Ingrediënten (voor 4 personen):

- couscous
- handvol pistachenoten en handvol amandelen of schaafsel, samen grof gehakt
- flinke ui
- handvol gedroogde abrikozen
- kruiden: kaneel, komijnzaadjes, komijnpoeder en paprikapoeder
- flinke dubbele kipfilet
- 2 kippenbouillon blokjes, opgelost in kokend water (ik heb ongeveer een liter gebruikt)
- olijfolie
- koriander of peterselie ter garnering

Bereiding:

Hak de abrikozen grof en laat ze wellen in een kommetje heet water.

Fruit de helft van de ui in een scheut olijfolie. Voeg een theelepel komijnzaadjes toe, een theelepel kaneel en een theelepel paprikapoeder. Voeg na 1 minuut de (in grove stukken gesneden) kipfilet toe en roerbak de buitenkant bruin op een hoog vuur. Haal na 2 minuten van het vuur en doe het in een kleine ovenschaal. Zet dit 15min in de oven op ca. 180 graden.

Fruit ondertussen de andere helft van de ui in een nieuwe scheut olijfolie en voeg theelepels komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe. Bak na een minuut het notenmengsel mee. Zet dan het vuur uit, doe de couscous in de pan en roer alles goed door elkaar. Giet er dan zoveel kokende bouillon op dat de couscous een paar millimeter onder staat.

Als de kip 20min in de oven heeft gestaan zal de couscous ook ongeveer alle vocht hebben opgenomen. Doe de abrikozen zonder het weekvocht bij de couscous en roer goed door. Schep de couscous in een mooie kom of tajine, leg de kipfilet erover en garneer met de vers gehakte peterselie of koriander.

Tip:

Lekker voor er bij: salade van tomaten, olijven, feta en gele paprika!

INGREDIËNTEN

Voor zes personen, of vier hele grote eters

2 aubergines

paar eetlepels bloem

500 gram half om half gehakt

1 ui, 1 teen knoflook, rood pepertje fijngehakt

olijfolie

scheutje rode wijn

twee blikken tomatenblokjes

1 eetlepel suiker

1 potje zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt

verse kruiden zoals rozemarijn, oregano, krulpeterselie, basilicum

1 laurierblaadje

zout, peper, bouillonblokjes

3 flinke aardappelen, schoongeboend en in plakjes van een halve centimeter dik

2 bollen mozzarella

wat pittige oude geraspte kaas

versgerastpe Parmezaan of Peccorino

flinke overschaal

BEREIDING:

Tomatensaus:

Snipper de ui en knoflook, en fruit glazig in een flinke braadpan in een scheut olijfolie met het pepertje. Voeg een handvol fijngehakte kruiden toe; wat rozemarijn, oregano, basilicum en peterselie, laat even slinken. Voeg nu het gehakt toe en bak rul mee op wat hoger vuur. Blus af met een scheutje rode wijn, voeg de tomatenblokjes toe samen met een eetlepel suiker, zout en peper naar smaak of een of twee bouillonblokjes en het laurierblad. Doe de uitgelekte zongedroogde tomaten in een blender of in zo’n handig maalbakje onder je staafmixer, doe er een eetlepel van de saus bij, maal helemaal fijn en voeg toe aan de saus, goed roeren. Laat liefst op een sudderplaatje zachtjes pruttelen, een half uurtje. Laat ondertussen de mozzarella uitlekken.

Rest van de schotel:

Was de buitenkant van de aubergines, droog goed af en snij in plakken van een centimeter dik. Bestrooi beide zijden van de plakken met wat zout en peper. Doe een paar eetlepels bloem in een diep bord, en haal de aubergineplakken door de bloem, beide kanten. Verhit in een ruime koekenpan een flinke scheut olijfolie, en bak de plakken snel goudbruin op hoog vuur. Niet te lang, en de olie moet wel heel zijn, de plakken zuigen anders  alle olie op en worden heel erg zompig en vet! Leg ze weg op keukenpapier. Doe de aardappelplakjes in een bodempje water met een bouillonblokje en laat vijf minuutjes zacht koken, laat dan uitlekken in een vergiet. Verhit de over, zo’n 200 graden. Bedek de bodem van een ruime ovenschaal met plakken aubergine, strooi hierover wat fijngehakte rozemarijn (alleen de naaldjes uiteraard…), wat geraspte oude kaas en Peccorino of Parmezaan, wat fijngehakte basilicum, en bedek dit met een laagje aardappelplakjes. Bedek deze lagen met een laag tomatensaus. Herhaal dit tot alles op is, en eindig met een laag tomatensaus. Leg hierop de in plakjes gesneden mozzarella, flink fijngehakte basilicum, wat Peccorino of Parmezaan en schuif in de inmiddels warme oven. Half uur bakken, als het te bruin wordt aan de bovenkant de temperatuur temperen en/of alu-folie er over leggen.

Eet smakelijk! Dit gerecht kun je ook een dag van tevoren maken en de dag er na afbakken….

INGREDIËNTEN:

Voor een flinke soeppan vol:

Anderhalf a twee kilo flink rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden

Vleesbouillon, vers of van blokjes of uit pot, zo’n anderhalve liter

250 gr soepvlees

250 gram gehakt, gekruid, tot balletjes gerold

1 mergpijp

4 laurierblaadjes

6 kruidnagels

1 flinke ui, gesnipperd

halve Spaanse peper, met zaadjes

eetlepel suiker

zout, peper

klein zakje soepgroente

50 gram lekkere spaghetti

BEREIDING:

Doe in een ruime soeppan een klontje boter, en fruit de ui aan tot ie glazig ziet, fruit de in kleine stukjes gesneden peper even mee. Blus af met de bouillon en voeg het soepvlees, de tomatenblokjes, de suiker, de laurierblaadjes met daarin geprikt de kruidnagels en de mergpijp toe. Voeg zout naar smaakt toe, voorzichtig met peper. Breng het geheel tegen de kook aan, en laat de soep lekker lang zachtjes pruttelen, beslist niet te hard laten koken anders wordt het soepvlees taai. Laat in ieder geval twee uur op het fornuis staan, voeg dan de gehaktballetjes, soepgroente en in stukjes gebroken spaghetti toe en laat nog een half uurtje garen. Indien nodig zout en peper toevoegen, laurierblad en kruidnagels en mergpijp verwijderen en smullen! Heerlijk als maaltijdsoep, prima in te vriezen, en na opwarmen nog lekkerder… voor extra pit nog een scheutje Worchestershiresaus toevoegen aan tafel…

(voor veel gasten…)

Anderhalve kilo gemengd gehakt, beetje grof

Wat restjes rauwe ham, of, als je dat niet hebt, een onsje gerookt spek

1deciliter lekkere bouillon

1 deciliter lekkere witte wijn, uiteraard geen zoete…

4 blikken tomatenblokjes a 400 gr (als je je echt wilt uitsloven anderhalve kilo rijpe tomaten, ontdaan van vel en blokjes)

1 blikje tomatenpuree

4 laurierblaadjes

paar stukjes gedroogd eekhoorntjesbrood, geweld in heet water (gedroogd te koop bij bv Jumbo)

peper, zout, verse nootmuskaat

2 uien

1 niet te grote winterpeen

halve of hele rode Spaanse peper, fijngesneden, voor extra pit met de zaadjes

4 stengels bleekselderij

2 tenen knoflook

flink verse krulpeterselie

liefst verse oreganoblaadjes, fijngehakt

1 eetlepel (riet)suiker

olijfolie

BEREIDING:

Snipper de uien fijn, hak de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes en boogjes. Verhit in een grote sauspan een flinke scheut olijfolie, en bak hierin het fijngesneden spek of de ham lichtjes aan. Voeg de ui, knoflook, rode peper, peen en bleekselderij toe en fruit een poosje mee. Voeg nu het gehakt toe, bak mee tot het wat gaat kleuren en blus af met de witte wijn en bouillon. Voeg alle overige ingrediënten toe,breng op smaak met zout en peper  en roer goed door. Laat de saus, liefst op een sudderplaatje, heel zacht pruttelen, hoe langer hoe beter maar in ieder geval twee uren. Roer zo min mogelijk, maar wel af en toe om aanbranden te voorkomen. Zelf laat ik de eerste tijd de deksel van de pan, pas het laatste half uur leg ik deze er schuin op.  Vis aan het einde van de bereiding de laurierblaadjes er uit. Deze heerlijke saus serveer je met een pasta naar keuze, maar het lekkerst is natuurlijk de eigen gemaakte pasta van elders op deze site. Royaal bestrooien met versgerastpe Parmezaan of Peccorino en nog wat peterselie. Tip:Als je saus over houdt kun je deze opwarmen (wordt ie bijna nog lekkerder van), invriezen, maar ook gebruiken als saus in je eigengemaakte lasagne…

INGREDIËNTEN:

1 kilo lekkere rijpe tomaten; als het heel vlot moet twee blikken tomatenblokjes. Vers is lekkerder!!

150 gram ontbijtspek

1  stengel bleekselderij

1 flinke wortel of kleine winterpeen

1 ui

1 teen knoflook

1 Spaanse peper( indien niet voorradig een theelepel sambal…), fijngehakt

oregan, liefst verse blaadjes

basilicum, ook liefst vers

scheutje rode wijn

flinke theelepel suiker

peper, zout, olijfolie, evt. een bouillonblokje

flink geraspte Parmezaan of Peccorino

handvol versgesneden peterselie, blad of krul naar keuze

pasta naar keuze, bv Barilla spaghetti n.5, of eentje van de Fattoria…

BEREIDING:

Zet alvast een pan op met ruim wateren zout of een bouillonblokje, op een laag pitje. Snij de tomaten kruislings in en zet een paar minuten onder kokend water, ontvel ze daarna en snij in kleine blokjes. Snij de ui, de selderij en de wortel in kleine blokjes. Hak een handvol basilicumblaadjes en een eetlepel  oreganoblaadjes fijn. Snij het ontbijtspek fijn. Doe een flinke scheut olijfolie in een stevige braadpan en verhit, en bak hierin zachtjes het ontbijtspek tot een een beetje krokant is. Voeg de fijngesneden ui, knoflook,peper/sambal, oregano en basilicum toe, en bak eventjes mee tot de ui glazig is. Voeg de wortel en selderij toe, laat een minuutje meesmoren en voeg dan de tomatenblokjes toe, samen met een lekker scheutje rode wijn. Voeg zout toe naar smaak, de suiker, en indien je het nog niet pittig genoeg vind (proeven!) versgemalen peper. Deksel op de pan, en op zacht vuur 20 minuten laten pruttelen, af en toe roeren. Kook ondertussen in het water dat nu wel kookt de spaghetti of andere pasta al dente. Giet af, er mag nog iets kookvocht aanhangen, en meteen vermengen met de saus die van het vuur af is. Serveer op mooie borden, rijk bestrooid met Parmezaan of Peccorino, en peterselie. Een salade mag, maar is niet nodig gezien de hoeveelheid groentes!

Tip: de suiker in deze saus geeft de tomaten een “rijpere”, meer zomerse smaak; truc van de kok!

ingrediënten voor vier personen:

1 flinke varkenshaas

400 gram tagliatelle

1 pak diepvriesspinazie a 450 gram

een handvol diepvriesdoperwtjes

een ui, fijngesnipperd

beker slagroom

paar lepel crème fraîche

versgeraspte Parmezaan of uit een zakje, van goede kwaliteit

knoflook

zout, peper, chilikruiden uit de molen

verse kruiden zoals basislicum, peterselie, bieslook

bereiding:

Snij de varkenshaas in plakjes, en marineer een poosje in een beetje olijfolie, een uitgeperste teen knof en zout en peper. Doe de spinazie in een pan en laat op zacht vuur ontdooien en even aan de kook komen. Voeg de doperwten toe en laat vijf minuten zachtjes pruttelen, en giet af.  Verhit een scheutje olijfolie met een drupje boter en bak hierin, in porties, de varkenshaasplakjes bruin en niet te gaar, minuut of drie. Leg apart, in folie. Fruit de gesnipperde ui en een geperst teentje knoflook glazig, voeg de beker slagroom toe, de crème fraîche, de goed uitgelekte spinazie met doperwten, de varkenshaas, zo’n 50 gram Parmezaan en peper en zout naar smaak. Kook de pasta volgens de verpakking al dente.  Laat de saus door en door warm worden, en voeg op het allerlaatst verse peterselie, basilicum en bieslook naar smaak toe. Serveer op mooie grote borden de saus op de pasta, een handje Parmezaan er over, nog wat peterselie en een haal uit de chilimolen.

Ingrediënten voor vier personen:

struik broccoli

anderhalve ons ontbijtspek

1 ui

teentje knoflook

bekertje slagroom

half bekertje crème fraîche

versgeraspte Parmezaanse kaas of, nog beter, Peccorino

verse kruiden zoals peterselie, bieslook en basilicum

zout, peper,

een verse rode peper

lekkere olijfolie

500 gram tagliatelle

Bereiding:

Zet een pan op met water voor de tagliatelle. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en kook beetgaar in een bodempje water met zout, ongeveer vijf minuten. Spoel af met koud water. Snij het ontbijtspek in kleine stukjes, en snipper de ui, de zeer fijngesneden rode peper zonder zaadjes  en knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie en bak het spek zachtjes, fruit hierna de ui, peper en knoflook op zacht vuur met het spek glazig. Voeg de broccoliroosjes toe, de slagroom, de crème fraîche, een flinke handvol Peccorino of Parmezaan en peper en zout naar smaak. en laat door en door warm worden. Kook ondertussen de tagliatelle al dente. Voeg op het laatst een handvol fijngesneden verse kruiden toe aan de saus, serveer deze op mooie borden op de tagliatelle met daarover flink versgeraspte Parmezaan of Peccorino en verse kruiden.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

600 gram malse kipfilet

1 flinke ui

1 niet te grote aubergine

1 halve courgette

1 winterwortel

2 blikken tomatenblokjes

een paar tenen knoflook

stuk of vijftien gedroogde abrikozen, geweld volgens de verpakking

paar kippenbouillonblokjes

rash el hanout (kruiden, toko of zelfmaken, kijk op deze site!)

komijnzaad

2 kruidnagels

korianderzaad of ketoembar uit potje

paprikapoeder

kaneel

honing

verse koriander en peterselie

zout, peper

likje Harissa (mediterane sambal, gewone mag ook…)

paar limoenen

een pak couscous

Bereiding:

Snij de kipfilet in repen, niet te iel zodat de kip lekker mals blijft. Marineer ze in een scheutje olijfolie met een uitgeperste teen knoflook, zout en peper, wat kaneel, een eetlepeltje rash el hanout, en in de vijzel fijngestampt komijnzaad en korianderzaad, een theelepel van elk. Laat een paar uurtjes met rust..Snij de courgette en de aubergine in blokjes, bestrooi met wat zout en citroensap en laat staan. Snij de wortel in blokjes en snipper de ui en wat knoflook. Doe een scheut olijfolie in een braadpan met dikke bodem, en voeg een drupje vloeibare boter toe, hiervan kleurt het vlees mooi. Bak de kipfilet in porties goudbruin en leg apart. Fruit vervolgens de ui, knoflook en wortel een aantal minuten in de olie, samen met nog wat gevijzeld koriander- en komijnzaad. Voeg beide blikken tomatenblokjes toe en breng tegen de kook aan, en breng op smaak met twee kippenbouillonblokjes, een theelepel Harissa of sambal, een eetlepel honing, een flinke theelepel kaneel, de kruidnagels, een eetlepel Rash el Hanout, iets peper uit de molen, wat paprikapoeder en een eetlepel gehakte verse koriander. Voeg nu de kip toe, met de goed afgespoelde aubergine en courgette, en laat op een heel zacht pitje, liefst met een sudderplaatje, een half uurtje sudderen. Voeg vlak voor het einde van de bereidingstijd de abrikozen toe, en maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de saus op een mooi bord op de couscous, stooi gehakte verse koriander en peterselie er over en serveer met een partje limoen

benodigdheden:
- pasta (mag ik fussili aanraden?)
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- uitje
- knoflookteentje
- een half pakje roomkaas
- een kleine gerookte kipfilet
- scheut olijfolie
- zout en peper
- handvol gehakte peterselie

doen:
Kook de pasta totdat ie is zoals jij ‘m lekker vind. Fruit ondertussen in een grote bakpan een klein uitje en knoflookje in een scheut olijfolie. Hak de courgette en de paprika in partjes en meng met de ui en knoflook. Hak nu de gerookte kip tot snippers en voeg ze toe. De gerookte kip is al gaar, dus hij hoeft alleen maar op te warmen.
Als de groente glazig begint te worden de roomkaas erbij, op een laag pitje en een paar minuten onder af en toe roeren laten smelten tot een mooie saus. Mocht je van dik vet eten houden, gooi er dan gerust wat meer roomkaas in.
Dat was ‘m al weer! Pasta en saus mengen op je bord en peper, zout toevoegen naar smaak en handje peterselie erover. Smullen maar!

Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, zout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad,  evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….