• 20 gram verse Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, oregano, bijvoorbeeld zo’n bakje van de AH)
• 65 gram hazelnoten
• 75 gram geraspte parmazaanse kaas (zelf raspen of uit zo’n bus)
• 100 gram koude boter
• 200 gram bloem
• 2 eidooiers + 4 hele eieren
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 pot geroosterde rode paprika’s (400-500 gram uitgelekt)
• 225 gram diepvries spinazie ontdooid
• Olijfolie
• 125 ml slagroom
• Peper
• Zout
• Lage taartvorm van 27 cm doorsnede (liefst met losse bodem)
• Staafmixer
• Handig maar hoeft niet: hakmolen van een staafmixer of keukenmachine.

Bereiding:

1. Haal de kruiden van de takjes, doe ze samen met de hazelnoten in de hakmolen en hak ze fijn. In een kom of in de keukenmachine kruiden, hazelnoten, boter, eidooiers, bloem, snufje zout en 4 á 5 eetlepels koud water tot een deeg kneden. Taartvorm invetten en met het deeg bekleden (gewoon er in drukken gaat het makkelijkste). 30 minuten in de koelkast zetten.

2. Ondertussen over voorverwarmen op 200 graden. Ui en knoflook snipperen. De paprika’s afgieten en pureren met de staafmixer. In een beetje olie de ui en knoflook fruiten, paprikapuree erbij doen. Peper en zout naar smaakt. Even laten pruttelen tot dikke saus ca. 10 min). Ondertussen het vocht uit de spinazie knijpen.

3. De paprikasaus van het vuur halen. In een kom de eieren met slagroom loskloppen. Parmazaanse kaas erdoor roeren. Spinaze over de taartbodem verdelen. Zet de vorm nu vast op de bakplaat. Paprikasaus door het eimengsel roeren in voorzichtig over de spinazie in de vorm gieten. Let op: vol is vol, dus als je een beetje over hebt, dat weggooien.

4. Taart 1 riggel onder het midden in de oven zetten en in ca. 40 minuten goudbruin bakken. Tijd is een beethe afhankelijk van je oven, bij een oven met zo’n ventilator is ie al eerder klaar. Een beetje in de gaten houden dus. (evt.even afdekken met folie of temp wat lager zetten)

5. Uit de oven 10 minuten laten staan. Garneren met nog wat parmazaanse kaas erover, warm of koud serveren.

INGREDIËNTEN

Voor zes personen, of vier hele grote eters

2 aubergines

paar eetlepels bloem

500 gram half om half gehakt

1 ui, 1 teen knoflook, rood pepertje fijngehakt

olijfolie

scheutje rode wijn

twee blikken tomatenblokjes

1 eetlepel suiker

1 potje zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

verse kruiden zoals rozemarijn, oregano, krulpeterselie, basilicum

1 laurierblaadje

zout, peper, bouillonblokjes

3 flinke aardappelen, schoongeboend en in plakjes van een halve centimeter dik

2 bollen mozzarella

wat pittige oude geraspte kaas

versgerastpe Parmezaan of Peccorino

flinke overschaal

BEREIDING:

Tomatensaus:

Snipper de ui en knoflook, en fruit glazig in een flinke braadpan in een scheut olijfolie met het pepertje. Voeg een handvol fijngehakte kruiden toe; wat rozemarijn, oregano, basilicum en peterselie, laat even slinken. Voeg nu het gehakt toe en bak rul mee op wat hoger vuur. Blus af met een scheutje rode wijn, voeg de tomatenblokjes toe samen met een eetlepel suiker, zout en peper naar smaak of een of twee bouillonblokjes en het laurierblad. Doe de uitgelekte zongedroogde tomaten in een blender of in zo’n handig maalbakje onder je staafmixer, doe er een eetlepel van de saus bij, maal helemaal fijn en voeg toe aan de saus, goed roeren. Laat liefst op een sudderplaatje zachtjes pruttelen, een half uurtje. Laat ondertussen de mozzarella uitlekken.

Rest van de schotel:

Was de buitenkant van de aubergines, droog goed af en snij in plakken van een centimeter dik. Bestrooi beide zijden van de plakken met wat zout en peper. Doe een paar eetlepels bloem in een diep bord, en haal de aubergineplakken door de bloem, beide kanten. Verhit in een ruime koekenpan een flinke scheut olijfolie, en bak de plakken snel goudbruin op hoog vuur. Niet te lang, en de olie moet wel heel zijn, de plakken zuigen anders  alle olie op en worden heel erg zompig en vet! Leg ze weg op keukenpapier. Doe de aardappelplakjes in een bodempje water met een bouillonblokje en laat vijf minuutjes zacht koken, laat dan uitlekken in een vergiet. Verhit de over, zo’n 200 graden. Bedek de bodem van een ruime ovenschaal met plakken aubergine, strooi hierover wat fijngehakte rozemarijn (alleen de naaldjes uiteraard…), wat geraspte oude kaas en Peccorino of Parmezaan, wat fijngehakte basilicum, en bedek dit met een laagje aardappelplakjes. Bedek deze lagen met een laag tomatensaus. Herhaal dit tot alles op is, en eindig met een laag tomatensaus. Leg hierop de in plakjes gesneden mozzarella, flink fijngehakte basilicum, wat Peccorino of Parmezaan en schuif in de inmiddels warme oven. Half uur bakken, als het te bruin wordt aan de bovenkant de temperatuur temperen en/of alu-folie er over leggen.

Eet smakelijk! Dit gerecht kun je ook een dag van tevoren maken en de dag er na afbakken….

(voor veel gasten…)

Anderhalve kilo gemengd gehakt, beetje grof

Wat restjes rauwe ham, of, als je dat niet hebt, een onsje gerookt spek

1deciliter lekkere bouillon

1 deciliter lekkere witte wijn, uiteraard geen zoete…

4 blikken tomatenblokjes a 400 gr (als je je echt wilt uitsloven anderhalve kilo rijpe tomaten, ontdaan van vel en blokjes)

1 blikje tomatenpuree

4 laurierblaadjes

paar stukjes gedroogd eekhoorntjesbrood, geweld in heet water (gedroogd te koop bij bv Jumbo)

peper, zout, verse nootmuskaat

2 uien

1 niet te grote winterpeen

halve of hele rode Spaanse peper, fijngesneden, voor extra pit met de zaadjes

4 stengels bleekselderij

2 tenen knoflook

flink verse krulpeterselie

liefst verse oreganoblaadjes, fijngehakt

1 eetlepel (riet)suiker

olijfolie

BEREIDING:

Snipper de uien fijn, hak de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes en boogjes. Verhit in een grote sauspan een flinke scheut olijfolie, en bak hierin het fijngesneden spek of de ham lichtjes aan. Voeg de ui, knoflook, rode peper, peen en bleekselderij toe en fruit een poosje mee. Voeg nu het gehakt toe, bak mee tot het wat gaat kleuren en blus af met de witte wijn en bouillon. Voeg alle overige ingrediënten toe,breng op smaak met zout en peper  en roer goed door. Laat de saus, liefst op een sudderplaatje, heel zacht pruttelen, hoe langer hoe beter maar in ieder geval twee uren. Roer zo min mogelijk, maar wel af en toe om aanbranden te voorkomen. Zelf laat ik de eerste tijd de deksel van de pan, pas het laatste half uur leg ik deze er schuin op.  Vis aan het einde van de bereiding de laurierblaadjes er uit. Deze heerlijke saus serveer je met een pasta naar keuze, maar het lekkerst is natuurlijk de eigen gemaakte pasta van elders op deze site. Royaal bestrooien met versgerastpe Parmezaan of Peccorino en nog wat peterselie. Tip:Als je saus over houdt kun je deze opwarmen (wordt ie bijna nog lekkerder van), invriezen, maar ook gebruiken als saus in je eigengemaakte lasagne…

INGREDIËNTEN:

1 kilo lekkere rijpe tomaten; als het heel vlot moet twee blikken tomatenblokjes. Vers is lekkerder!!

150 gram ontbijtspek

1  stengel bleekselderij

1 flinke wortel of kleine winterpeen

1 ui

1 teen knoflook

1 Spaanse peper( indien niet voorradig een theelepel sambal…), fijngehakt

oregan, liefst verse blaadjes

basilicum, ook liefst vers

scheutje rode wijn

flinke theelepel suiker

peper, zout, olijfolie, evt. een bouillonblokje

flink geraspte Parmezaan of Peccorino

handvol versgesneden peterselie, blad of krul naar keuze

pasta naar keuze, bv Barilla spaghetti n.5, of eentje van de Fattoria…

BEREIDING:

Zet alvast een pan op met ruim wateren zout of een bouillonblokje, op een laag pitje. Snij de tomaten kruislings in en zet een paar minuten onder kokend water, ontvel ze daarna en snij in kleine blokjes. Snij de ui, de selderij en de wortel in kleine blokjes. Hak een handvol basilicumblaadjes en een eetlepel  oreganoblaadjes fijn. Snij het ontbijtspek fijn. Doe een flinke scheut olijfolie in een stevige braadpan en verhit, en bak hierin zachtjes het ontbijtspek tot een een beetje krokant is. Voeg de fijngesneden ui, knoflook,peper/sambal, oregano en basilicum toe, en bak eventjes mee tot de ui glazig is. Voeg de wortel en selderij toe, laat een minuutje meesmoren en voeg dan de tomatenblokjes toe, samen met een lekker scheutje rode wijn. Voeg zout toe naar smaak, de suiker, en indien je het nog niet pittig genoeg vind (proeven!) versgemalen peper. Deksel op de pan, en op zacht vuur 20 minuten laten pruttelen, af en toe roeren. Kook ondertussen in het water dat nu wel kookt de spaghetti of andere pasta al dente. Giet af, er mag nog iets kookvocht aanhangen, en meteen vermengen met de saus die van het vuur af is. Serveer op mooie borden, rijk bestrooid met Parmezaan of Peccorino, en peterselie. Een salade mag, maar is niet nodig gezien de hoeveelheid groentes!

Tip: de suiker in deze saus geeft de tomaten een “rijpere”, meer zomerse smaak; truc van de kok!

INGREDIENTEN:

1 flinke aubergine

bloem

olijfolie

paar takjes rozemarijn

paar takjes basilicum

versgerastpe Parmezaanse kaas of Peccorino

1 bol lekkere mozzarella, liefst buffel

een klein potje pastasaus  zongedroogde tomaten, bv van Grand Italia

BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij de gewassen aubergine in plakken van ongeveer een centimeter dik, haal aan beide kanten door de bloem, en bestrooi met wat zout en peper. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de plakken aubergine goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vet een niet te grote ovenschaal licht in,  bedek de bodem met aubergine, en bestrooi ze met wat fijngesneden rozemarijn. Bedek de aubergine met wat tomatensaus, bestrooi met wat Parmezaan of Peccorino, wat gesneden basilicum  en een paar dunne plakjes mozarrella, en bestrooi met zout en peper. Herhaal dit en eindig met mozzarella en peccorino. Bak dit gerechtje in 15 tot 20 minuten goudbruin.

ingrediënten voor vier personen:

1 flinke varkenshaas

400 gram tagliatelle

1 pak diepvriesspinazie a 450 gram

een handvol diepvriesdoperwtjes

een ui, fijngesnipperd

beker slagroom

paar lepel crème fraîche

versgeraspte Parmezaan of uit een zakje, van goede kwaliteit

knoflook

zout, peper, chilikruiden uit de molen

verse kruiden zoals basislicum, peterselie, bieslook

bereiding:

Snij de varkenshaas in plakjes, en marineer een poosje in een beetje olijfolie, een uitgeperste teen knof en zout en peper. Doe de spinazie in een pan en laat op zacht vuur ontdooien en even aan de kook komen. Voeg de doperwten toe en laat vijf minuten zachtjes pruttelen, en giet af.  Verhit een scheutje olijfolie met een drupje boter en bak hierin, in porties, de varkenshaasplakjes bruin en niet te gaar, minuut of drie. Leg apart, in folie. Fruit de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook glazig, voeg de beker slagroom toe, de crème fraîche, de goed uitgelekte spinazie met doperwten, de varkenshaas, zo’n 50 gram Parmezaan en peper en zout naar smaak. Kook de pasta volgens de verpakking al dente.  Laat de saus door en door warm worden, en voeg op het allerlaatst verse peterselie, basilicum en bieslook naar smaak toe. Serveer op mooie grote borden de saus op de pasta, een handje Parmezaan er over, nog wat peterselie en een haal uit de chilimolen.

Ingrediënten voor vier personen:

struik broccoli

anderhalve ons ontbijtspek

1 ui

teentje knoflook

bekertje slagroom

half bekertje crème fraîche

versgeraspte Parmezaanse kaas of, nog beter, Peccorino

verse kruiden zoals peterselie, bieslook en basilicum

zout, peper,

een verse rode peper

lekkere olijfolie

500 gram tagliatelle

Bereiding:

Zet een pan op met water voor de tagliatelle. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar in een bodempje water met zout, ongeveer vijf minuten. Spoel af met koud water. Snij het ontbijtspek in kleine stukjes, en snipper de ui, de zeer fijngesneden rode peper zonder zaadjes  en knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie en bak het spek zachtjes, fruit hierna de ui, peper en knoflook op zacht vuur met het spek glazig. Voeg de broccoliroosjes toe, de slagroom, de crème fraîche, een flinke handvol Peccorino of Parmezaan en peper en zout naar smaak. en laat door en door warm worden. Kook ondertussen de tagliatelle al dente. Voeg op het laatst een handvol fijngesneden verse kruiden toe aan de saus, serveer deze op mooie borden op de tagliatelle met daarover flink versgeraspte Parmezaan of Peccorino en verse kruiden.

benodigdheden:
- pasta (mag ik fussili aanraden?)
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- uitje
- knoflookteentje
- een half pakje roomkaas
- een kleine gerookte kipfilet
- scheut olijfolie
- zout en peper
- handvol gehakte peterselie

doen:
Kook de pasta totdat ie is zoals jij ‘m lekker vind. Fruit ondertussen in een grote bakpan een klein uitje en knoflookje in een scheut olijfolie. Hak de courgette en de paprika in partjes en meng met de ui en knoflook. Hak nu de gerookte kip tot snippers en voeg ze toe. De gerookte kip is al gaar, dus hij hoeft alleen maar op te warmen.
Als de groente glazig begint te worden de roomkaas erbij, op een laag pitje en een paar minuten onder af en toe roeren laten smelten tot een mooie saus. Mocht je van dik vet eten houden, gooi er dan gerust wat meer roomkaas in.
Dat was ‘m al weer! Pasta en saus mengen op je bord en peper, zout toevoegen naar smaak en handje peterselie erover. Smullen maar!

Ingrediënten

3 flinke eetlepels goede kwaliteit olijfolie

1 eetlepel mooie donkere Balsamico-azijn

1 eetlepel vloeibare heldere bloemenhoning

1 teen knoflook

zout, peper

optioneel: een eetlepel gevriesdroogde tuinkruiden uit pot, Lidl.

Bereiding:

Doe in een ruime kom de olijfolie, Balsamico, honing, knoflook uit de pers, zout, peper en eventueel de gevriesdroogde kruiden. Klop alles met een garde enige tijd stevig door elkaar, zodat de ingrediënten goed mengen en het een egale dressing wordt. Lekker op een salade met eikenbladsla of ruccola.

Voor de saus:
een ui, fijngesnipperd
een teen knoflook
drie eetlepels goede olijfolie
een blik tomatenblokjes
verse basilicum
zout, peper

Beleg:
twee bollen goede buffelmozzarella
200 gram prosciutto of andere goede rauwe hamsoort
2 uien
een teen of twee knoflook.
geraspte, verse peccorino (schapenkaas)
bakje grote knoflookolijven
kappertjes
een zakje ruccola

BEREIDING:
Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden, giet hierin het handwarme water.
doe de gist en de suiker bij het water, en roer eerst alles goed door met een vork.
Kneed nu van bovenstaande ingredienten in zo’n tien minuten een soepel, niet klevend deeg. Wanneer het deeg wat te plakkerig is voeg je wat bloem toe, wanneer het een homogene massa is kneed je verder op een stevige ondergrond, bv je aanrecht, of je eettafel.
Spoel de kom goed om met heet water, droog af en leg de deegbol er in. Maak een theedoek vochtig, en dek de kom hier mee af. Het deeg moet nu een uurtje rijzen op een warme plek waar het niet tocht. Dit kan in de vensterbank, lekker in het zonnetje of boven de verwarming, of in een oven op vijftig graden. Leg in dat laatste geval het deeg dan in een metalen of glazen kom.

Voor de saus fruit je de ui in de olijfolie, samen met de geperste knoflook. Voeg wanneer de ui glazig wordt een paar handen grofgesneden basilicum toe, en bak dit even mee. Voeg nu het blik tomatenblokjes toe, zout en peper, en laat het een aantal minuten lekker doorpruttelen, tot de saus enigzins is ingedikt.
Doe de saus nu, boven een kom, in een zeef, en druk alles er met een lepel zoveel mogelijk doorheen, tot er geen vocht meer door de zeef komt. De inhoud van de zeef mag weg, wat overblijft is je heerlijke pizzasaus. Proef of de saus op smaak is.

Bestuif een groot werkblad met bloem, en beleg twee royale bakblikken met bakpapier. Verwarm je oven voor op de heetste stand, zo’n 240 graden.
Verdeel het deeg in vier porties, en rol van elke portie met een deegroller een flinterdunne bodem van zo’n 30 cm. doorsnee. Vouw de randen om naar binnen, en leg de bodems voorzichtig op de bakplaten.bestuif bodem en randen met wat bloem.
Bestrijk elke bodem royaal met saus, strooi daarover een flinke hand peccorino.
Snij de uien in zeer dunne ringen, en vermeng ze met een scheut olijfolie en een teen of twee geperste knoflook.
Verdeel de ham over de pizza’s, en leg daarop een laag van het uienmengsel. Snij de bollen mozzarella in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, en verdeel deze over de pizza’s. Maak de pizza verder af met de olijven en kappertjes, en flink versgemalen peper.
Bak de pizza’s in tien tot vijftien minuten lichtbruin, de randen en bodem moeten krokant aanvoelen. Leg de pizza’s op mooie borden, giet over elke pizza een scheutje lekkere olijfolie en leg er tot slot een handvol ruccola op. Enjoy!