INGREDIENTEN:
voor vier personen
800 gram speklappen zonder zwoerd
stukje gember
stukje laos
5 tenen knoflook
2 uien
2 deciliter keptjap manis
acht eetlepels water
2 eetlepels azijn
1 eetlepel suiker
sambal
maizena

BEREIDING:
snij de speklappen in reepjes van ongeveer anderhalve centimeter dik. maak een papje van een scheut ketjap, geraspte gember en laos en 4 tenen uitgeperste knoflook, en marineer het vlees hierin een aantal uren.
verwarm de oven voor op 200 graden, leg het vlees in een royale ovenschaal, en bak het ongeveer 20 minuten. let wel op, ketjap verbrand makkelijk door de suiker die er in zit, zet de temperatuur eventueel iets lager als het erg snel bruin wordt.
snij ondertussen de ui ragfijn, en fruit deze glazig met de overgebleven uitgeperste teen knoflook. zet het vuur laag, voeg de ketjap, azijn, water, suiker en sambal naar smaak toe. leng een afgestreken eetlepel maizena aan met wat water, roer dit goed door de saus en breng nu al roerend voorzichtig aan de kook.
leg het vlees op een mooie schaal, schenk de saus erover en garneer met een sprietje bieslook. lekker met rijst en roerbakgroente, of gekookte spercieboontjes.

INGREDIENTEN
voor vier personen:
350 gram mooi varkensvlees, zoals filet
1 teen knoflook
1 stukje gemberwortel, geraspt
1 kopje kippenbouillon, van een blokje
2 eetlepels Chinese rijstwijn, toko, of droge sherry
1 eetlepel lichte soyasaus
1 theelepel suiker
2 theelepels maizena
3 eetlepels (roerbak)olie
1 roerbakpakket van 400 gram
1 flinke ui
3 eetlepels zwarte boontjes uit blik
paar takjes koriander

BEREIDING:
snij het vlees in reepjes, niet te iel. meng ze in een schaal met een scheutje lichte soyasaus, sherry of rijstwijn, de gember en de uitgeperste knoflook. laat enige tijd marineren, hoe langer hoe beter.
meng in een kommetje de bouillon, rijstwijn of sherry, sojasaus, suiker en maizena en zet binnen handbereik.
verhit de olie in een hete wok, en bak het vlees in porties goudbruin. leg het appart op een schaal. roerbak op niet al te hoog vuur eerst de in halve, niet te dunne ringen gesneden ui, en voeg het roerbakpakket toe.
doe het vlees bij de groente in de wok, voeg de boontjes toe en het papje, en verhit al roerend zacht tot het de saus begint te binden. maak eventueel op smaak met wat extra zout en peper, of voeg een scheutje vissaus toe.
garneer met een paar takjes koriander, serveer meteen met witte rijst en zet voor de liefhebber de fles soyasaus op tafel.

TIP:
zelf voeg ik altijd nog een half blikje zwarte bonensaus van de toko toe, dan wordt het gerecht iets sauziger, eventueel met een klein scheutje water.