INGREDIENTEN:
300 gram geschaafde witte kool
300 gram half om half gehakt
een flinke winterwortel
1 ui, fijngesnipperd
75 gram rijstmie
sambal
ketjap, zoete
zout, peper
pak loempiavellen 40 stuks
olie om te frituren, bijv. zonnebloemolie
goed keukenpapier
zoete chillisaus

BEREIDING:
Laat de loempiavellen ontdooien.
Laat de rijstmie wellen zoals op de verpakking staat en spoel goed af met koud water.Snij de rijstmie heel kort. Schil de winterwortel met een dunschiller, en rasp ze fijn op een keukenrasp.
Fruit de ui in een scheutje olie tot ze glazig is, voeg dan het gehakt toe en bak het rul. Voeg nu de kool en wortel toe, en roerbak enige minuten beetgaar. Zet het vuur uit, en voeg de rijstmie toe. Roer alles goed door elkaar, maak op smaak met een flinke scheut ketjap, een lik smambal, peper en zout en eventueel een klein scheutje azijn met een lepeltje suiker, voor een licht zoetzuur accent.Laat goed afkoelen.
Maak een papje van een scheut water en een beetje maizena.
Neem twee loempiavellen op elkaar, leg recht voor je op het aanrecht. Leg een flinke eetlepel vulling onderaan de vellen, smeer de randen in met wat van het water/maizena mengsel en vouw de randen ongeveer 1 centimer naar binnen toe en dicht. Begin nu de loempia op te rollen, naar boven toe, rol de groente stevig stevig in de vellen. Geef bovenaan nog een likje water en plak de loempia goed dicht. Vouw eventuele uitstekende of geopende uiteinden goed naar binnen. Maak zo ongeveer 20 loempias.
Verhit in een stevige pan ongeveer een liter olie tot het gaat walmen. Frituur hierin de loempias tot ze goudbuin zijn, een minuut of drie a vier, en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met zoete chillisaus.

snel, smaakvol en simpel

NODIG
- fusilli pasta
- verse harico vers of sperzieboontjes
- tuinerwtjes uit de diepvries
- lente uitje
- ui
- knoflook
- gerookte zalmsnippers
- boursin
- bosje dille
- beetje melk
- beetje olijfolie

DOEN
Pasta koken. Uitje en knoflook zachtjes glazig bakken in een beetje olijfolie. Boontjes in stukjes van ongeveer 1,5 cm snijden en 5 min. meebakken. Erwtjes toevoegen, 2 min. meebakken. Vuur hoger, scheut melk erbij, boursin erdoor smelten. Lente uitjes (in ringetjes) toevoegen en even laten pruttelen. Fijn gehakte dille toevoegen. Pasta afgieten. Zalm door de saus roeren, pasta erbij: klaar!

INGREDIENTEN:
Voor het deeg:
300 gram goede bloem, b.v. biologische tarwebloem van Koopmans of Ecca tipo 00
een kopje handwarm water
een zakje gedroogde gist
een theelepel suiker
zout

Voor de saus:
een ui, fijngesnipperd
een teen knoflook
drie eetlepels goede olijfolie
een blik tomatenblokjes
verse basilicum
zout, peper

Beleg:
twee bollen goede buffelmozzarella
200 gram prosciutto of andere goede rauwe hamsoort
2 uien
een teen of twee knoflook.
geraspte, verse peccorino (schapenkaas)
bakje grote knoflookolijven
kappertjes
een zakje ruccola

BEREIDING:
Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden, giet hierin het handwarme water.
doe de gist en de suiker bij het water, en roer eerst alles goed door met een vork.
Kneed nu van bovenstaande ingredienten in zo’n tien minuten een soepel, niet klevend deeg. Wanneer het deeg wat te plakkerig is voeg je wat bloem toe, wanneer het een homogene massa is kneed je verder op een stevige ondergrond, bv je aanrecht, of je eettafel.
Spoel de kom goed om met heet water, droog af en leg de deegbol er in. Maak een theedoek vochtig, en dek de kom hier mee af. Het deeg moet nu een uurtje rijzen op een warme plek waar het niet tocht. Dit kan in de vensterbank, lekker in het zonnetje of boven de verwarming, of in een oven op vijftig graden. Leg in dat laatste geval het deeg dan in een metalen of glazen kom.

Voor de saus fruit je de ui in de olijfolie, samen met de geperste knoflook. Voeg wanneer de ui glazig wordt een paar handen grofgesneden basilicum toe, en bak dit even mee. Voeg nu het blik tomatenblokjes toe, zout en peper, en laat het een aantal minuten lekker doorpruttelen, tot de saus enigzins is ingedikt.
Doe de saus nu, boven een kom, in een zeef, en druk alles er met een lepel zoveel mogelijk doorheen, tot er geen vocht meer door de zeef komt. De inhoud van de zeef mag weg, wat overblijft is je heerlijke pizzasaus. Proef of de saus op smaak is.

Bestuif een groot werkblad met bloem, en beleg twee royale bakblikken met bakpapier. Verwarm je oven voor op de heetste stand, zo’n 240 graden.
Verdeel het deeg in vier porties, en rol van elke portie met een deegroller een flinterdunne bodem van zo’n 30 cm. doorsnee. Vouw de randen om naar binnen, en leg de bodems voorzichtig op de bakplaten.bestuif bodem en randen met wat bloem.
Bestrijk elke bodem royaal met saus, strooi daarover een flinke hand peccorino.
Snij de uien in zeer dunne ringen, en vermeng ze met een scheut olijfolie en een teen of twee geperste knoflook.
Verdeel de ham over de pizza’s, en leg daarop een laag van het uienmengsel. Snij de bollen mozzarella in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, en verdeel deze over de pizza’s. Maak de pizza verder af met de olijven en kappertjes, en flink versgemalen peper.
Bak de pizza’s in tien tot vijftien minuten lichtbruin, de randen en bodem moeten krokant aanvoelen. Leg de pizza’s op mooie borden, giet over elke pizza een scheutje lekkere olijfolie en leg er tot slot een handvol ruccola op. Enjoy!

snel, sweet, simpel

NODIG (2 personen)

- 2 kipfilet’s in blokjes
- 1 uitje, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook, fijn gehakt
- 3 lente uitjes, in ringetjes
- scheut zonnebloem olie
- flink wat zoete ketjap (manis dus)
- klein scheutje zoute ketjap (of een beetje zout)
- eetlepel sesamzaad

ERBIJ
- surinaamse rijst
- komkommer op zuur

DOEN
Zet de rijst op. 10 min. voor deze klaar is beginnen met de kip.
Verhit de wok op hoog vuur. Doe de olie in de wok, voeg de knoflook en ui toe. Bak tot glazig, NIET LATEN BRUINEN. Schep uit de wok.
Doe een beetje extra olie in de wok. Bak op hoog vuur tot de kipfilet begint te bruinen. Voeg de glazige uien en knoflook weer toe en het wit van de lente-uitjes. Paar minuten roerbakken.
Voeg de ketjap toe (zoet en zout), deze gaat lekker pruttelen en vormt een laagje rond de kip en uien.
Ondertussen is de rijst als het goed is gaar. Roer nog een keer om.
Rooster de sesamzaadjes kort in een hete koekenpan. Voeg gelijktijdig het groen van de lente-uitjes bij de kip. Even om roeren.

SERVEREN
Schep de rijst in een klein kommetje. Keer het om op het bord, schep de kip ernaast/omheen. Bestrooi met sesamzaadjes. Klaar.

INGREDIENTEN VOOR 4 PERSONEN:
BODEM:
300 gram bloem
20 gram verse gist
theelepel suiker
snuf zout
1 1/2 dl. handwarm water
theelepel komijnzaadjes
eetlepel fijngesneden verse koriander

VULLING:
olijfolie
1 flinke rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook
350 gram rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
1 thl.gemalen komijn
1 thl.gemalen koriander
1/2 thl. kaneel
1 flinke eetlepel rash el hanout (voor recept zie elders op deze site)
1 eetlepel verse fijngehakte koriander
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels pijnboompitten
2 bollen buffelmozzarella
zwarte peper, zout
verse peterselie en verse koriander

SAUS:
250 ml. Griekse yoghurt
1 kleine komkommer, geraspt
1 grote teen knoflook
verse koriander, fijngehakt.

BEREIDING:

BODEMS:
Meng de verse gist met het handwarme water en de suiker en roer tot alles is opgelost.
Doe de bloem in een grote kom, voeg het gistmengsel toe en het zout, de koriander en de komijnzaadjes, en kneed tot een soepel deeg. Wanneer het deeg te plakkerig is nog wat bloem toevoegen, net zo lang tot het een soepel deeg is dat niet meer aan je handen plakt.
Laat het deeg afgedekt op een warm plek 30 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in vieren, en rol het op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller uit tot vier mooie ronde bodems. Leg deze op met bakpapier bedekte ovenrooster. Laat de bodems nogmaals 30 minuten rijzen, en maak ondertussen de vulling en saus.

VULLING:
Verhit een scheutje olie in een stevige braadpan, en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en bak het rul mee. Voeg het blik tomatenblokjes toe, de gemalen koriander en komijn, kaneel en rash el hanout en laat het geheel vijf minuten zachtjes stoven.
Voeg de verse koriander en 2 thl.citroensap toe, maak op smaak met peper en zout (proeven!), en laat nog vijf minuten stoven.
Laat de saus iets afkoelen, en verdeel het daarna over de vier bodems. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de mozzarella even uitlekken, snij in plakken en verdeel over de pizza’s. Bestrooi nu de pizza’s met de pijnboompitten.
Bak de pizza’s in de hete oven in ongeveer tien minuten goudbruin, en maak ondertussen de saus.

SAUS:
Meng de yoghurt, komkommer, knoflook en koriander, voeg evt. naar smaak nog wat peper toe en serveer in een mooie schaal, garneer met een blaadje munt.

GARNERING:
Hak de peterselie en koriander heel fijn, vermeng dit met de resterende citroensap en maak op smaak met peper.

Haal de pizza’s uit de oven, bestrooi ze met het kruidenmengsel en serveer met de saus en een frisse salade.
Doe aan tafel de saus op de pizza en geniet…

nodig:
- kipfilet, in blokjes gesneden
- beetje kippenbouillon (ik heb zelf ingevroren in ijsklontbakjes, handig!)
- verse basilicum (ik gebruik een heel plantje uit de supermarkt)
- fijngesneden uitje of slalotje
- teen knoflook, fijngesneden of geperst
- scheut zonnebloem- of arachide olie
- blik kokosmelk
- kafir limoenblaadjes (hiermee valt of staat dit gerecht, niet vergeten dus!)
- klein rood pepertje, liefst met pitjes
- stukje citroengras, heel
- theelepeltje limoensap
- thaise basmati rijst
- scheutje thaise vissaus

doen:
Fruit het uitje en de knoflook aan in de olie, doe dan de kip erbij en schroei deze op halfhoog vuur net dicht. Doe dan de bouillon erbij en als het een soort soepje is (mijn bouillon was bevroren, dus dat moest eerst even ontdooien), de kokosmelk, het limoensap, de vissaus, de stengel citroengras, de basilicum en de limoenblaadjes erbij.
Laat dit minimaal een half uur pruttelen op een klein pitje.

Tip: Kook de rijst door het in een pan te doen en water tot

INGREDIENTEN:
900 gram hamplappen
3 eetlepels citroensap
2 1/2 dl griekse yoghurt
1 tl zout
2 tenen knoflook
2 1/2 cm gemberwortel, geraspt
4 eetlepels olie
1/2 theelepel komijnzaadjes
2 laurierblaadjes
4 groene kardemompeultjes (toko)
1 fijngesnipperde ui
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel cayennepeper
1 blik tomatenblokjes
2 eetlepels tomatenpuree

BEREIDING:
snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 1/2 cm.
meng de yoghurt, citroensap, het zout, 1 geperst teentje knoflook en de geraspte gemberwortel in een schaal en voeg het vlees toe.
meng het vlees goed door de marinade, dek de schaal af en laat het vlees een nacht marineren in de koelkast.

verhit de olie in een grote braadpan en bak het komijnzaad, de laurier en de kardemompeultjes ongeveer 2 minuten, tot de specerijen gaan geuren.
voeg de gesnipperde ui, het overgebleven teentje knoflook, de korianderpoeder, het komijnpoeder en de cayennepeper toe en bak nog zo’n twee minuten.
laat het vlees even uitlekken van al te veel yoghurt, en voeg het toe aan het ui-specerijenmengsel. bak het ongeveer 5 minuten onder goed roeren op middelhoog vuur.
voeg de tomaatblokjes, de tomatenpuree en 1 1/2 dl
water toe, breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. laat het gerecht, liefst op een sudderplaatje, heel zachtjes stoven, zo’n anderhalf tot twee uur, tot het vlees mals en zacht is. proef, en voeg eventueel nog zout toe,indien nodig. verwijder beslist alle vier de kardemompeulen; wanneer je er eentje tussen je kiezen krijgt smaakt dat als een stuk slechte zeep!
serveer dit heerlijke gerecht met witte rijst, naanbrood en/of pappadums, en gekookte sperciebonen of een frisse salade.

Weer zo’n testje waarbij de ingrediënten heerlijk met elkaar werken.. Overigens heeft dit gerecht een lekker sterke smaak door de schimmel in de Gormas. Niet iedereen houdt daarvan.

NODIG:
- verse pasta, liefst tagliatelle
- kipfilet
- gormas (jeweetwel, zo’n blok met verschillende kazen, waaronder blauwschimmelkaas)
- doosje baby champignons
- een ui of 2 grote sjalotjes
- bosui / lenteui
- knoflooktenen, aantal naar believen
- pakje room

DOEN:
Versnipper de ui en fruit heel even in olijfolie. Gooi de in blokjes gesneden kipfilet erbij en schroei op hoog vuur dicht. Gooi als de kip nog niet gaar is de knoflook erover zodat deze even meebakt. Bak nu ook de in tweeën gesneden champignons mee.
Gooi zodra de kip bijna gaar is de helft van het pakje room in de pan, zet het vuur laag en roer todat de room gelijkmatig over de pan is verdeeld. Doe na een minuut de gormas er doorheen en roer net zolang totdat je een gladde saus hebt gekregen.
Nu kun je naar believen nog meer room toevoegen, een klontje roomboter is ook lekker. Maak ondertussen de verse paste (4 minuten). Snijdt de bosui of lenteui in ringetjes en laat die nog een minuut meekoken met de saus.

INGREDIENTEN:
ruim voldoende voor vier personen
500 gram spliterwten
2 liter water
twee mooie vleeskrabbetjes/ribbetjes of
flinke schouderkarbonade’s
een verse grove worst
een rookworst (HEMA!)
250 gram gerookte spekblokjes
een preistengel
een winterpeen
een flinke aardappel
een flinke ui of twee kleinere
halve kleine selderijknol
bosje selderij, of het loof van de knol als het mooi frisgroen is
een mergpijpje
runderbouillonblokjes
peper, zout
een royale soeppan en een sudderplaatje

BEREIDING:
leg in de soeppan het vlees, de grove worst, het spek en de mergpijp, en giet het water erover. zet het vuur op hoog.
was de spliterwen even in een vergiet en doe ze bij het vlees en water in de pan.
voeg nu toe: de geschilde en in blokjes gesneden aardappel, selderijknol en wortel, de in ringen gesneden prei, de niet te fijn gesneden ui en de fijngehakte selderij.
breng het geheel aan de kook, schuif het sudderplaatje onder de pan en zet het vuur zo laag dat de soep nog net een beetje prutteld.
laat de soep nu lekker lang staan, hoe langer hoe beter, maar roer regelmatig, want snert kan flink aanbranden.
haal na een aantal uren de worst en het vlees uit de pan. haal het vlees van de botten, snij het klein. snij de worst en de rookworst in plakken, en doe alles weer terug in de soep.
snert moet lekker dik zijn; als het aan de dunne kant is kun je het nog een poosje op het vuur laten staan zonder deksel, zodat het nog enigzins inkookt. als de soep erg dik is kun je een scheutje water toevoegen.
proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe, verwijder het mergpijpje (geef die vooral aan je hond!)en serveer in stoere kommen.

INGREDIENTEN:
voor vier personen
800 gram mooi rundvlees of runderpoulet
4 grote uien
twee flinke tenen knoflook
sambal
200 ml ketjap manis
50 ml water
zout
olie

BEREIDING:
snij het rundvlees in niet te kleine dobbelstenen, en de uien in niet te kleine snippers.
laat in een flinke braadpan een scheut olie goed heet worden, en braad het vlees in kleine porties mooi bruin. leg het even apart.
fruit nu de uien met de knoflook in de braadpan glazig, voeg een flinke theelepel sambal toe en bak even mee. leg het vlees weer in de pan, voeg de ketjap toe en een klein scheutje water, een beetje zout en breng het geheel zachtjes aan de kook.
laat het geheel, het liefst op een vlamverdeler, op een klein pitje heel lang zachtjes pruttelen, net tegen de kook aan. hoe langer hoe beter! als het goed is gaat de ui de saus binden, en is ze na een paar uur lekker lobbig en het vlees botermals.
serveer met witte rijst en gekookte boontjes, of met sajoer, zie deze site.