Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad, een bouillonblokje, evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….

nodig:
- couscous
- rozijnen
- lamsgehakt of half om half
- gemalen komijn
- kaneel
- ras en hanout (klik hier voor simpel recept). Als je dit niet hebt kun je ook paprika en peper nemen.
- citroen
- rode ui
- olijfolie
- gewelde rozijnen (handvol gedroogde rozijnen paar minuten in een kopje water)
- groenten om te grillen
- handvol fijngehakte peterselie

doen:
Kruid gehakt met gemalen komijn, kaneel en ras el hanout. Voeg een rauw ei toe, kneed het flink en draai er kleine balletjes van. Bak deze aan in olijfolie. Snijd een rode ui doormidden en voeg deze toe. Doe het sap van een halve citroen erbij en leg de uitgeknepen citroen er ook bij. Doe de tomatenblokjes en de peterselie erbij en zet het vuur laag als de saus begint te koken. Laat dit minimaal een uur pruttelen op een laag pitje.

Doe kokend water en een scheut olijfolie op de couscous (ik neem altijd 1 kopje kokend water op 1.5 kopje couscous). Als de couscous goed is geweld even in een pan met een beetje boter en de gewelde rozijnen opwarmen.

Serveren met gegrilde groenten. Dat kan een kant en klaar pakje zijn, maar vers is naast goedkoper natuurlijk lekkerder. Paprika, aubergine, rode ui, courgette, leef je uit!

Eet smakelijk!

INGREDIENTEN VOOR 4 PERSONEN:
BODEM:
300 gram bloem
20 gram verse gist
theelepel suiker
snuf zout
1 1/2 dl. handwarm water
theelepel komijnzaadjes
eetlepel fijngesneden verse koriander

VULLING:
olijfolie
1 flinke rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook
350 gram rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
1 thl.gemalen komijn
1 thl.gemalen koriander
1/2 thl. kaneel
1 flinke eetlepel rash el hanout (voor recept zie elders op deze site)
1 eetlepel verse fijngehakte koriander
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels pijnboompitten
2 bollen buffelmozzarella
zwarte peper, zout
verse peterselie en verse koriander

SAUS:
250 ml. Griekse yoghurt
1 kleine komkommer, geraspt
1 grote teen knoflook
verse koriander, fijngehakt.

BEREIDING:

BODEMS:
Meng de verse gist met het handwarme water en de suiker en roer tot alles is opgelost.
Doe de bloem in een grote kom, voeg het gistmengsel toe en het zout, de koriander en de komijnzaadjes, en kneed tot een soepel deeg. Wanneer het deeg te plakkerig is nog wat bloem toevoegen, net zo lang tot het een soepel deeg is dat niet meer aan je handen plakt.
Laat het deeg afgedekt op een warm plek 30 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in vieren, en rol het op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller uit tot vier mooie ronde bodems. Leg deze op met bakpapier bedekte ovenrooster. Laat de bodems nogmaals 30 minuten rijzen, en maak ondertussen de vulling en saus.

VULLING:
Verhit een scheutje olie in een stevige braadpan, en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en bak het rul mee. Voeg het blik tomatenblokjes toe, de gemalen koriander en komijn, kaneel en rash el hanout en laat het geheel vijf minuten zachtjes stoven.
Voeg de verse koriander en 2 thl.citroensap toe, maak op smaak met peper en zout (proeven!), en laat nog vijf minuten stoven.
Laat de saus iets afkoelen, en verdeel het daarna over de vier bodems. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de mozzarella even uitlekken, snij in plakken en verdeel over de pizza’s. Bestrooi nu de pizza’s met de pijnboompitten.
Bak de pizza’s in de hete oven in ongeveer tien minuten goudbruin, en maak ondertussen de saus.

SAUS:
Meng de yoghurt, komkommer, knoflook en koriander, voeg evt. naar smaak nog wat peper toe en serveer in een mooie schaal, garneer met een blaadje munt.

GARNERING:
Hak de peterselie en koriander heel fijn, vermeng dit met de resterende citroensap en maak op smaak met peper.

Haal de pizza’s uit de oven, bestrooi ze met het kruidenmengsel en serveer met de saus en een frisse salade.
Doe aan tafel de saus op de pizza en geniet…

INGREDIENTEN:
voor vier personen:
800 gram kipfilet
500 gram uien
1/2 eetlepel kaneel
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel basterdsuiker
zout, peper
teentje knoflook
1 eetlepel masala kerrie (toko)
1 theelepel kurkuma (geelwortel)
1 kippenbouillonblokje
versgesneden koriander

BEREIDING:
snij de kipfilet in niet te kleine stukken, en vermeng ze met de kaneel, kurkuma, zout, peper, geperste knoflook, kerrie en een klein scheutje olijfolie. laat enige tijd marineren.
zet de tajine/braadpan op een sudderplaatje op laag vuur om voor te verwarmen en doe er een kopje water in met het bouillonblokje. laat een koekenpan goed heet worden, doe er drie eetlepels olijfolie in en bak het vlees, in kleine porties, kort op hoog vuur. leg het vlees in de tajine. snij de uien in niet te dunne ringen, en fruit ze glazig.strooi op het laatst de suiker erover en fruit heel even mee. spreid de uienringen nu over het vlees, en laat het een uurtje met de deksel op de tajine/pan sudderen. de saus zal door de uien gebonden worden. mocht de saus aan het eind van de bereiding erg dun zijn, dan het deksel verwijderen en even laten indikken. serveren in tajine of op mooie schaal, bestrooi met koriander. serveer met rijst, versgebakken brood en boontjes of salade.

INGREDIENTEN VOOR 1 PORTIE:
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemberpoeder
1 1/4 theelepel gemalen koriander
1 1/2 theelepel zwarte perer
1/4 theelepel cayennepeper
4 in vijzel verpulverde kruidnagels of
2 theelepels gemalen kruidnagel
1 1/2 theelepel kaneel

BEREIDING:
vermeng alle ingredienten met elkaar, en bewaar als je het niet meteen gebruikt in een goed afgesloten potje of zakje.
heerlijk kruidenmengsel dat gebruik wordt in de noordafrikaanse keuken, in vleesgerechten.

INGEDIENTEN:
voor vier personen:
ongeveer 750 gram hamlappen
2 uien
300 gram sperciebonen
2 blikken tomaten op sap
knoflook
verse koriander
Ras El Hanout, Marokkaans kruidenmengsel, toko
(voor recept kruidenmengsel zie deze site!)
bouillonblokje
peper
olijfolie

BEREIDING:
snij het vlees in niet te kleine stukken. maak een papje van een scheut olijfolie, geperste knoflook, zout en twee eetlepels Ras El Hanout.
meng dit door het vlees, en laat een poos marineren, hoe langer hoe beter.
zet een tajine of een flinke braadpan op een sudderplaatje, doe de tomaten en sap erin en snij ze klein. zet het vuur aan onder het plaatje en laat rustig warm worden.
verhit olijfolie in een koekepan en bak het vlees in niet te grote porties op hoog vuur kort aan, en doe het bij de tomaten. snij de uien in niet te kleine stukken, fruit ze glazig met een teen uitgeperste knoflook, en doe ze eveneens bij de tomaten. verkruimel een bouillonblokje boven het mengsel, voeg versgemalen peper toe, breng zachtjes aan de kook en laat een uurtje pruttelen. maak de sperciebonen schoon, snij ze in stukjes, en laat nog twintig minuten meepruttelen. zet het vuur uit, en roer versgehakte koriander door het gerecht. serveer met witte rijs, en versgebakken broodjes met kruidenboter.