INGREDIËNTEN:

2 sjalotjes, of een klein gewoon uitje, heel fijn gesnipperd

2 dl melk

1 dl slagroom

3 eierdooiers

zout, nootmuskaat

klontje boter of margarine

1 eetlepel peper uit de molen, liefst een mengsel van verschillende pepersoorten, of peper met chilivlokken

1 theelepel gedroogde tijm

drupje citroensap

optioneel: eierlepel peperbolletjes uit pot

verse krulpeterselie, fijngehakt

BEREIDING:

Smelt de boter in een steelpan, en fruit de sjalotjes heel zachtjes met de peper en tijm, zo’n vijf minuten.  Voeg nu de melk en de room toe, wat nootmuskaat en zout naar smaak. Laat dit heel zacht 10 minuten pruttelen, wel roeren want melk/room brandt snel aan.  Klop de eierdooiers los, doe een juslepel van de saus door de dooiers, neem de pan even van het vuur en roer het  eierdooiermengsel door de saus. Zet nu terug op het vuur, liefst op een sudderplaatje, en laat al roerend een beetje indikken. LET OP: de saus mag beslist niet koken, anders gaan de dooiers schiften! Voeg een klein scheutje citroensap toe (theelepeltje…), proef  of de saus goed op smaak is, en voeg als laatste de peperbolletjes toe. Dien op in een mooie sauskom met bovenop wat peterselie, of doe de saus over tartaartjes, lekker met een eenvoudige pieper en bijvoorbeeld bloemkool.

INGREDIËNTEN:

Voor een flinke soeppan vol:

Anderhalf a twee kilo flink rijpe tomaten, ontveld en in blokjes gesneden

Vleesbouillon, vers of van blokjes of uit pot, zo’n anderhalve liter

250 gr soepvlees

250 gram gehakt, gekruid, tot balletjes gerold

1 mergpijp

4 laurierblaadjes

6 kruidnagels

1 flinke ui, gesnipperd

halve Spaanse peper, met zaadjes

eetlepel suiker

zout, peper

klein zakje soepgroente

50 gram lekkere spaghetti

BEREIDING:

Doe in een ruime soeppan een klontje boter, en fruit de ui aan tot ie glazig ziet, fruit de in kleine stukjes gesneden peper even mee. Blus af met de bouillon en voeg het soepvlees, de tomatenblokjes, de suiker, de laurierblaadjes met daarin geprikt de kruidnagels en de mergpijp toe. Voeg zout naar smaakt toe, voorzichtig met peper. Breng het geheel tegen de kook aan, en laat de soep lekker lang zachtjes pruttelen, beslist niet te hard laten koken anders wordt het soepvlees taai. Laat in ieder geval twee uur op het fornuis staan, voeg dan de gehaktballetjes, soepgroente en in stukjes gebroken spaghetti toe en laat nog een half uurtje garen. Indien nodig zout en peper toevoegen, laurierblad en kruidnagels en mergpijp verwijderen en smullen! Heerlijk als maaltijdsoep, prima in te vriezen, en na opwarmen nog lekkerder… voor extra pit nog een scheutje Worchestershiresaus toevoegen aan tafel…

Ingrediënten voor vier personen:

800 gram Bild-of Redstar, roodschillige pieper
beker slagroom
halve beker crème fraîche
stuk verse Peccorino, geraspt (paar handen vol…)
klein rood uitje, gesnipperd
peper, zout, nootmuskaat
bouillonblokje
chilikruiden uit molentje
verse kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum

Bereiding:

Was de aardappelen, laat ze in hun rode jasje en snij ze in gelijkmatige plakjes van een halve centimeter dikte. Gooi de kapjes weg. Kook de schijfjes in wat water met een bouillonblokje maximaal tien minuten voor,  spoel ze meteen af met koud water tot ze gekoeld zijn en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op zo’n 200 graden. Meng in kom de slagroom, crème fraîche, zout en peper, nootmuskaat, chilikruiden (paar keer draaien), het gesnipperde rode uitje, een paar handen geraspte Peccorino en veel vers gehakte  kruiden. Leg de helft van de piepers in een ovenschaal, losjes, en verdeel de helft van het slagroommengsel er over. Leg de tweede helft op de eerste en verdeel de rest van het slagroommengsel er over. Schuif in de hete over, bak in ruim twintig minuten goudbruin.

BEREIDING:
leg in de soeppan het vlees, de grove worst, het spek en de mergpijp, en giet het water erover. zet het vuur op hoog.
was de spliterwen even in een vergiet en doe ze bij het vlees en water in de pan.
voeg nu toe: de geschilde en in blokjes gesneden aardappel, selderijknol en wortel, de in ringen gesneden prei, de niet te fijn gesneden ui en de fijngehakte selderij.
breng het geheel aan de kook, schuif het sudderplaatje onder de pan en zet het vuur zo laag dat de soep nog net een beetje prutteld.
laat de soep nu lekker lang staan, hoe langer hoe beter, maar roer regelmatig, want snert kan flink aanbranden.
haal na een aantal uren de worst en het vlees uit de pan. haal het vlees van de botten, snij het klein. snij de worst en de rookworst in plakken, en doe alles weer terug in de soep.
snert moet lekker dik zijn; als het aan de dunne kant is kun je het nog een poosje op het vuur laten staan zonder deksel, zodat het nog enigzins inkookt. als de soep erg dik is kun je een scheutje water toevoegen.
proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe, verwijder het mergpijpje (geef die vooral aan je hond!)en serveer in stoere kommen.

BEREIDING:
laat de biefstukjes op kamertemperatuur komen.
verhit in een sauspannetje de 25 gram boter, en fruit hierin de sjallotjes tot ze glazig en enigzins gebruind zijn. voeg de port en de wijn toe, en laat het 2 minuten zachtjes koken. voeg de bouillon toe en laat de saus rustig tot de helft inkoken. dit duurt een poosje, dus geduld!
roer nu een voor een de blokjes boter erdoor, tot een gladde, enigzins gebonden saus is ontstaan. maak op smaak met zout en peper.
bak nu de biefstukjes naar eigen wens raw of medium, bestrooi met wat zout,leg ze op mooie borden, schenk de saus erover en garneer met een takje peterselie. lekker met krieltjes uit de oven en spercieboontjes.

500 gram half om half gehakt
2 flinke uien
1 pot rode kool van Hak
zakje shoarma kruiden, silvo
ongeveer 750 gram kruimige piepers
bouillonblokje, kipsmaak
melk
boter
verse nootmuskaat
peper
stuk smeltjus

BEREIDING:

schil de aardappelen, halveer ze, zet ze op met water en het bouillonblokje. kook ze gaar, giet af. breng wat melk tegen de kook. pureer de piepers, en maak er met melk, boter, peper, zout en nootmuskaat een lekker smeuige puree van. niet te droog, want het geheel gaat nog in de oven. pel de ui, snij in niet te fijne stukken.fruit de ui glazig in wat boter, en voeg het gehakt toe. bak het rul. voeg nu de shoarmakruiden toe en bak even mee. voeg ongeveer een derde pakje smeltjus toe en laat even lekker spetteren. voeg nu zoveel water toe dat het een lekker dik jutje wordt. doe het vleesmengsel onderin een ovenschaal. verdeel hierover de rode kool uit pot, en daaroverheen de puree. als je echt indruk op de kids wil maken spuit je die mooi op met de slagroomspuit, succes gegarrandeerd! schuif in een voorverwarmde oven van 200 graden, klein halfuurtje. serveer voor de echt slechte eters met een flinke pot appelmoes.

halen

maken
Kip marineren met tandoorikruiden, olie, paprikakruiden en in zeer dunne gesneden plakjes knoflook en gehakt sjalotje. Laat dit minimaal een kwartier staan

Tomaat fijnhakken en saus maken met paprikakruiden, water en creme fraiche

kip op hoog vuur dichtschroeien, halfhoog vuur afbakken en ui-achtigen toevoegen

tomaatsaus toevoegen en lekker tijdje laten pruttelen. Ondertussen de rijst koken. Lekker met stevige groene groente (duh..), zoals boontjes.

halen
Zak gesneden andijvie, kruimige aardappels, rundergehakt, oude geraspte kaas, scheutje melk, picalilli

doen
Aardappels in geval van dikke schil schillen. Liever aardappels met dunne schil, zodat je lekker kunt laten zitten. Gezond EN lekkerder.
Aardappels koken en tegelijkertijd gehakt braden. Lekker is om wat paprika kruiden door het gehakt te doen. Mexicaanse kruiden doen het ook goed.
Stampot maken door met grote stamper aardappels met scheutje melk te stampen. Rauwe andijvie en gehakt erdoor en goed roeren. Ik gebruik soms ook wel eens een mixer met deeghaken i.p.v. de stamper.

Serveren in kommetje (ik heb iets met kommetjes) en kaas erover strooien. Picalilli erover en eten maar.

En wat natuurlijk helemaal lekker is, is om er een lekkere VETTE (verse) rookworst bij te doen!