Een prachtig Italiaans familielandbouwbedrijf in Toscane. Hier worden op biologische wijze de heerlijkste producten gemaakt waarmee het fantastisch koken is! Varierend van wijnen tot olijfolie, van pasta tot sauzen, heerlijke Peccorinokazen rechtstreeks van het schaap… er zijn ook prachtige kadomanden met verschillende producten leverbaar, om jezelf of je kookvrienden mee te verwennen.

Niet in de winkel verkrijgbaar, alleen schriftelijk of, sinds kort, online te bestellen. Ga naar www.lavialla.it , bestel de schitterende catalogus, geniet en doe inspiratie op .

Van harte aanbevolen!

INGREDIENTEN: (voor twee flinke schaaltjes)
2 blikken kikkererwten (Bonduelle)
2 flinke tenen knoflook
3 eetlepels versgeperst citroensap
2 eetlepels Tahin, sesampasta (verkrijgbaar bij Toko of Turkse supermarkt)
snuf zout
paprikapoeder
olijfolie
zeer fijngesneden verse koriander

nodig: blender of keukenmachine.

BEREIDING:
Laat de kikkererwten uitlekken en bewaar het vocht. Doe in de blender de kikkererwten, iets gehakte knoflook, het citroensap, de Tahin, het zout en een scheutje van het vocht. Laat dit even draaien tot een smeuige pasta ontstaat, ietsjes dikker dan bv mayonaise. Voeg eventueel nog een scheutje vocht toe en draai nog even. Neem een mooi half diep bordje, en leg de helft van het mengsel in het midden. Maak met de bolle kant van een eetlepel een draaiende beweging vanuit het midden en verdeel zo over het bord.  Doe wat lekkere olijfolie in een bekertje, en giet wat met dezelfde beweging in een cirkel over de humus. Strooi er nu vanuit de losse pols wat paprikapoeder over (liefst ook van de toko, veel smakelijker en kleurrijker!), en tot slot een eetlepel versgehakte koriander. Verdeel de rest over een tweede bordje. Serveer dit heerlijke bijgerecht met warm Pitabrood dat je scheurt en dipt in de humus. Heerlijk als bijgerecht of voorgerecht bij een Marokkaanse maaltijd maar ook als bijgerecht bij een uitgebreide barbeque…

Door Saskia.

INGREDIENTEN:
een kilo malse kipfilet
Voor de marinade:
2 flinke tenen knoflook, geperst.
1 theelepel zout
1 eetlepel peperkorrels
50 gram verse koriander
1 eetlepel vers citroensap
twee eetlepels olijfolie

BEREIDING:
Rooster de peperkorrels in een droge pan tot ze gaan geuren, en vermaal ze enigzins in een vijzel.
Doe de knoflook, zout, peper,citroensap, olie en enigzins gehakte koriander in een keukenmachine of het blenderbakje van een staafmixer, en maak een gladde pasta.
Spoel de kipfilet af onder stromend koud water en dep ze droog.
Wrijf de kip in met de marinade en laat het liefst een hele middag marineren. Verwarm de gril van je oven op 200 graden en gril zo’n twintig minuten, af en toe draaien. In de zomer kan dit ook uitstekend op de barbeque!
Serveer gegarneerd met koriander op een mooie schaal, met Thaise rijst en bijvoorbeeld de Thaise kip-koolsalade elders op deze site.

Oeioeioei! Deze was lekker, al zeg ik het zelf.

nodig:
- 1 gegrilde paprika (uit potje met twee stuks van AH)
- griekse knoflookolijven (bakje van AH)
- half potje zongedrogde tomaten (AH)
- twee a drie knoflooktenen
- handvol pijnboompitten
- scheutje sterke olijfolie (Bertolli heeft ‘Robusto’)

doen:
Gooi alles in de blender en blenden maar! Net zolang totdat je een mooie rode egale pasta hebt.

Heerlijk op zo’n boerenstokbrood, als je die nog even in de oven warm maakt!

INGREDIENTEN:
500 gram grote garnalen, gekookt en gepeld
40 ml goede olijfolie
0.7 dl droge witte wijn
4 teentjes knoflook
verse peterselie, fijngehakt
1 laurierblaadje
chilimix (kruiden in molentje van Silvo)

BEREIDING:
laat de olijfolie warm worden in een pan en fruit de uitgeperste knoflook zacht, ongeveer 2 minuten.
voeg de wijn, het laurierblad, een paar “slagen”chilimix, de garnalen en een handje peterselie toe, laten het geheel even door en door warmen.
breng op smaak met peper en zout, doe het mengsel in een mooie ovenvaste schaal en laat minstens een middag of nacht marineren.
verwarm dit tapas- of bijgerecht vlak voor het serveren even in de schaal in een warme oven.
heerlijk met vers brood.

INGREDIENTEN:
voor vier stuks
3 nieuwe haringen
1 rije avocado
3 eetlepels fijngesneden bieslook
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 heel klein rood pepertje, zaadjes verwijderd en ragfijn gesneden
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
zout, peper
TER GARNERING:
spriet bieslook of tak koriander
kaapse kruisbessen (zie foto)

BEREIDING:
snij de haring en avocado in piepkleine dobbelsteentjes. meng in een grote kom de haring met de avocado, 2 eetlepels bieslook, koriander, rode peper, limoensap en zout en peper naar smaak. haal je mooiste niet te kleine borden uit de kast, en maak met behulp van speciale ringen, kleine puddingvormpjes of desnoods je handen, vier timbaaltjes van het mengsel.
roer een dressing van de creme fraiche, olie, mosterd en 1 eetlepel bieslook, breng ze op smaak met peper en zout. druppel de dressing over de timbaaltjes, en garneer met een takje koriander of een spriet bieslook, en een Kaapse kruisbes “om the side”.