(voor veel gasten…)

Anderhalve kilo gemengd gehakt, beetje grof

Wat restjes rauwe ham, of, als je dat niet hebt, een onsje gerookt spek

1deciliter lekkere bouillon

1 deciliter lekkere witte wijn, uiteraard geen zoete…

4 blikken tomatenblokjes a 400 gr (als je je echt wilt uitsloven anderhalve kilo rijpe tomaten, ontdaan van vel en blokjes)

1 blikje tomatenpuree

4 laurierblaadjes

paar stukjes gedroogd eekhoorntjesbrood, geweld in heet water (gedroogd te koop bij bv Jumbo)

peper, zout, verse nootmuskaat

2 uien

1 niet te grote winterpeen

halve of hele rode Spaanse peper, fijngesneden, voor extra pit met de zaadjes

4 stengels bleekselderij

2 tenen knoflook

flink verse krulpeterselie

liefst verse oreganoblaadjes, fijngehakt

1 eetlepel (riet)suiker

olijfolie

BEREIDING:

Snipper de uien fijn, hak de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes en boogjes. Verhit in een grote sauspan een flinke scheut olijfolie, en bak hierin het fijngesneden spek of de ham lichtjes aan. Voeg de ui, knoflook, rode peper, peen en bleekselderij toe en fruit een poosje mee. Voeg nu het gehakt toe, bak mee tot het wat gaat kleuren en blus af met de witte wijn en bouillon. Voeg alle overige ingrediënten toe,breng op smaak met zout en peper  en roer goed door. Laat de saus, liefst op een sudderplaatje, heel zacht pruttelen, hoe langer hoe beter maar in ieder geval twee uren. Roer zo min mogelijk, maar wel af en toe om aanbranden te voorkomen. Zelf laat ik de eerste tijd de deksel van de pan, pas het laatste half uur leg ik deze er schuin op.  Vis aan het einde van de bereiding de laurierblaadjes er uit. Deze heerlijke saus serveer je met een pasta naar keuze, maar het lekkerst is natuurlijk de eigen gemaakte pasta van elders op deze site. Royaal bestrooien met versgerastpe Parmezaan of Peccorino en nog wat peterselie. Tip:Als je saus over houdt kun je deze opwarmen (wordt ie bijna nog lekkerder van), invriezen, maar ook gebruiken als saus in je eigengemaakte lasagne…

INGREDIËNTEN:

1 kilo lekkere rijpe tomaten; als het heel vlot moet twee blikken tomatenblokjes. Vers is lekkerder!!

150 gram ontbijtspek

1  stengel bleekselderij

1 flinke wortel of kleine winterpeen

1 ui

1 teen knoflook

1 Spaanse peper( indien niet voorradig een theelepel sambal…), fijngehakt

oregan, liefst verse blaadjes

basilicum, ook liefst vers

scheutje rode wijn

flinke theelepel suiker

peper, zout, olijfolie, evt. een bouillonblokje

flink geraspte Parmezaan of Peccorino

handvol versgesneden peterselie, blad of krul naar keuze

pasta naar keuze, bv Barilla spaghetti n.5, of eentje van de Fattoria…

BEREIDING:

Zet alvast een pan op met ruim wateren zout of een bouillonblokje, op een laag pitje. Snij de tomaten kruislings in en zet een paar minuten onder kokend water, ontvel ze daarna en snij in kleine blokjes. Snij de ui, de selderij en de wortel in kleine blokjes. Hak een handvol basilicumblaadjes en een eetlepel  oreganoblaadjes fijn. Snij het ontbijtspek fijn. Doe een flinke scheut olijfolie in een stevige braadpan en verhit, en bak hierin zachtjes het ontbijtspek tot een een beetje krokant is. Voeg de fijngesneden ui, knoflook,peper/sambal, oregano en basilicum toe, en bak eventjes mee tot de ui glazig is. Voeg de wortel en selderij toe, laat een minuutje meesmoren en voeg dan de tomatenblokjes toe, samen met een lekker scheutje rode wijn. Voeg zout toe naar smaak, de suiker, en indien je het nog niet pittig genoeg vind (proeven!) versgemalen peper. Deksel op de pan, en op zacht vuur 20 minuten laten pruttelen, af en toe roeren. Kook ondertussen in het water dat nu wel kookt de spaghetti of andere pasta al dente. Giet af, er mag nog iets kookvocht aanhangen, en meteen vermengen met de saus die van het vuur af is. Serveer op mooie borden, rijk bestrooid met Parmezaan of Peccorino, en peterselie. Een salade mag, maar is niet nodig gezien de hoeveelheid groentes!

Tip: de suiker in deze saus geeft de tomaten een “rijpere”, meer zomerse smaak; truc van de kok!

ingrediënten voor vier personen:

1 flinke varkenshaas

400 gram tagliatelle

1 pak diepvriesspinazie a 450 gram

een handvol diepvriesdoperwtjes

een ui, fijngesnipperd

beker slagroom

paar lepel crème fraîche

versgeraspte Parmezaan of uit een zakje, van goede kwaliteit

knoflook

zout, peper, chilikruiden uit de molen

verse kruiden zoals basislicum, peterselie, bieslook

bereiding:

Snij de varkenshaas in plakjes, en marineer een poosje in een beetje olijfolie, een uitgeperste teen knof en zout en peper. Doe de spinazie in een pan en laat op zacht vuur ontdooien en even aan de kook komen. Voeg de doperwten toe en laat vijf minuten zachtjes pruttelen, en giet af.  Verhit een scheutje olijfolie met een drupje boter en bak hierin, in porties, de varkenshaasplakjes bruin en niet te gaar, minuut of drie. Leg apart, in folie. Fruit de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook glazig, voeg de beker slagroom toe, de crème fraîche, de goed uitgelekte spinazie met doperwten, de varkenshaas, zo’n 50 gram Parmezaan en peper en zout naar smaak. Kook de pasta volgens de verpakking al dente.  Laat de saus door en door warm worden, en voeg op het allerlaatst verse peterselie, basilicum en bieslook naar smaak toe. Serveer op mooie grote borden de saus op de pasta, een handje Parmezaan er over, nog wat peterselie en een haal uit de chilimolen.

Ingrediënten voor vier personen:

struik broccoli

anderhalve ons ontbijtspek

1 ui

teentje knoflook

bekertje slagroom

half bekertje crème fraîche

versgeraspte Parmezaanse kaas of, nog beter, Peccorino

verse kruiden zoals peterselie, bieslook en basilicum

zout, peper,

een verse rode peper

lekkere olijfolie

500 gram tagliatelle

Bereiding:

Zet een pan op met water voor de tagliatelle. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar in een bodempje water met zout, ongeveer vijf minuten. Spoel af met koud water. Snij het ontbijtspek in kleine stukjes, en snipper de ui, de zeer fijngesneden rode peper zonder zaadjes  en knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie en bak het spek zachtjes, fruit hierna de ui, peper en knoflook op zacht vuur met het spek glazig. Voeg de broccoliroosjes toe, de slagroom, de crème fraîche, een flinke handvol Peccorino of Parmezaan en peper en zout naar smaak. en laat door en door warm worden. Kook ondertussen de tagliatelle al dente. Voeg op het laatst een handvol fijngesneden verse kruiden toe aan de saus, serveer deze op mooie borden op de tagliatelle met daarover flink versgeraspte Parmezaan of Peccorino en verse kruiden.

benodigdheden:
- pasta (mag ik fussili aanraden?)
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- uitje
- knoflookteentje
- een half pakje roomkaas
- een kleine gerookte kipfilet
- scheut olijfolie
- zout en peper
- handvol gehakte peterselie

doen:
Kook de pasta totdat ie is zoals jij ‘m lekker vind. Fruit ondertussen in een grote bakpan een klein uitje en knoflookje in een scheut olijfolie. Hak de courgette en de paprika in partjes en meng met de ui en knoflook. Hak nu de gerookte kip tot snippers en voeg ze toe. De gerookte kip is al gaar, dus hij hoeft alleen maar op te warmen.
Als de groente glazig begint te worden de roomkaas erbij, op een laag pitje en een paar minuten onder af en toe roeren laten smelten tot een mooie saus. Mocht je van dik vet eten houden, gooi er dan gerust wat meer roomkaas in.
Dat was ‘m al weer! Pasta en saus mengen op je bord en peper, zout toevoegen naar smaak en handje peterselie erover. Smullen maar!

Ingrediënten:
250 gram penne, gekookt en afgespoeld met koud water en uitgelekt
250 gram lekkere Feta, in blokjes of enigzins verkruimeld
een halve pot  pitloze groene olijven, bv. Drossa knoflookolijven
een half potje kappertjes
een pot zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt
2 smakelijke (tros)tomaten, bv. Tasty Tom
1 komkommer, niet te groot, van zaadlijst ontdaan en in kwartschijfjes gesneden
1 rode ui
1 blik artisjokharten, uitgelekt (AH)
4 eetlepels lekkere olijfolie
4 eetlepels witte azijn
2 eetlepels vloeibare honing
1 teen knoflook, geperst
zout, peper
peterselie en bieslook, vers, gehakt
ruccola ter decoratie

Voor de niet-vegetariers: een blik uitgelekte tonijn of aan half blik ham, in blokjes

Bereiding:
Vermeng in een kom de olijfolie met de azijn, honing, knoflook, zout en peper en de versgehakte kruiden. Proef, het moet lekker zoetig en kruidig zijn, voeg desnoods naar smaak nog wat meer van een van de ingrediënten toe. Meng in een grote kom de pasta, de feta, de in partjes gesneden tomaten en zongedroogde tomaten, de olijven, de kappertjes, de in halve ringen gesneden rode ui, de in vieren gesneden artisjokharten en de komkommer. De niet-vegetariërs voegen nu de tonijn of de ham toe.  Meng nu voorzichtig, evt. met de hand, de dressing er door, let op dat de groenten en feta niet kapot gaan! Schep op een mooie platte schaal, decoreer de randen met de ruccola, strooi er eventueel vlak voor het uitserveren nog wat fijgesneden peterselie over. Serveer eventueel met versgebakken chiabatta of stokbrood, met kruidenboter.

Doen:
Snipper het uitje, snipper de knoflookteen en fruit deze aan in een scheutje olijfolie.
Doe na een minuut of twee de paddenstoelen er bij en roerbak deze totdat ze mooi glazig worden.
Doe nu de gesneden lente uitjes er bij en roer nog een minuut om.
Blus af met de witte wijn en voeg, als deze begint te koken, de mascarpone toe. Blijf dit roeren totdat alles goed gemengd is en de saus gelijkmatig is.
Kook de verse pasta, leg op een groot bord en overgiet het met de saus.
Smullen!

De lente uitjes kun je ook vervangen door andere groene groente. Verse spinazie is ook lekker, laat die gewoon in de saus even meekoken.

Heel lekker met gesneden tomaatjes en uitjes met balsamico!

Nodig (twee a drie personen):
- verse spaghetti, liefst dun
- een enkele gerookte kipfilet
- twee tenen knoflook
- handvol pijnboompitjes
- flinke scheut olijfolie
- een eetlepel verse gehakte rozemarijn (koop zo’n heel plantje en zet ‘m op de tafel in de tuin, dan heb je voor altijd rozemarijn! Is ook erg lekker op aardappeltjes uit de oven.)

Doen:
Rooster de pijnboompitjes in een droge bakpan. Geen olie gebruiken, want de pitjes moeten mooi bruin en droog geroosterd worden.
Kook water om de pasta straks tebereiden. Verse pasta hoeft slechts een paar minuten te koken, dus zet gewoon eerst alvast het water op.
Doe een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. De hele bodem moet bedekt zijn. Snijd de knoflooktenen zo dun mogelijk. Een echt dun schilmesje werkt het beste. Hoe dunner, hoe lekkerder! Doe de plakjes in de olie en zet het vuur halfhoog.
Snijd ondertussen de gerookte kip in dunne, niet te lange plakjes. Op het moment dat de olie warm is en de knoflook licht begint te sissen doe je de kip erbij en de gehakte rozemarijn. ROer af en toe om.
Kook ondertussen de verse pasta (meestal vier minuten). Op het moment dat deze klaar is is de kip ook net lekker warm geworden en is de knoflooksmaak heerlijk in de olie opgenomen.
Doe de pasta in een mooie brede pastaschaal en giet de olie met kip en knof erover. Even door elkaar husselen, pijnboompitjes erover en smullen!

Bijgerecht:
Heel erg lekker in combinatie met de salade met zongerijpte olijven.

NODIG
- fusilli pasta
- verse harico vers of sperzieboontjes
- tuinerwtjes uit de diepvries
- lente uitje
- ui
- knoflook
- gerookte zalmsnippers
- boursin
- bosje dille
- beetje melk
- beetje olijfolie

DOEN
Pasta koken. Uitje en knoflook zachtjes glazig bakken in een beetje olijfolie. Boontjes in stukjes van ongeveer 1,5 cm snijden en 5 min. meebakken. Erwtjes toevoegen, 2 min. meebakken. Vuur hoger, scheut melk erbij, boursin erdoor smelten. Lente uitjes (in ringetjes) toevoegen en even laten pruttelen. Fijn gehakte dille toevoegen. Pasta afgieten. Zalm door de saus roeren, pasta erbij: klaar!

NODIG:
- verse pasta, liefst tagliatelle
- kipfilet
- gormas (jeweetwel, zo’n blok met verschillende kazen, waaronder blauwschimmelkaas)
- doosje baby champignons
- een ui of 2 grote sjalotjes
- bosui / lenteui
- knoflooktenen, aantal naar believen
- pakje room

DOEN:
Versnipper de ui en fruit heel even in olijfolie. Gooi de in blokjes gesneden kipfilet erbij en schroei op hoog vuur dicht. Gooi als de kip nog niet gaar is de knoflook erover zodat deze even meebakt. Bak nu ook de in tweeën gesneden champignons mee.
Gooi zodra de kip bijna gaar is de helft van het pakje room in de pan, zet het vuur laag en roer todat de room gelijkmatig over de pan is verdeeld. Doe na een minuut de gormas er doorheen en roer net zolang totdat je een gladde saus hebt gekregen.
Nu kun je naar believen nog meer room toevoegen, een klontje roomboter is ook lekker. Maak ondertussen de verse paste (4 minuten). Snijdt de bosui of lenteui in ringetjes en laat die nog een minuut meekoken met de saus.