterdsuiker
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap, vers
1 eetlepel rijstazijn
paar takjes munt
bosje koriander, ongeveer 15 gram
zout en versgemalen peper

BEREIDING:
Snij de chinese kool ragfijn, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Snij de ui in ragfijne ringen, strooi er een halve theelepel zout over en laat tien minuten staan.
Spoel de ui af onder stromend koud water en laat goed uitlekken. Strooi er een halve eetlepel suiker over en roer goed door.
Maak een dressing van de vissaus, rest van de suiker, limoensap, azijn en peper naar smaak.
Meng in een royale kom de uitgelekte kool, de ui, de komkommerreepjes, de in dunne reepjes gesneden kipfilet en de fijgehakte munt en koriander. Voeg de dressing toe en roer nogmaals goed door. Serveer op een mooie schaal met een tak koriander ter decoratie.

Nodig:
- lekkere smaakvolle sla, zoals eikenbladsla
- pijnboompitjes
- handje walnoten, gehakt
- handvol zongerijpte olijven (bij AH in een potje)
- paar tomaten
- kleine croutons
- goede olijfolie met een lekker sterke smaak

Doen:
- rooster de pijnboompitjes
- snijd de tomaten in vieren
- hussel alles lekker door elkaar.

Deze salade doet het erg goed bij de spaghetti met gerookte kip.

Supersimpel en heerlijk fris bij nagenoeg elk gerecht.

dressing
Doe wat balsamico (gebruik gewoon een beetje azijn als je geen balsamico hebt), een flinke scheut honing, een lepel mosterd en peper en zout in een kopje en roer dit met een vork totdat je een mooie egale dressing hebt. Proef even met je vinger en voeg naar smaak nog meer honing toe om de scherpte er wat vanaf te halen. Onthoud hierbij dat het op de salade zelf minder scherp en zuur overkomt dan je nu proeft.

salade
Doe een zakje veldsla in een mooie schaal. Snijd een paar tomaten in plakjes en leg er op. Snijd een halve komkommer in blokjes en gooi er ook over. Doe dan een half potje feta in olie over de salade. Giet de dressing erover en schep het een paar keer om.
En dan het belangrijkste, dat ‘m helemaal afmaakt: gedroogde rode peperbesjes! strooi er wat over de salade en schep nog een laatste keer om, klaar!

ideaal voor snelle zomerse lunch of maaltijd (voor ongeveer 3 personen)

NODIG
- 2 avacado’s
- 1 gerookte kipfilet
- 1 komkommer
- 1 bakje griekse yoghurt (evt. 0% vet)
- bosje verse munt
- evt. bosje verse koriander
- theelepel mosterd
- twee eetlepels mayonaise
- peper zout
- beetje suiker
- voor maaltijd salade: pondje krieltjes
- evt. zakje veldsla

DOEN
Avacado, kipfilet en komkommer in blokjes snijden (de zaadjes uit de komkommer met een lepeltje eruit halen). Als maaltijdsalade de krieltjes gaar stomen in de schil (in een pannetje of magno) en apart zetten om af te koelen.
Yoghurt met de mosterd, mayo, suiker, zout en peper tot een losse dressing roeren (evt. beetje water erbij).
Kruiden fijn knippen of snijden en door de dressing roeren.
In een grote schaal, dressing door de rest van de ingredienten roeren, evt. lauwe krieltjes erbij, serveren op een bedje van veldsla.

INGREDIENTEN:
voor vier personen
500 gram biefstuk of bieflappen
zak gemengde sla, bijvoorbeeld ruccola en veldsla
half doosje kerstomaatjes, gehalveerd
1 niet te grote komkommer
2 rode uien
olie
vier takjes koriander ter garnering

VOOR DE KORIANDER-LIMOENDRESSING:
2 theelepels geraspte citroenschil
6 eetlepels zeer fijngehakte verse koriander
2 eetlepels bruine suiker
4 eetlepels limoensap
6 eetlepels lichte soyasaus
4 eetlepels zoete chilisaus
1 eetlepel Thaise vissaus

BEREIDING:
leg op vier mooie borden de sla, tomaatjes, uienringen en plakjes of blokjes gewassen, niet geschilde komkommer.
meng in een kom alle ingredienten voor de dressing, en zet koel weg tot gebruik.
snij het vlees (op kamertemperatuur!)in niet te dunne repen.
laat een scheut olie in een wok of koekepan goed heet worden, en bak snel onder voortdurend roeren het vlees in 1 a 2 minuten bruin. beslist niet langer, anders wordt het vlees taai.
schik het vlees op de borden op de salade en verdeel de dressing over de vier borden over het vlees en de salade.
afmaken met een takje koriander ter garnering en meteen serveren.

INGREDIENTEN:
zakje geschaafde kool van 400 graam
olijfolie
pesto genovese(uit pot of zie recept op de site)
teen knoflook
zout, peper

BEREIDING:
doe de geschaafde kool in een ruime kom.
klop in een schaaltje een scheut goede olijfolie met een flinke eetlepel pesto genovese, zout, peper en de uitgeperste teen knoflook lekker lobbig.
schenk nu het olie-pesto mengsel over de kool, roer goed door elkaar en zet het een aantal uren in de koelkast, zodag de smaken goed kunnen intrekken, en de kool ietsje slinkt, maar toch knapperig blijft.
proef voor het opdienen of er nog zout of peper bij moet, en serveer in een mooie houten of stenen kom als bijgerect, of, zoals in Zweedse pizzeria’s, als voorgerecht. ook lekker bij een broodje shoarma, kebab of gyrosvlees.

INGREDIENTEN

half bakje veldsla
half bakje ruccola
mooie rijpe trostomaten
stuk komkommer
1 rode ui
kappertjes
lekkere olijven
fetta of mozzarella naar keuze
sesamzaad
eetlepel versgehakte koriander
eetlepel versgehakte bieslook

VOOR DE DRESSING:

4 eetlepels goede olijfolie extra vierge
1 eetlepel limoensap
teen knoflook
theelepeltje grove mosterd
eetlepel heldere vloeibare honing
zout
versgemalen peper

BEREIDING:

neem een mooie grote platte schaal; verdeel hierover losjes de beide slasoorten en hussel ze door elkaar. het hoeft allemaal niet te netjes.
snij de ui in ringen. snij de tomaat of tomaten in plakjes, verwijder de zaadjes.
schaaf de komkommer met een kaasschaaf in flinterdunne plakjes. brokkel de fetta, of snij de mozzarella in blokjes.
laat nu beurtelings losjes al deze ingredienten, om en om, op de slasoorten vallen. strooi er wat kappertjes en olijven over. maak de dressing van de genoemde ingredienten, en klop die lekker op.
laat de dressing ook weer losjes over de salade vallen. strooi uit de losse pols koriander en bieslook erover. rooster kort de sesamzaadjes in een droge koekepan en drapeer deze als laatste.