INGREDIENTEN:
100 gram zachte roomboter
125 gram donkerbruine basterdsuiker
2 flinke theelepels koek/speculaaskruiden
mespunt zout
250 gram zelfrijzend bakmeel
scheutje melk

bakpapier

BEREIDING:
doe in een grote kom suiker, koekkruiden, zout, bakmeel en boter. snij met twee messen de boter in kleine klontjes.
voeg nu een klein scheutje melk toe, en kneed een stevig deeg. als het te droog is voeg je nog een klein scheutje melk toe maar niet te veel, het deeg moet niet te nat worden.
maak een bal van het deeg, wikkel het in keukenfolie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.
verwarm de oven voor op 175 graden.
bekleed een bakblik met bakpapier. draai van het deeg nu balletjes ter grote van een flink soepballetje, en druk deze op de bakplaat. laat wat ruimte tussen de pepernoten, want ze dijen nog wat uit tijdens het bakken.
schuif het bakblik in het midden van de voorverwarmde oven en bak de pepernoten in maximaal 15 minuten. laat even afkoelen op een rooster en bewaar in gesloten trommel.

INGREDIENTEN:
voor twintig stuks
125 gram bloem
flinke theelepel bakpoeder
125 gram havermout
125 gram roomboter
175 gram witte basterdsuiker
1 ei
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
wat geraspte citroenschil

BEREIDING:
laat de boter op kamertemperatuur komen, en vermeng deze met de suiker en vanillesuiker. klop het ei los, en roer het door het botermengsel.
voeg de citroenschil, zout, bakpoeder en bloem toe en roer goed door elkaar. voeg als laatste de havermout toe en roer tot een homogene massa ontstaat. rol het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
verwarm de over voor op 160 graden, de heteluchtoven op 150 graden.
maak een rol van het deeg van ongeveer vier centimeter doorsnee, en snij hiervan twintig plakken. leg op een bakblik met bakpapier tien plakjes met veel tussenruimte, de koekjes gaan namelijk flink uitdijen. druk in elk koekje eventueel nog een hele hazelnoot. bak de koekjes in ongeveer vijftien minuten goudbruin, laat ze vijf minuten afkoelen op het bakblik en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. herhaal dit met de volgende tien koekjes.
in een afgesloten trommel blijven ze een paar dagen knapperig; snel opeten dus!

Nodig voor het basisdeeg
125 gram boter
100 gram basterdsuiker
50 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
125 gram bloem of volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
snufje zout

Doen deel 1

Zachte boter met suiker mengen. Ei toevoegen en goed doorroeren. Dan de bloem er (gezeefd) bij met bakpoeder en zout. Je krijgt een kleverig deeg dat je beter niet met je handen kan kneden.

Nodig voor de vulling

Dit is eigenlijk het belangrijkste. De koekjes kan je vullen met allerlei lekkers!
Gebruik totaal max 150 gram vulling.

- pure chocolade en pecannoten
- bakgember, chocola en kaneel
- geroosterde amandelen, pijnboompitten en rozijnen
- rozijnen en chocola
- abrikozen, walnoten en witte chocola
- rozijnen en geraspte cocos

of

- met half boter en half pindakaas het deeg maken en dan noten en chocola erdoor.

Laat je fantasie de vrije loop! Combinatie van harde en zachte vulling werkt het beste.

Doen deel 2

Meng de vulling door het deeg. Maak met twee lepels bergjes op een bakblik met bakpapier. Zorg voor 4 cm tussenruimte. Bak de koekjes 10 minuten bij 180 graden. Dan zijn ze bruin maar nog wel zacht. Uit de oven halen en met papier en al op een koude ondergrond laten afkoelen (bijvoorbeeld op het aanrecht). Resultaat: knapperig van buiten, beetje zacht van binnen. Bewaren in gesloten trommel. Mmmmmm