nodig:
- (basmati) rijst
- paksoi
- kipfilet
- theelepel sesamolie
- cashewnoten
- citroen
- hoisinsaus

doen:
Snijd de kipfilet in kleine reepjes. Knijp de citroen uit in een schaaltje, meng met de sesamolie en doe daar de kipfiletreepjes in. Laat dit een uurtje in de koelkast staan totdat de kip bleek ziet. Deze is dan gegaard door het zuur. Bak de reepjes op een hoog vuur in een wok met dunne wand. Bak ondertussen in een apart pannetje de cashewnoten aan.  Als de kip mooi bruin is van buiten voeg dan de cashewnoten, de paksoi en de hoisinsaus toe (hoeveelheid naar eigen smaak. Begin met een eetlepel en proef na even te hebben geroerd).

Serveren op de rijst en smullen maar!

INGREDIENTEN (vier personen):
ruim een kilo kippenpoten
1 flinke ui
1 flinke teen knoflook
3 eetlepels Thaise groene currypasta
2 kippenbouillonblokjes
1 blik kokosmelk a 400 ml
175 gram diepvriesdoperwten
150 diepvriessperciebonen
1 blikje groene kidneybonen a 265 gram (uitlekgewicht)
1 eetlepel vissaus
3 eetlepels verse koriander
zonnebloemolie en sesamolie

BEREIDING:

Ontdoe de kippenpoten van het vel. Leg in een grote pan een stoommandje/inzet, giet er water op tot net niet aan de rand van het mandje. Doe hierin een kippenbouillonblokje en wat peper uit de molen. Leg de kippenpoten in het mandje, en stoom ze in een half uur a drie kwartier gaar en zacht (als het nodig is wat water toevoegen). Laat ze afkoelen, zeef de bouillon en bewaar 2 1/2 dl en doe er nog een bouillonblokje in. Haal het vlees van de botten in niet te kleine stukken.
Snij de ui in ringen en fruit deze in een scheutje olie met een drupje sesamolie, samen met een teentje knoflook uit de pers. Voeg de currypasta en het vlees toe en bak eventjes mee. Voeg nu de kokosmelk toe, de bouillon, de vissaus, de doperwten en de sperciebonen en laat tien minuten op zacht vuur tegen de kook aan sudderen. Laat de kidneybonen uitlekken, voeg toe aan de curry, en laat een paar minuten meewarmen.Serveer deze curry in een mooie voorverwarmde schaal, bestrooi vlak voor het serveren met de koriander en garneer met een paar partjes citroen of limoen. Lekker met rijst en naanbrood.

INGREDIENTEN:
300 gram geschaafde witte kool
300 gram half om half gehakt
een flinke winterwortel
1 ui, fijngesnipperd
75 gram rijstmie
sambal
ketjap, zoete
zout, peper
pak loempiavellen 40 stuks
olie om te frituren, bijv. zonnebloemolie
goed keukenpapier
zoete chillisaus

BEREIDING:
Laat de loempiavellen ontdooien.
Laat de rijstmie wellen zoals op de verpakking staat en spoel goed af met koud water.Snij de rijstmie heel kort. Schil de winterwortel met een dunschiller, en rasp ze fijn op een keukenrasp.
Fruit de ui in een scheutje olie tot ze glazig is, voeg dan het gehakt toe en bak het rul. Voeg nu de kool en wortel toe, en roerbak enige minuten beetgaar. Zet het vuur uit, en voeg de rijstmie toe. Roer alles goed door elkaar, maak op smaak met een flinke scheut ketjap, een lik smambal, peper en zout en eventueel een klein scheutje azijn met een lepeltje suiker, voor een licht zoetzuur accent.Laat goed afkoelen.
Maak een papje van een scheut water en een beetje maizena.
Neem twee loempiavellen op elkaar, leg recht voor je op het aanrecht. Leg een flinke eetlepel vulling onderaan de vellen, smeer de randen in met wat van het water/maizena mengsel en vouw de randen ongeveer 1 centimer naar binnen toe en dicht. Begin nu de loempia op te rollen, naar boven toe, rol de groente stevig stevig in de vellen. Geef bovenaan nog een likje water en plak de loempia goed dicht. Vouw eventuele uitstekende of geopende uiteinden goed naar binnen. Maak zo ongeveer 20 loempias.
Verhit in een stevige pan ongeveer een liter olie tot het gaat walmen. Frituur hierin de loempias tot ze goudbuin zijn, een minuut of drie a vier, en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met zoete chillisaus.

snel, sweet, simpel

NODIG (2 personen)

- 2 kipfilet’s in blokjes
- 1 uitje, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook, fijn gehakt
- 3 lente uitjes, in ringetjes
- scheut zonnebloem olie
- flink wat zoete ketjap (manis dus)
- klein scheutje zoute ketjap (of een beetje zout)
- eetlepel sesamzaad

ERBIJ
- surinaamse rijst
- komkommer op zuur

DOEN
Zet de rijst op. 10 min. voor deze klaar is beginnen met de kip.
Verhit de wok op hoog vuur. Doe de olie in de wok, voeg de knoflook en ui toe. Bak tot glazig, NIET LATEN BRUINEN. Schep uit de wok.
Doe een beetje extra olie in de wok. Bak op hoog vuur tot de kipfilet begint te bruinen. Voeg de glazige uien en knoflook weer toe en het wit van de lente-uitjes. Paar minuten roerbakken.
Voeg de ketjap toe (zoet en zout), deze gaat lekker pruttelen en vormt een laagje rond de kip en uien.
Ondertussen is de rijst als het goed is gaar. Roer nog een keer om.
Rooster de sesamzaadjes kort in een hete koekenpan. Voeg gelijktijdig het groen van de lente-uitjes bij de kip. Even om roeren.

SERVEREN
Schep de rijst in een klein kommetje. Keer het om op het bord, schep de kip ernaast/omheen. Bestrooi met sesamzaadjes. Klaar.

nodig:
- kipfilet, in blokjes gesneden
- beetje kippenbouillon (ik heb zelf ingevroren in ijsklontbakjes, handig!)
- verse basilicum (ik gebruik een heel plantje uit de supermarkt)
- fijngesneden uitje of slalotje
- teen knoflook, fijngesneden of geperst
- scheut zonnebloem- of arachide olie
- blik kokosmelk
- kafir limoenblaadjes (hiermee valt of staat dit gerecht, niet vergeten dus!)
- klein rood pepertje, liefst met pitjes
- stukje citroengras, heel
- theelepeltje limoensap
- thaise basmati rijst
- scheutje thaise vissaus

doen:
Fruit het uitje en de knoflook aan in de olie, doe dan de kip erbij en schroei deze op halfhoog vuur net dicht. Doe dan de bouillon erbij en als het een soort soepje is (mijn bouillon was bevroren, dus dat moest eerst even ontdooien), de kokosmelk, het limoensap, de vissaus, de stengel citroengras, de basilicum en de limoenblaadjes erbij.
Laat dit minimaal een half uur pruttelen op een klein pitje.

Tip: Kook de rijst door het in een pan te doen en water tot

INGREDIENTEN:
voor vier personen
800 gram speklappen zonder zwoerd
stukje gember
stukje laos
5 tenen knoflook
2 uien
2 deciliter keptjap manis
acht eetlepels water
2 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker
sambal
maizena

BEREIDING:
snij de speklappen in reepjes van ongeveer anderhalve centimeter dik. maak een papje van een scheut ketjap, geraspte gember en laos en 4 tenen uitgeperste knoflook, en marineer het vlees hierin een aantal uren.
verwarm de oven voor op 200 graden, leg het vlees in een royale ovenschaal, en bak het ongeveer 20 minuten. let wel op, ketjap verbrand makkelijk door de suiker die er in zit, zet de temperatuur eventueel iets lager als het erg snel bruin wordt.
snij ondertussen de ui ragfijn, en fruit deze glazig met de overgebleven uitgeperste teen knoflook. zet het vuur laag, voeg de ketjap, azijn, water, suiker en sambal naar smaak toe. leng een afgestreken eetlepel maizena aan met wat water, roer dit goed door de saus en breng nu al roerend voorzichtig aan de kook.
leg het vlees op een mooie schaal, schenk de saus erover en garneer met een sprietje bieslook. lekker met rijst en roerbakgroente, of gekookte spercieboontjes.

INGREDIENTEN:
voor vier personen
800 gram mooie runderpoullet
3 liter water
1 mergpijpje
runderbouillonblokjes
zout, peper
1 flinke preistengel
1 pak mihoen(rijstmie)
sambal
ketjap manis
een zakje geroosterde uitjes
half bosje krulpeterselie

BEREIDING:
zet het water op met de poullet, mergpijp, zout en peper en 2 bouillonblokjes, en breng aan de kook. schep met een schuimspaan het schuim eraf om de soep helder te houden. laat nu liefst de hele middag op laag vuur tegen de kook aan staan. voeg eventeel nog wat zout en peper toe.
snij tegen etenstijd de prei in flinterdunne ringetjes. doe de uitjes, prei en gehakte peterselie in apparte, mooie kommetjes en zet op tafel en zet ook de soyasaus en sambal erbij. doe de miehoen in een kom, schenk zoveel kokend water erop tot het onder staat en laat vier minuten wellen. giet af, en zet de mie en bouillon op tafel. ieder schept nu in een kom of diep bord bouillon met vlees, een schep mihoen, prei, sambal, peterselie, soyasaus en uitjes naar smaak…

INGREDIENTEN
voor vier personen:
350 gram mooi varkensvlees, zoals filet
1 teen knoflook
1 stukje gemberwortel, geraspt
1 kopje kippenbouillon, van een blokje
2 eetlepels Chinese rijstwijn, toko, of droge sherry
1 eetlepel lichte soyasaus
1 theelepel suiker
2 theelepels maizena
3 eetlepels (roerbak)olie
1 roerbakpakket van 400 gram
1 flinke ui
3 eetlepels zwarte boontjes uit blik
paar takjes koriander

BEREIDING:
snij het vlees in reepjes, niet te iel. meng ze in een schaal met een scheutje lichte soyasaus, sherry of rijstwijn, de gember en de uitgeperste knoflook. laat enige tijd marineren, hoe langer hoe beter.
meng in een kommetje de bouillon, rijstwijn of sherry, sojasaus, suiker en maizena en zet binnen handbereik.
verhit de olie in een hete wok, en bak het vlees in porties goudbruin. leg het appart op een schaal. roerbak op niet al te hoog vuur eerst de in halve, niet te dunne ringen gesneden ui, en voeg het roerbakpakket toe.
doe het vlees bij de groente in de wok, voeg de boontjes toe en het papje, en verhit al roerend zacht tot het de saus begint te binden. maak eventueel op smaak met wat extra zout en peper, of voeg een scheutje vissaus toe.
garneer met een paar takjes koriander, serveer meteen met witte rijst en zet voor de liefhebber de fles soyasaus op tafel.

TIP:
zelf voeg ik altijd nog een half blikje zwarte bonensaus van de toko toe, dan wordt het gerecht iets sauziger, eventueel met een klein scheutje water.

HALEN
Pak eiermie, rundvleesreepjes, rode en groene paprika, paksoi, ui, sojasaus

DOEN
Marineer rundvleesreepjes in flink wat sojasaus, scheut olie en teen geperste knoflook. Maak de eiermie klaar zoals op de verpakking.
Rundvleesreepjes op hoog vuur wokken. Na paar minuten wokken eruit halen en in lange reepjes gesneden paprika en ui op hoog vuur wokken in ietwat olie. Als paprika mooie donkere randjes krijgt vlees er bij gooien en gesneden paksoi ook.
Nog 1 minuut wokken en opdienen maar!