- 2 kilo kippenpootjes (die kleine, geen drumstiks)

- 1 ui

- 3 tenen knofloof

- 2 cm gember

- 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)

- ketjap mais (zoet dus)

- ketchup

- goela djawa ( vloeibare palmsuiker)

- eetlepel vissaus (of een beetje extra zout)

- zout

- 2 eetlepels sesamzaadjes

Nodig:

- hakmolen van je staafmixer (kan ook zonder, dan een fijne rasp)

- grote ovenschaal

Doen:

1. Ui en knoflook pellen, gember schillen. Samen in de hakmolen fijn malen. Zonder hakmolen de ui en knoflook snipperen en de gember fijn raspen.

2. Voeg nu een flinke hoeveelheid ketjap toe. Hoe veel precies is moeilijk te zeggen, ongeveer 1/3 van je hakmolentje. Flinke scheut goela djawa erbij en een dot ketchup. Vissaus, snuf zout en korianderzaad toevoegen. Kort doormengen.

3. De marinade is nu klaar. Meng hem door de kippenpootjes en zet koel weg. Minimaal een uur, liefst langer. Ook erg handig om een dag van te voren te maken.

4. Oven voorverwarmen tot 200 graden. Kippenpootjes met marinade in de ovenschaal scheppen en verdelen. In de oven zetten en na 15 minuten de pootjes omdraaien. LET OP: pootjes wel een beetje in de gaten houden. Door de ketjap en suiker kunnen ze snel verbranden.  Als de marinade aan lijkt te branden, een scheut water toevoegen eventueel de temperatuur naar beneden draaien (180).  De pootjes zijn na 30 minuten klaar.

5. Ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes kort een beetje bruin laten worden.

6. Kip uit de ovenschaal nemen en in een schaal doen. Zet het bakblik nu op het fornuis en voeg een scheutje water toe. Roer alle aanbaksels los en laat de saus inkoken tot een soort stroop. Giet de stroop over de kippenpootjes en meng het er door heen.

7. Tot slot de sesamzaadjes er over doen.

Tip:

- De pootjes kunnen heel goed ook koud gegeten worden.

- Of een dag eerder maken en even op 180 graden opwarmen voor serveren

- Voor een pittige variant: 2 eetlepels sambal aan de marinade toevoegen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- couscous
- handvol pistachenoten en handvol amandelen of schaafsel, samen grof gehakt
- flinke ui
- handvol gedroogde abrikozen
- kruiden: kaneel, komijnzaadjes, komijnpoeder en paprikapoeder
- flinke dubbele kipfilet
- 2 kippenbouillon blokjes, opgelost in kokend water (ik heb ongeveer een liter gebruikt)
- olijfolie
- koriander of peterselie ter garnering

Bereiding:

Hak de abrikozen grof en laat ze wellen in een kommetje heet water.

Fruit de helft van de ui in een scheut olijfolie. Voeg een theelepel komijnzaadjes toe, een theelepel kaneel en een theelepel paprikapoeder. Voeg na 1 minuut de (in grove stukken gesneden) kipfilet toe en roerbak de buitenkant bruin op een hoog vuur. Haal na 2 minuten van het vuur en doe het in een kleine ovenschaal. Zet dit 15min in de oven op ca. 180 graden.

Fruit ondertussen de andere helft van de ui in een nieuwe scheut olijfolie en voeg theelepels komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe. Bak na een minuut het notenmengsel mee. Zet dan het vuur uit, doe de couscous in de pan en roer alles goed door elkaar. Giet er dan zoveel kokende bouillon op dat de couscous een paar millimeter onder staat.

Als de kip 20min in de oven heeft gestaan zal de couscous ook ongeveer alle vocht hebben opgenomen. Doe de abrikozen zonder het weekvocht bij de couscous en roer goed door. Schep de couscous in een mooie kom of tajine, leg de kipfilet erover en garneer met de vers gehakte peterselie of koriander.

Tip:

Lekker voor er bij: salade van tomaten, olijven, feta en gele paprika!

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

600 gram malse kipfilet

1 flinke ui

1 niet te grote aubergine

1 halve courgette

1 winterwortel

2 blikken tomatenblokjes

een paar tenen knoflook

stuk of vijftien gedroogde abrikozen, geweld volgens de verpakking

paar kippenbouillonblokjes

rash el hanout (kruiden, toko of zelfmaken, kijk op deze site!)

komijnzaad

2 kruidnagels

korianderzaad of ketoembar uit potje

paprikapoeder

kaneel

honing

verse koriander en peterselie

zout, peper

likje Harissa (mediterane sambal, gewone mag ook…)

paar limoenen

een pak couscous

Bereiding:

Snij de kipfilet in repen, niet te iel zodat de kip lekker mals blijft. Marineer ze in een scheutje olijfolie met een uitgeperste teen knoflook, zout en peper, wat kaneel, een eetlepeltje rash el hanout, en in de vijzel fijngestampt komijnzaad en korianderzaad, een theelepel van elk. Laat een paar uurtjes met rust..Snij de courgette en de aubergine in blokjes, bestrooi met wat zout en citroensap en laat staan. Snij de wortel in blokjes en snipper de ui en wat knoflook. Doe een scheut olijfolie in een braadpan met dikke bodem, en voeg een drupje vloeibare boter toe, hiervan kleurt het vlees mooi. Bak de kipfilet in porties goudbruin en leg apart. Fruit vervolgens de ui, knoflook en wortel een aantal minuten in de olie, samen met nog wat gevijzeld koriander- en komijnzaad. Voeg beide blikken tomatenblokjes toe en breng tegen de kook aan, en breng op smaak met twee kippenbouillonblokjes, een theelepel Harissa of sambal, een eetlepel honing, een flinke theelepel kaneel, de kruidnagels, een eetlepel Rash el Hanout, iets peper uit de molen, wat paprikapoeder en een eetlepel gehakte verse koriander. Voeg nu de kip toe, met de goed afgespoelde aubergine en courgette, en laat op een heel zacht pitje, liefst met een sudderplaatje, een half uurtje sudderen. Voeg vlak voor het einde van de bereidingstijd de abrikozen toe, en maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de saus op een mooi bord op de couscous, stooi gehakte verse koriander en peterselie er over en serveer met een partje limoen

doen:
Snijd de kipfilet in kleine reepjes. Knijp de citroen uit in een schaaltje, meng met de sesamolie en doe daar de kipfiletreepjes in. Laat dit een uurtje in de koelkast staan totdat de kip bleek ziet. Deze is dan gegaard door het zuur. Bak de reepjes op een hoog vuur in een wok met dunne wand. Bak ondertussen in een apart pannetje de cashewnoten aan.  Als de kip mooi bruin is van buiten voeg dan de cashewnoten, de paksoi en de hoisinsaus toe (hoeveelheid naar eigen smaak. Begin met een eetlepel en proef na even te hebben geroerd).

Serveren op de rijst en smullen maar!

INGREDIENTEN

BEREIDING:

Ontdoe de kippenpoten van het vel. Leg in een grote pan een stoommandje/inzet, giet er water op tot net niet aan de rand van het mandje. Doe hierin een kippenbouillonblokje en wat peper uit de molen. Leg de kippenpoten in het mandje, en stoom ze in een half uur a drie kwartier gaar en zacht (als het nodig is wat water toevoegen). Laat ze afkoelen, zeef de bouillon en bewaar 2 1/2 dl en doe er nog een bouillonblokje in. Haal het vlees van de botten in niet te kleine stukken.
Snij de ui in ringen en fruit deze in een scheutje olie met een drupje sesamolie, samen met een teentje knoflook uit de pers. Voeg de currypasta en het vlees toe en bak eventjes mee. Voeg nu de kokosmelk toe, de bouillon, de vissaus, de doperwten en de sperciebonen en laat tien minuten op zacht vuur tegen de kook aan sudderen. Laat de kidneybonen uitlekken, voeg toe aan de curry, en laat een paar minuten meewarmen.Serveer deze curry in een mooie voorverwarmde schaal, bestrooi vlak voor het serveren met de koriander en garneer met een paar partjes citroen of limoen. Lekker met rijst en naanbrood.

BEREIDING:
Rooster de peperkorrels in een droge pan tot ze gaan geuren, en vermaal ze enigzins in een vijzel.
Doe de knoflook, zout, peper,citroensap, olie en enigzins gehakte koriander in een keukenmachine of het blenderbakje van een staafmixer, en maak een gladde pasta.
Spoel de kipfilet af onder stromend koud water en dep ze droog.
Wrijf de kip in met de marinade en laat het liefst een hele middag marineren. Verwarm de gril van je oven op 200 graden en gril zo’n twintig minuten, af en toe draaien. In de zomer kan dit ook uitstekend op de barbeque!
Serveer gegarneerd met koriander op een mooie schaal, met Thaise rijst en bijvoorbeeld de Thaise kip-koolsalade elders op deze site.

NODIG (2 personen)

- 2 kipfilet’s in blokjes
- 1 uitje, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook, fijn gehakt
- 3 lente uitjes, in ringetjes
- scheut zonnebloem olie
- flink wat zoete ketjap (manis dus)
- klein scheutje zoute ketjap (of een beetje zout)
- eetlepel sesamzaad

ERBIJ
- surinaamse rijst
- komkommer op zuur

DOEN
Zet de rijst op. 10 min. voor deze klaar is beginnen met de kip.
Verhit de wok op hoog vuur. Doe de olie in de wok, voeg de knoflook en ui toe. Bak tot glazig, NIET LATEN BRUINEN. Schep uit de wok.
Doe een beetje extra olie in de wok. Bak op hoog vuur tot de kipfilet begint te bruinen. Voeg de glazige uien en knoflook weer toe en het wit van de lente-uitjes. Paar minuten roerbakken.
Voeg de ketjap toe (zoet en zout), deze gaat lekker pruttelen en vormt een laagje rond de kip en uien.
Ondertussen is de rijst als het goed is gaar. Roer nog een keer om.
Rooster de sesamzaadjes kort in een hete koekenpan. Voeg gelijktijdig het groen van de lente-uitjes bij de kip. Even om roeren.

SERVEREN
Schep de rijst in een klein kommetje. Keer het om op het bord, schep de kip ernaast/omheen. Bestrooi met sesamzaadjes. Klaar.

doen:
Fruit het uitje en de knoflook aan in de olie, doe dan de kip erbij en schroei deze op halfhoog vuur net dicht. Doe dan de bouillon erbij en als het een soort soepje is (mijn bouillon was bevroren, dus dat moest eerst even ontdooien), de kokosmelk, het limoensap, de vissaus, de stengel citroengras, de basilicum en de limoenblaadjes erbij.
Laat dit minimaal een half uur pruttelen op een klein pitje.

Tip: Kook de rijst door het in een pan te doen en water tot

NODIG:
- verse pasta, liefst tagliatelle
- kipfilet
- gormas (jeweetwel, zo’n blok met verschillende kazen, waaronder blauwschimmelkaas)
- doosje baby champignons
- een ui of 2 grote sjalotjes
- bosui / lenteui
- knoflooktenen, aantal naar believen
- pakje room

DOEN:
Versnipper de ui en fruit heel even in olijfolie. Gooi de in blokjes gesneden kipfilet erbij en schroei op hoog vuur dicht. Gooi als de kip nog niet gaar is de knoflook erover zodat deze even meebakt. Bak nu ook de in tweeën gesneden champignons mee.
Gooi zodra de kip bijna gaar is de helft van het pakje room in de pan, zet het vuur laag en roer todat de room gelijkmatig over de pan is verdeeld. Doe na een minuut de gormas er doorheen en roer net zolang totdat je een gladde saus hebt gekregen.
Nu kun je naar believen nog meer room toevoegen, een klontje roomboter is ook lekker. Maak ondertussen de verse paste (4 minuten). Snijdt de bosui of lenteui in ringetjes en laat die nog een minuut meekoken met de saus.

Lekker voor erbij:
witte rijst
bladspinazie
1 of 2 hardgekookte eieren

BEREIDING:
Vouw de filets open en sla ze zoveel mogelijk plat met een breed keukenmes. Smeer de pesto over één van de filets en leg de plakjes spek erover. Leg dan de andere kipfilet erop. Zet het geheel vast met wat cocktailprikkers. Giet een beetje olijfolie in een ovenschaaltje en leg de kip erin. Scheutje olijfolie erover, peperkorrels en zeezout erover strooien en 20 minuten in de oven. Laatste 5 minuten even onder de grill.

Lekker dus plain white rice en bladspinazie met een eitje erop! Oh, en doe eens wat nootmuskaat over de spinazie voor wat extra smaak!