INGREDIENTEN:
Voor het deeg:
300 gram goede bloem, b.v. biologische tarwebloem van Koopmans of Ecca tipo 00
een kopje handwarm water
een zakje gedroogde gist
een theelepel suiker
zout
Voor de saus:
een ui, fijngesnipperd
een teen knoflook
drie eetlepels goede olijfolie
een blik tomatenblokjes
verse basilicum
zout, peper
Beleg:
twee bollen goede buffelmozzarella
200 gram prosciutto of andere goede rauwe hamsoort
2 uien
een teen of twee knoflook.
geraspte, verse peccorino (schapenkaas)
bakje grote knoflookolijven
kappertjes
een zakje ruccola
BEREIDING:
Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden, giet hierin het handwarme water.
doe de gist en de suiker bij het water, en roer eerst alles goed door met een vork.
Kneed nu van bovenstaande ingredienten in zo’n tien minuten een soepel, niet klevend deeg. Wanneer het deeg wat te plakkerig is voeg je wat bloem toe, wanneer het een homogene massa is kneed je verder op een stevige ondergrond, bv je aanrecht, of je eettafel.
Spoel de kom goed om met heet water, droog af en leg de deegbol er in. Maak een theedoek vochtig, en dek de kom hier mee af. Het deeg moet nu een uurtje rijzen op een warme plek waar het niet tocht. Dit kan in de vensterbank, lekker in het zonnetje of boven de verwarming, of in een oven op vijftig graden. Leg in dat laatste geval het deeg dan in een metalen of glazen kom.
Voor de saus fruit je de ui in de olijfolie, samen met de geperste knoflook. Voeg wanneer de ui glazig wordt een paar handen grofgesneden basilicum toe, en bak dit even mee. Voeg nu het blik tomatenblokjes toe, zout en peper, en laat het een aantal minuten lekker doorpruttelen, tot de saus enigzins is ingedikt.
Doe de saus nu, boven een kom, in een zeef, en druk alles er met een lepel zoveel mogelijk doorheen, tot er geen vocht meer door de zeef komt. De inhoud van de zeef mag weg, wat overblijft is je heerlijke pizzasaus. Proef of de saus op smaak is.
Bestuif een groot werkblad met bloem, en beleg twee royale bakblikken met bakpapier. Verwarm je oven voor op de heetste stand, zo’n 240 graden.
Verdeel het deeg in vier porties, en rol van elke portie met een deegroller een flinterdunne bodem van zo’n 30 cm. doorsnee. Vouw de randen om naar binnen, en leg de bodems voorzichtig op de bakplaten.bestuif bodem en randen met wat bloem.
Bestrijk elke bodem royaal met saus, strooi daarover een flinke hand peccorino.
Snij de uien in zeer dunne ringen, en vermeng ze met een scheut olijfolie en een teen of twee geperste knoflook.
Verdeel de ham over de pizza’s, en leg daarop een laag van het uienmengsel. Snij de bollen mozzarella in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, en verdeel deze over de pizza’s. Maak de pizza verder af met de olijven en kappertjes, en flink versgemalen peper.
Bak de pizza’s in tien tot vijftien minuten lichtbruin, de randen en bodem moeten krokant aanvoelen. Leg de pizza’s op mooie borden, giet over elke pizza een scheutje lekkere olijfolie en leg er tot slot een handvol ruccola op. Enjoy!
RSS feed
