nodig:
- (basmati) rijst
- paksoi
- kipfilet
- theelepel sesamolie
- cashewnoten
- citroen
- hoisinsaus

doen:
Snijd de kipfilet in kleine reepjes. Knijp de citroen uit in een schaaltje, meng met de sesamolie en doe daar de kipfiletreepjes in. Laat dit een uurtje in de koelkast staan totdat de kip bleek ziet. Deze is dan gegaard door het zuur. Bak de reepjes op een hoog vuur in een wok met dunne wand. Bak ondertussen in een apart pannetje de cashewnoten aan.  Als de kip mooi bruin is van buiten voeg dan de cashewnoten, de paksoi en de hoisinsaus toe (hoeveelheid naar eigen smaak. Begin met een eetlepel en proef na even te hebben geroerd).

Serveren op de rijst en smullen maar!

INGREDIENTEN (vier personen):
ruim een kilo kippenpoten
1 flinke ui
1 flinke teen knoflook
3 eetlepels Thaise groene currypasta
2 kippenbouillonblokjes
1 blik kokosmelk a 400 ml
175 gram diepvriesdoperwten
150 diepvriessperciebonen
1 blikje groene kidneybonen a 265 gram (uitlekgewicht)
1 eetlepel vissaus
3 eetlepels verse koriander
zonnebloemolie en sesamolie

BEREIDING:

Ontdoe de kippenpoten van het vel. Leg in een grote pan een stoommandje/inzet, giet er water op tot net niet aan de rand van het mandje. Doe hierin een kippenbouillonblokje en wat peper uit de molen. Leg de kippenpoten in het mandje, en stoom ze in een half uur a drie kwartier gaar en zacht (als het nodig is wat water toevoegen). Laat ze afkoelen, zeef de bouillon en bewaar 2 1/2 dl en doe er nog een bouillonblokje in. Haal het vlees van de botten in niet te kleine stukken.
Snij de ui in ringen en fruit deze in een scheutje olie met een drupje sesamolie, samen met een teentje knoflook uit de pers. Voeg de currypasta en het vlees toe en bak eventjes mee. Voeg nu de kokosmelk toe, de bouillon, de vissaus, de doperwten en de sperciebonen en laat tien minuten op zacht vuur tegen de kook aan sudderen. Laat de kidneybonen uitlekken, voeg toe aan de curry, en laat een paar minuten meewarmen.Serveer deze curry in een mooie voorverwarmde schaal, bestrooi vlak voor het serveren met de koriander en garneer met een paar partjes citroen of limoen. Lekker met rijst en naanbrood.

INGREDIENTEN:
een kilo malse kipfilet
Voor de marinade:
2 flinke tenen knoflook, geperst.
1 theelepel zout
1 eetlepel peperkorrels
50 gram verse koriander
1 eetlepel vers citroensap
twee eetlepels olijfolie

BEREIDING:
Rooster de peperkorrels in een droge pan tot ze gaan geuren, en vermaal ze enigzins in een vijzel.
Doe de knoflook, zout, peper,citroensap, olie en enigzins gehakte koriander in een keukenmachine of het blenderbakje van een staafmixer, en maak een gladde pasta.
Spoel de kipfilet af onder stromend koud water en dep ze droog.
Wrijf de kip in met de marinade en laat het liefst een hele middag marineren. Verwarm de gril van je oven op 200 graden en gril zo’n twintig minuten, af en toe draaien. In de zomer kan dit ook uitstekend op de barbeque!
Serveer gegarneerd met koriander op een mooie schaal, met Thaise rijst en bijvoorbeeld de Thaise kip-koolsalade elders op deze site.

snel, sweet, simpel

NODIG (2 personen)

- 2 kipfilet’s in blokjes
- 1 uitje, gesnipperd
- 1 flinke teen knoflook, fijn gehakt
- 3 lente uitjes, in ringetjes
- scheut zonnebloem olie
- flink wat zoete ketjap (manis dus)
- klein scheutje zoute ketjap (of een beetje zout)
- eetlepel sesamzaad

ERBIJ
- surinaamse rijst
- komkommer op zuur

DOEN
Zet de rijst op. 10 min. voor deze klaar is beginnen met de kip.
Verhit de wok op hoog vuur. Doe de olie in de wok, voeg de knoflook en ui toe. Bak tot glazig, NIET LATEN BRUINEN. Schep uit de wok.
Doe een beetje extra olie in de wok. Bak op hoog vuur tot de kipfilet begint te bruinen. Voeg de glazige uien en knoflook weer toe en het wit van de lente-uitjes. Paar minuten roerbakken.
Voeg de ketjap toe (zoet en zout), deze gaat lekker pruttelen en vormt een laagje rond de kip en uien.
Ondertussen is de rijst als het goed is gaar. Roer nog een keer om.
Rooster de sesamzaadjes kort in een hete koekenpan. Voeg gelijktijdig het groen van de lente-uitjes bij de kip. Even om roeren.

SERVEREN
Schep de rijst in een klein kommetje. Keer het om op het bord, schep de kip ernaast/omheen. Bestrooi met sesamzaadjes. Klaar.

nodig:
- kipfilet, in blokjes gesneden
- beetje kippenbouillon (ik heb zelf ingevroren in ijsklontbakjes, handig!)
- verse basilicum (ik gebruik een heel plantje uit de supermarkt)
- fijngesneden uitje of slalotje
- teen knoflook, fijngesneden of geperst
- scheut zonnebloem- of arachide olie
- blik kokosmelk
- kafir limoenblaadjes (hiermee valt of staat dit gerecht, niet vergeten dus!)
- klein rood pepertje, liefst met pitjes
- stukje citroengras, heel
- theelepeltje limoensap
- thaise basmati rijst
- scheutje thaise vissaus

doen:
Fruit het uitje en de knoflook aan in de olie, doe dan de kip erbij en schroei deze op halfhoog vuur net dicht. Doe dan de bouillon erbij en als het een soort soepje is (mijn bouillon was bevroren, dus dat moest eerst even ontdooien), de kokosmelk, het limoensap, de vissaus, de stengel citroengras, de basilicum en de limoenblaadjes erbij.
Laat dit minimaal een half uur pruttelen op een klein pitje.

Tip: Kook de rijst door het in een pan te doen en water tot

Weer zo’n testje waarbij de ingrediënten heerlijk met elkaar werken.. Overigens heeft dit gerecht een lekker sterke smaak door de schimmel in de Gormas. Niet iedereen houdt daarvan.

NODIG:
- verse pasta, liefst tagliatelle
- kipfilet
- gormas (jeweetwel, zo’n blok met verschillende kazen, waaronder blauwschimmelkaas)
- doosje baby champignons
- een ui of 2 grote sjalotjes
- bosui / lenteui
- knoflooktenen, aantal naar believen
- pakje room

DOEN:
Versnipper de ui en fruit heel even in olijfolie. Gooi de in blokjes gesneden kipfilet erbij en schroei op hoog vuur dicht. Gooi als de kip nog niet gaar is de knoflook erover zodat deze even meebakt. Bak nu ook de in tweeën gesneden champignons mee.
Gooi zodra de kip bijna gaar is de helft van het pakje room in de pan, zet het vuur laag en roer todat de room gelijkmatig over de pan is verdeeld. Doe na een minuut de gormas er doorheen en roer net zolang totdat je een gladde saus hebt gekregen.
Nu kun je naar believen nog meer room toevoegen, een klontje roomboter is ook lekker. Maak ondertussen de verse paste (4 minuten). Snijdt de bosui of lenteui in ringetjes en laat die nog een minuut meekoken met de saus.

INGREDIENTEN:
voor twee personen
twee dubbele kipfilets
1 eetlepel groene pesto
3 plakjes gerookte ontbijtspek
theelepel rode peperkorrels
zeezout (liefst met wat groene kruiden)

Lekker voor erbij:
witte rijst
bladspinazie
1 of 2 hardgekookte eieren

BEREIDING:
Vouw de filets open en sla ze zoveel mogelijk plat met een breed keukenmes. Smeer de pesto over één van de filets en leg de plakjes spek erover. Leg dan de andere kipfilet erop. Zet het geheel vast met wat cocktailprikkers. Giet een beetje olijfolie in een ovenschaaltje en leg de kip erin. Scheutje olijfolie erover, peperkorrels en zeezout erover strooien en 20 minuten in de oven. Laatste 5 minuten even onder de grill.

Lekker dus plain white rice en bladspinazie met een eitje erop! Oh, en doe eens wat nootmuskaat over de spinazie voor wat extra smaak!

INGREDIENTEN:
voor vier personen
600 gram kipfilet
1 blik kidneybonen
half blikje mais
twee grote vleestomaten
paar tenen knoflook
tex mex kruiden
olie
nacho chips met kaassmaak
creme fraiche
half zakje geraspte kaas

BEREIDING:
snij de kipfilet in blokjes, bestrooi ze rijkelijk met tex mex kruiden, doe er een klein scheutje olie over en voeg twee uitgeperste tenen knoflook toe. roer alles goed door elkaar en laat een tijdje marineren.
laat ondertussen de kidneybonen en de mais uitlekken, en snij de vleestomaten in blokjes.
verwarm de oven voor op 175 a 200 graden.
bak de kipblokjes in porties goudbruin en gaar. vermeng in een grote schaal de kipblokjes, mais, bonen en tomaatblokjes. doe dit mengsel in een ovenschaal, liefst zo’n stoere van steen of terracotta (bijvoorbeeld de onderste schaal van de tajine!). leg op verschillende plekken een flinke klodder creme fraiche, bedek daarna de schotel met een laagje nacho chips en strooi hierover de geraspte kaas. kwartier tot twintig minuten in de oven; als de chips snel verkleuren de oven lager zetten. serveren met rijst, guacamoledip van verse avocado, en eventueel een gepofte pieper met creme fraiche en bieslook.

INGREDIENTEN:
voor vier personen
600 gram kipfilet
2 tenen knoflook
2 1/2 cm verse gember
2 eetlepels olijfolie
3 kardemompeultjes, toko
1 flinke ui
2 theelepels komijnzaad
zout, peper
grote beker creme fraiche
een blik kokosmelk
geroosterd amandelschaafsel
koriander

BEREIDING:
snij de kipfilet in niet te kleine blokjes. rasp de knoflook en de gember. verhit de olie in een braadpan, en bak de kip in porties goudbruin, en leg ze apart. snipper de ui, en fruit ze glazig.voeg de karmemompeultjes en het komijnzaad toe en fruit even mee. zet het vuur nu laag, doe het vlees weer in de pan en voeg creme fraiche, kokosroom, knoflook, gember toe en breng op smaak met zout en peper. zet op heel laag vuur, liefst op een sudderplaatje, en laat het geheel een kwartier, twintig minuten heel zachtjes sudderen.Verwijder nu alle kardemompeulen, en leg het gerecht op een mooie schaal, garneer met amandelen en koriander, en serveer met rijst, naanbrood en/of papadums, en een frisse salade of boontjes. ook roergebakken spinazie past goed bij dit gerecht.

Deze is zo simpel en zo lekker!

nodig
dubbele kipfilet, potje rode pesto

doen
Sla de kipfilet plat (laat je maar gaan). Smeer ‘m aan één kant flink in met de pesto. Rol ‘m dan op en houdt ‘m opgerold met satéprikkertjes. Lekker bakken of in de oven en smullen maar