Deze ontdekte ik bij toeval doordat ik eigenlijk alleen maar een zakje krulsla had liggen. Met een paar simpele andere ingredienten is hier een hele fijne frisse salade van te maken.

nodig:
- een zakje gemengde sla (krulsla, eikenbladsla)
- een handvol walnoten of cashewnoten
- een eetlepel suiker
- een citroenschil
- een rode ui
- een eetlepel balsamico
- een koekepan

doen:
Snijd de ui in dunne reepjes en meng deze met de sla en de balsamico. Bak de noten aan (zonder olie of boter) op een middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Belangrijk is dat je blijft schudden, anders branden de noten aan. Strooi dan de suiker over de noten en blijf de pan schudden. De suiker zal meteen smelten en zich aan de noten hechten waardoor deze gekarameliseerd worden. Let wel op, want het laagje dat nu om de noten zit is gloeiend heet. Laat ze dus even afkoelen voor je verder gaat.

Strooi nu de noten over de salade. Rasp de citroenschil (ca. twee theelepels) en meng alles door elkaar.

Eet lekker!

Ingredienten:
Niet al te grote roodschillige aardappels zoals Bildstar of Redstar, de gewone “consumptiepieper”
Olijfolie
Zout, liefst uit de molen
Peper
Handvol gehakte bieslook
Knoflookpeper of knoflookzout, bij die laatste het zout achterwege laten
Eventueel nog gehakte peterselie en/of basilicum, of iets geraspte citroenschil voor een frisse noot

Bereiding:
Zoek mooie kleine aardappels uit de zak, van ongeveer dezelfde grootte. Kook ze in ruim water met twee bouillontabletten in de schil ongeveer 20 minuten, en spoel ze meteen goed af met koud water. Laat uitlekken. Maak een mengsel van olijfolie, knoflookpeper of knoflookzout, peper, evt. nog wat zout en evt. citroenrasp. Snij de aardappels in vieren en leg in een braadslee. Sprenkel het oliemengsel erover, hussel voorzichtig doorelkaar en strooi daarna de verse kruiden er over. Bak in ruim 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven, 200 graden. Serveren met een ferme lik lekker mayo!

INGREDIENTEN: (voor twee flinke schaaltjes)
2 blikken kikkererwten (Bonduelle)
2 flinke tenen knoflook
3 eetlepels versgeperst citroensap
2 eetlepels Tahin, sesampasta (verkrijgbaar bij Toko of Turkse supermarkt)
snuf zout
paprikapoeder
olijfolie
zeer fijngesneden verse koriander

nodig: blender of keukenmachine.

BEREIDING:
Laat de kikkererwten uitlekken en bewaar het vocht. Doe in de blender de kikkererwten, iets gehakte knoflook, het citroensap, de Tahin, het zout en een scheutje van het vocht. Laat dit even draaien tot een smeuige pasta ontstaat, ietsjes dikker dan bv mayonaise. Voeg eventueel nog een scheutje vocht toe en draai nog even. Neem een mooi half diep bordje, en leg de helft van het mengsel in het midden. Maak met de bolle kant van een eetlepel een draaiende beweging vanuit het midden en verdeel zo over het bord.  Doe wat lekkere olijfolie in een bekertje, en giet wat met dezelfde beweging in een cirkel over de humus. Strooi er nu vanuit de losse pols wat paprikapoeder over (liefst ook van de toko, veel smakelijker en kleurrijker!), en tot slot een eetlepel versgehakte koriander. Verdeel de rest over een tweede bordje. Serveer dit heerlijke bijgerecht met warm Pitabrood dat je scheurt en dipt in de humus. Heerlijk als bijgerecht of voorgerecht bij een Marokkaanse maaltijd maar ook als bijgerecht bij een uitgebreide barbeque…

Door Saskia.

INGREDIENTEN:
1 komkommer, afgespoeld
scheut kruidenazijn
dun vloeibare honing
peper, zout
chilivlokjes (Silvo chilimix, molentje met rode dop)
een rode ui, fijngesnipperd
paar takjes koriander
een eetlepel kappertjes

BEREIDING:
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in mooie dunne plakjes. Meng in een ruime schaal een flinke scheut azijn met een paar eetlepels honing, peper, zout en een paar draaien chilimix. Sla de dressing goed door elkaar met een garde, en proef of het lekker zoetzuur is. Voeg zonodig nog wat honing toe.
Doe de komkommerschijfjes en de ragfijn gesnipperde rode ui in de schaal bij de dressing, en laat afgedekt met folie minstens een paar uur het zoetzuur intrekken.
Laat de komkommer in een zeef uitlekken, leg het in een mooie schaal, bestrooi met fijngehakte koriander, de kappertjes en nog wat chilimix. Garneer met een heel takje koriander….

INGREDIENTEN:
een halve, niet te grote Chinese kool
honderd gram kipfilet (broodbeleg, in plakjes)
1 middelgrote rode ui
kwart komkommer, julienne gesneden(zeer dunne reepjes)
2 eetlepels witte basterdsuiker
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap, vers
1 eetlepel rijstazijn
paar takjes munt
bosje koriander, ongeveer 15 gram
zout en versgemalen peper

BEREIDING:
Snij de chinese kool ragfijn, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Snij de ui in ragfijne ringen, strooi er een halve theelepel zout over en laat tien minuten staan.
Spoel de ui af onder stromend koud water en laat goed uitlekken. Strooi er een halve eetlepel suiker over en roer goed door.
Maak een dressing van de vissaus, rest van de suiker, limoensap, azijn en peper naar smaak.
Meng in een royale kom de uitgelekte kool, de ui, de komkommerreepjes, de in dunne reepjes gesneden kipfilet en de fijgehakte munt en koriander. Voeg de dressing toe en roer nogmaals goed door. Serveer op een mooie schaal met een tak koriander ter decoratie.

Nodig:
- lekkere smaakvolle sla, zoals eikenbladsla
- pijnboompitjes
- handje walnoten, gehakt
- handvol zongerijpte olijven (bij AH in een potje)
- paar tomaten
- kleine croutons
- goede olijfolie met een lekker sterke smaak

Doen:
- rooster de pijnboompitjes
- snijd de tomaten in vieren
- hussel alles lekker door elkaar.

Deze salade doet het erg goed bij de spaghetti met gerookte kip.

Supersimpel en heerlijk fris bij nagenoeg elk gerecht.

dressing
Doe wat balsamico (gebruik gewoon een beetje azijn als je geen balsamico hebt), een flinke scheut honing, een lepel mosterd en peper en zout in een kopje en roer dit met een vork totdat je een mooie egale dressing hebt. Proef even met je vinger en voeg naar smaak nog meer honing toe om de scherpte er wat vanaf te halen. Onthoud hierbij dat het op de salade zelf minder scherp en zuur overkomt dan je nu proeft.

salade
Doe een zakje veldsla in een mooie schaal. Snijd een paar tomaten in plakjes en leg er op. Snijd een halve komkommer in blokjes en gooi er ook over. Doe dan een half potje feta in olie over de salade. Giet de dressing erover en schep het een paar keer om.
En dan het belangrijkste, dat ‘m helemaal afmaakt: gedroogde rode peperbesjes! strooi er wat over de salade en schep nog een laatste keer om, klaar!

INGREDIENTEN:
300 gram geschaafde witte kool
300 gram half om half gehakt
een flinke winterwortel
1 ui, fijngesnipperd
75 gram rijstmie
sambal
ketjap, zoete
zout, peper
pak loempiavellen 40 stuks
olie om te frituren, bijv. zonnebloemolie
goed keukenpapier
zoete chillisaus

BEREIDING:
Laat de loempiavellen ontdooien.
Laat de rijstmie wellen zoals op de verpakking staat en spoel goed af met koud water.Snij de rijstmie heel kort. Schil de winterwortel met een dunschiller, en rasp ze fijn op een keukenrasp.
Fruit de ui in een scheutje olie tot ze glazig is, voeg dan het gehakt toe en bak het rul. Voeg nu de kool en wortel toe, en roerbak enige minuten beetgaar. Zet het vuur uit, en voeg de rijstmie toe. Roer alles goed door elkaar, maak op smaak met een flinke scheut ketjap, een lik smambal, peper en zout en eventueel een klein scheutje azijn met een lepeltje suiker, voor een licht zoetzuur accent.Laat goed afkoelen.
Maak een papje van een scheut water en een beetje maizena.
Neem twee loempiavellen op elkaar, leg recht voor je op het aanrecht. Leg een flinke eetlepel vulling onderaan de vellen, smeer de randen in met wat van het water/maizena mengsel en vouw de randen ongeveer 1 centimer naar binnen toe en dicht. Begin nu de loempia op te rollen, naar boven toe, rol de groente stevig stevig in de vellen. Geef bovenaan nog een likje water en plak de loempia goed dicht. Vouw eventuele uitstekende of geopende uiteinden goed naar binnen. Maak zo ongeveer 20 loempias.
Verhit in een stevige pan ongeveer een liter olie tot het gaat walmen. Frituur hierin de loempias tot ze goudbuin zijn, een minuut of drie a vier, en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met zoete chillisaus.

lekker bij pittige gerechten


NODIG
komkommer
rode ui
azijn
suiker
zout en peper

DOEN
Komkommer en ui in HEEL dunne plakjes snijden/schaven. Azijn, water, suiker mengen (verhouding 3:1:1). Eventueel verwarmen om suiker op te lossen. Beetje zout en peper erbij. Komkommer of uien of beide toevoegen (zodat het onderstaat). Minimaal half uur laten staan, beter: dagje van te voren maken en in de koelkast bewaren.

ideaal voor snelle zomerse lunch of maaltijd (voor ongeveer 3 personen)

NODIG
- 2 avacado’s
- 1 gerookte kipfilet
- 1 komkommer
- 1 bakje griekse yoghurt (evt. 0% vet)
- bosje verse munt
- evt. bosje verse koriander
- theelepel mosterd
- twee eetlepels mayonaise
- peper zout
- beetje suiker
- voor maaltijd salade: pondje krieltjes
- evt. zakje veldsla

DOEN
Avacado, kipfilet en komkommer in blokjes snijden (de zaadjes uit de komkommer met een lepeltje eruit halen). Als maaltijdsalade de krieltjes gaar stomen in de schil (in een pannetje of magno) en apart zetten om af te koelen.
Yoghurt met de mosterd, mayo, suiker, zout en peper tot een losse dressing roeren (evt. beetje water erbij).
Kruiden fijn knippen of snijden en door de dressing roeren.
In een grote schaal, dressing door de rest van de ingredienten roeren, evt. lauwe krieltjes erbij, serveren op een bedje van veldsla.