Dit gerecht is ontstaan op een zogeheten “kliekjesdag”. Zet een maaltijd op tafel met alles wat je nog in huis hebt. Komt ie:

benodigdheden:
- pasta (mag ik fussili aanraden?)
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- uitje
- knoflookteentje
- een half pakje roomkaas
- een kleine gerookte kipfilet
- scheut olijfolie
- zout en peper
- handvol gehakte peterselie

doen:
Kook de pasta totdat ie is zoals jij ‘m lekker vind. Fruit ondertussen in een grote bakpan een klein uitje en knoflookje in een scheut olijfolie. Hak de courgette en de paprika in partjes en meng met de ui en knoflook. Hak nu de gerookte kip tot snippers en voeg ze toe. De gerookte kip is al gaar, dus hij hoeft alleen maar op te warmen.
Als de groente glazig begint te worden de roomkaas erbij, op een laag pitje en een paar minuten onder af en toe roeren laten smelten tot een mooie saus. Mocht je van dik vet eten houden, gooi er dan gerust wat meer roomkaas in.
Dat was ‘m al weer! Pasta en saus mengen op je bord en peper, zout toevoegen naar smaak en handje peterselie erover. Smullen maar!

Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad, een bouillonblokje, evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….

Ingrediënten:
drie flinke kipfilets, ongeveer 600 gram ( voor 4 a 5 personen)
bacon, liefst lange plakjes
zout, peper
1 doosje champignons
2 tenen knoflook
een flinke sjalot of een paar kleine
2 dl droge witte wijn
2 dl slagroom
2 eetlepels creme fraiche
een handje versgeraspte Parmezaan of Peccorino

Bereiding:
Wrijf de kipfilets in met peper en zout, en wikkel ze vervolgens in  plakjes bacon. Zet de bacon eventueel vast met een paar houten prikkers. Bak de kipfilet op matig vuur goudbruin in een beetje margarine. Snij de champigons in plakjes en snipper de sjalot(ten). Haal na ongeveer 15 minuten de kipfilet uit de pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de champignons en geperste knoflook toe en bak even aan. Voeg de wijn en de slagroom toe, en peper en zout naar smaak, en leg de kipfilet in de saus. Laat nog vijf minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel. Voeg op het laatst  een paar lepels crème fraiche toe en de Parmezaan of Peccorino, verwijder de prikkers, snij de kipfilet in plakjes, leg mooi op een bord en schenk er een paar lepels van de saus over. Heerlijk met de piepers in schil elders op deze site en prei, maar ook uitstekend te combineren met tagliatelle en een frisse salade.

Ingrediënten:
500 gram varkenshaas
250 gram peultjes, gepunt
150 gram taugeh
2 flinke uien, in ringen
half bosje verse koriander
knoflook, verse gember (of uit tube)
Groene Thaise curry uit pot
1 blik kokosmelk a 400 gram
vissaus
lichte soyasaus
peper, zout
olie en sesamolie

Bereiding:
Snij de varkenshaas in plakjes, en marineer een aantal uren in een scheutje soyasaus, een drup sesamolie, gember en een teentje geperste knoflook. Breng in een pan ruim water aan de kook, zout het en blancheer groenten ongeveer twee minuten. Neem uit de pan en spoel in een vergiet meteen af met ijskoud water om het garingsproces te stoppen. Verhit in een wok de olie met een scheutje sesamolie en bak de plakjes varkenshaas in porties snel bruin. Niet te lang, ze mogen enigzins rose zijn van binnen en blijven ze mals. Voeg een eetlepel currypasta toe, bak even mee en voeg de groenten toe. Voeg de kokosmelk toe, een scheutje vissaus, roer alles goed en warm op. Proef en voeg zonodig nog wat vissaus, zout en peper toe. Strooi als allerlaatste de verse koriander er over en serveer met Thaise of witte rijst.

INGREDIENTEN (vier personen):
ruim een kilo kippenpoten
1 flinke ui
1 flinke teen knoflook
3 eetlepels Thaise groene currypasta
2 kippenbouillonblokjes
1 blik kokosmelk a 400 ml
175 gram diepvriesdoperwten
150 diepvriessperciebonen
1 blikje groene kidneybonen a 265 gram (uitlekgewicht)
1 eetlepel vissaus
3 eetlepels verse koriander
zonnebloemolie en sesamolie

BEREIDING:

Ontdoe de kippenpoten van het vel. Leg in een grote pan een stoommandje/inzet, giet er water op tot net niet aan de rand van het mandje. Doe hierin een kippenbouillonblokje en wat peper uit de molen. Leg de kippenpoten in het mandje, en stoom ze in een half uur a drie kwartier gaar en zacht (als het nodig is wat water toevoegen). Laat ze afkoelen, zeef de bouillon en bewaar 2 1/2 dl en doe er nog een bouillonblokje in. Haal het vlees van de botten in niet te kleine stukken.
Snij de ui in ringen en fruit deze in een scheutje olie met een drupje sesamolie, samen met een teentje knoflook uit de pers. Voeg de currypasta en het vlees toe en bak eventjes mee. Voeg nu de kokosmelk toe, de bouillon, de vissaus, de doperwten en de sperciebonen en laat tien minuten op zacht vuur tegen de kook aan sudderen. Laat de kidneybonen uitlekken, voeg toe aan de curry, en laat een paar minuten meewarmen.Serveer deze curry in een mooie voorverwarmde schaal, bestrooi vlak voor het serveren met de koriander en garneer met een paar partjes citroen of limoen. Lekker met rijst en naanbrood.

INGREDIENTEN (voor vier personen):
8 zachte flowertortillas
acht flinke plakken gedroogde ham
stuk of 8 groene Jalapenopepers uit pot, bv Merza
vier lenteuitjes
naar keuze: twee bollen buffelmozzarella of een Bettine geitenkaasje
versgeraspte Peccorinokaas
kappertjes
Mexicaanse kruiden
half bosje koriander
olijfolie
voor er bij: een kant en klare salsa, medium of hot, en zure room.

nodig: een grillpan of een kontaktgrill

BEREIDING:
Laat de pepers en kappertjes uitlekken, hak de lenteui en koriander fijn. Snij de pepers in ringen.
Verwarm de tortillas even in de magnetron, zodat je ze beter kunt vouwen.
Neem een tortilla, beleg deze met de plak ham, strooi er wat groenen pepers over, kappertjes, koriander, plakjes geitenkaas of mozzarella, wat Mexicaanse kruiden en Peccorino. Vouw de tortilla nu heel voorzichtig dicht zodat je een halve maan hebt, druk even stevig aan en bestrijk aan beide kanten licht met olijfolie. Herhaal dit met alle tortillas.
Verhit de (geribbelde) grillpan zonder olie. Leg een Quesadilla in de pan, gril een kant een minuut, draai om en gril de andere kant een minuut. Herhaal dit met alle Quesadillas. Je kunt ze ook prima bereiden in een hete kontaktgrill. Hou ze warm in een grote ovenschaal in een oven van 75 graden, snij ze doormidden en serveer met de room en salsa en een flinke salade.

INGREDIENTEN:
2 flinke uien
2 tenen knoflook
olijfolie
een rode Spaanse peper, ontdaan van zaadjes en ragfijn gehakt
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel Mexicaanse kruiden
zout, peper
500 gram mooi gehakt, rund of halfom naar keuze
2 blikken tomaatblokjes a 400 gram
200 gram zongedroogde tomaten in olie
snufje kaneel
snufje piment
een pot/blik bruine bonen
een blikje kidneybonen van 400 gram

BEREIDING:
Zet de Romertopf minstens een half uur helemaal onder (lauw) water.
Doe de uien en knoflook in een keukenmachine en maal fijn, of hak alles op de plank ragfijn. Kneus het komijnzaad en korianderzaad in een vijzel, zodat de heerlijke geur vrijkomt.
Fruit het uien/knoflookmengsel in een flinke scheut olijfolie in een flinke braadpan zachtjes glazig, en voeg dan de verse rode peper, het chilipoeder, paparikapoeder, komijn- en korianderzaad en peper en zout toe en fruit even mee. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe de zongedroogde tomaten met een scheutje van de olie in de keukenmachine, en pureer tot een gladde pasta. Doe dit, met de tomaatblokjes, kaneel en piment, bij het vlees en roer goed door. Proef of er eventueel nog zout en/of peper bij moet.
Haal de Romertopf uit het water, schep de saus in de Topf en zet de deksel er op. Zet de Topf iets onder het midden in de NIET voorverwarmde oven en zet deze aan op 150 graden. Laat de saus nu een uur sudderen in de oven. Laat ondertussen de bonen uitlekken. Zet na een uur de oven uit, roer de bonen door de saus, zet de Topf terug in de nog warme oven en laat nog een kwartiertje staan, zodat de bonen warmen. Heerlijk met rijst, guacamole, zure room en een lekkere komkommersalade!

Uiteraard kun je deze chili, wanneer je geen Topf hebt, ook maken in een braadpan. Een Romertopf kun je nog kopen bij Blokker, of kijk eens op een rommelmarkt of bij je oma in de kast of ze nog zo’n jaren-’ 70 reliqie heeft!

INGREDIENTEN:
een kilo malse kipfilet
Voor de marinade:
2 flinke tenen knoflook, geperst.
1 theelepel zout
1 eetlepel peperkorrels
50 gram verse koriander
1 eetlepel vers citroensap
twee eetlepels olijfolie

BEREIDING:
Rooster de peperkorrels in een droge pan tot ze gaan geuren, en vermaal ze enigzins in een vijzel.
Doe de knoflook, zout, peper,citroensap, olie en enigzins gehakte koriander in een keukenmachine of het blenderbakje van een staafmixer, en maak een gladde pasta.
Spoel de kipfilet af onder stromend koud water en dep ze droog.
Wrijf de kip in met de marinade en laat het liefst een hele middag marineren. Verwarm de gril van je oven op 200 graden en gril zo’n twintig minuten, af en toe draaien. In de zomer kan dit ook uitstekend op de barbeque!
Serveer gegarneerd met koriander op een mooie schaal, met Thaise rijst en bijvoorbeeld de Thaise kip-koolsalade elders op deze site.

Kopen:
- klein uitje of sjalotje
- verse pasta (groene tagliatelle, met spinazie is een aanrader)
- paddenstoelenmix (shi take, kastanjechampignons, etc.)
- scheut witte wijn
- twee eetlepels mascarpone
- bosje lente uitjes

Doen:
Snipper het uitje, snipper de knoflookteen en fruit deze aan in een scheutje olijfolie.
Doe na een minuut of twee de paddenstoelen er bij en roerbak deze totdat ze mooi glazig worden.
Doe nu de gesneden lente uitjes er bij en roer nog een minuut om.
Blus af met de witte wijn en voeg, als deze begint te koken, de mascarpone toe. Blijf dit roeren totdat alles goed gemengd is en de saus gelijkmatig is.
Kook de verse pasta, leg op een groot bord en overgiet het met de saus.
Smullen!

De lente uitjes kun je ook vervangen door andere groene groente. Verse spinazie is ook lekker, laat die gewoon in de saus even meekoken.

Heel lekker met gesneden tomaatjes en uitjes met balsamico!

Dit gerecht is erg simpel, heel goedkoop en waanzinnig lekker!

Nodig (twee a drie personen):
- verse spaghetti, liefst dun
- een enkele gerookte kipfilet
- twee tenen knoflook
- handvol pijnboompitjes
- flinke scheut olijfolie
- een eetlepel verse gehakte rozemarijn (koop zo’n heel plantje en zet ‘m op de tafel in de tuin, dan heb je voor altijd rozemarijn! Is ook erg lekker op aardappeltjes uit de oven.)

Doen:
Rooster de pijnboompitjes in een droge bakpan. Geen olie gebruiken, want de pitjes moeten mooi bruin en droog geroosterd worden.
Kook water om de pasta straks tebereiden. Verse pasta hoeft slechts een paar minuten te koken, dus zet gewoon eerst alvast het water op.
Doe een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. De hele bodem moet bedekt zijn. Snijd de knoflooktenen zo dun mogelijk. Een echt dun schilmesje werkt het beste. Hoe dunner, hoe lekkerder! Doe de plakjes in de olie en zet het vuur halfhoog.
Snijd ondertussen de gerookte kip in dunne, niet te lange plakjes. Op het moment dat de olie warm is en de knoflook licht begint te sissen doe je de kip erbij en de gehakte rozemarijn. ROer af en toe om.
Kook ondertussen de verse pasta (meestal vier minuten). Op het moment dat deze klaar is is de kip ook net lekker warm geworden en is de knoflooksmaak heerlijk in de olie opgenomen.
Doe de pasta in een mooie brede pastaschaal en giet de olie met kip en knof erover. Even door elkaar husselen, pijnboompitjes erover en smullen!

Bijgerecht:
Heel erg lekker in combinatie met de salade met zongerijpte olijven.