- 2 kilo kippenpootjes (die kleine, geen drumstiks)

- 1 ui

- 3 tenen knofloof

- 2 cm gember

- 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)

- ketjap mais (zoet dus)

- ketchup

- goela djawa ( vloeibare palmsuiker)

- eetlepel vissaus (of een beetje extra zout)

- zout

- 2 eetlepels sesamzaadjes

Nodig:

- hakmolen van je staafmixer (kan ook zonder, dan een fijne rasp)

- grote ovenschaal

Doen:

1. Ui en knoflook pellen, gember schillen. Samen in de hakmolen fijn malen. Zonder hakmolen de ui en knoflook snipperen en de gember fijn raspen.

2. Voeg nu een flinke hoeveelheid ketjap toe. Hoe veel precies is moeilijk te zeggen, ongeveer 1/3 van je hakmolentje. Flinke scheut goela djawa erbij en een dot ketchup. Vissaus, snuf zout en korianderzaad toevoegen. Kort doormengen.

3. De marinade is nu klaar. Meng hem door de kippenpootjes en zet koel weg. Minimaal een uur, liefst langer. Ook erg handig om een dag van te voren te maken.

4. Oven voorverwarmen tot 200 graden. Kippenpootjes met marinade in de ovenschaal scheppen en verdelen. In de oven zetten en na 15 minuten de pootjes omdraaien. LET OP: pootjes wel een beetje in de gaten houden. Door de ketjap en suiker kunnen ze snel verbranden.  Als de marinade aan lijkt te branden, een scheut water toevoegen eventueel de temperatuur naar beneden draaien (180).  De pootjes zijn na 30 minuten klaar.

5. Ondertussen in een droge koekenpan de sesamzaadjes kort een beetje bruin laten worden.

6. Kip uit de ovenschaal nemen en in een schaal doen. Zet het bakblik nu op het fornuis en voeg een scheutje water toe. Roer alle aanbaksels los en laat de saus inkoken tot een soort stroop. Giet de stroop over de kippenpootjes en meng het er door heen.

7. Tot slot de sesamzaadjes er over doen.

Tip:

- De pootjes kunnen heel goed ook koud gegeten worden.

- Of een dag eerder maken en even op 180 graden opwarmen voor serveren

- Voor een pittige variant: 2 eetlepels sambal aan de marinade toevoegen.

GEROOSTERDE PAPRIKA’S

Ingrediënten:

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika

Sap van een halve limoen

1 teen knoflook

4 eetlepels lekkere olijfolie

1 eetlepel kappertjes

Optioneel, voor een iets zoetere variant: 1 eetlepel vloeibare honing

Zout, chilivlokken uit de molen

Handvol verse blad- of krulpeterselie

Nodig: grill en plastic zak

Bereiding:

Zet je gril op de hoogste stand, en rooster de paprika’s tot de schil hier en daar zwart gaat kleuren en gaat bobbelen. Haal ze uit de grill (heet!) en doe ze in een plastic zak, bv een pedaalemmerzakje.  Leg deze in een schaal, tegen het lekken, en laat de paprika’s helemaal afkoelen. Haal met een scherp mesje nu het vel van de paprika’s, halveer ze en vang het vocht op, ook het vocht dat eventueel in de schaal ligt. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, en snij de halve paprika’s nu in repen. Leg ze alvast op een mooie schaal. Doe in een kom de vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels van het paprikavocht, de uitgeperste knoflook, het limoensap, zout en gemalen chilivlokken, en als je voor een iets zoetere variant gaat de honing, en klop dit tot een mooie dressing. Verdeel de dressing over de paprika’s, garneer met de kappertjes en peterselie.

MOSSELEN MET KRUIDENBOTER

Ingrediënten:

1 kilo mosselen

1 dl witte wijn

1 teen knoflook

Zout, peper

1 kuipje lekkere kruidenboter, op kamertemperatuur

Verse peterselie

Bereiding:

Spoel de mosselen af, tik even op de gesloten exemplaren. Als ze niet openen deze weggooien, net als de kapotte exemplaren. Doe de mosselen in een grote (mossel)pan, voeg de wijn en de fijngehakte knoflook toe, samen met wat zout en peper. Doe de deksel op de pan, breng ze op groot vuur snel aan de kook en kook ze in drie minuten gaar, af en toe de pan omschuddend, tot alle schelpen open staan. Laat de schelpen afkoelen, verwijder daarna van elke schelp de bovenste schaal, en leg de schaal met daarin de mossel in een grote, mooie ovenschaal. Zet je grill vast aan. Als alle mosselen in de schaal liggen leg je op iedere mossel een lekker klontje kruidenboter. Schuif de schaal onder de grill, grill ze tot de boter gesmolten is en ze een beetje gaan sissen. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer meteen.

HUISGEMARINEERDE OLIJVEN

Ingrediënten;

500 gram zwarte en groene olijven, liefst van de olijvenkraam, pitloos of de pitten door jou zelf nog te verwijderen

1 takje oregano, blaadjes van  het takje gerist…

1 takje tijm, blaadjes van het takje gerist….

1 theelepel verse rozemarijn, fijngesneden

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijnzaadjes, fijngemalen in een vijzel

1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en heel fijngehakt

4 teentjes knoflook, geperst

Lekkere olijfolie

Nodig: een flinke goed afsluitbare pot of meerder kleine potjes

Bereiding:

Doe de olijven in een grote kom. Voeg de knoflook, rozemarijn, oregano, tijm, laurierblaadjes, komijnzaadjes en chilipeper toe, en roer goed door. Schep de olijven in de pot of potten, giet de olijfolie bij tot de olijven net onder staan en laat minstens drie dagen staan.

Tip: in een fraai potje,  met een fleurig servetje over de deksel met een stoer touwtje er om ook een leuke weggever…

GEVULDE DADELS

Ingrediënten:

Een pakje dadels, meestal een stuk of twintig

Een pakje zachte smeerbare geitenkaas, onsje, liefst van een kaasboertje of een geitenboer natuurlijk

Een paar sprieten bieslook

Chilipeper uit de molen

Wat leuks ter garnering, bv kerstomaatjes, ruccola etc.

Nodig: een garneer- of slagroomspuit

BEREIDING:

Maak de dadels overdwars open met het meestal bijgevoegde dadelmesje van plastic, of gebruik een scherp schilmesje, en verwijder de pitten. Doe de geitenkaas in een ruime kom, voeg de zeer fijngesneden bieslook en een paar halen chilipeper/vlokken uit de molen toe en vermeng alles tot een gladde massa. Vul de garneerspuit, voorzien van een niet te klein slagroomspuitstuk, en vul elke dadel met een streep geitenkaas. Leg ze op een mooie schaal en garneer met bv wat kerstomaatjes en een paar blaadjes ruccola.  Nog wat fijngehakte bieslook en een haaltje chili er over; kan poosje tevoren gemaakt worden, garneer dan vlak voor het serveren.

VLEESROLLETJES MET SALIE

Ingrediënten:

300 gram half om half gehakt

2 teentjes knoflook

1 klein uitje, rood, fijngehakt

een half ei, losgeklopt

een eetlepel paneermeel of broodkruim

snufje paprikapoeder

wat verse peterselie, fijngehakt

14 mooie blaadjes salie

7 plakken lekkere gedroogde ham, Serrano of Parma, door de helft gesneden

zout, peper uit de molen

scheutje olijfolie

Nodig: coctailprikkers

Bereiding:

Doe het gehakt in een grote kom, en voeg de ui, knoflook uit de pers, paneer, ei, peterselie, paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Meng dit goed, draai van het gehaktmengsel veertien balletjes, en vorm deze tot rolletjes, ongeveer vingerdik en een centimeter of 6 lang. Rol om elk rolletje een mooi blaadje salie, en vervolgens een half plakje ham; zorg dat al het gehakt mooi bedekt is, en steek ze vast met een coctailprikker. Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie, en bak de rolletjes in ruim 5 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm.

AVOCADO MET GEROOKTE ZALM

Ingrediënten:

Een halve eetrijpe avocado

Paar plakjes gerookte zalm

Een beetje mayonaise

Peterselie

Chilipeper of vlokken uit de molen

Bereiding:

Snij de avocadohelft  eerst in plakjes, en de plakjes daarna in reepjes, op “tapasformaat”… snij de vis ook in repen, een keer groter dan de avocadoreepjes. Smeer op ieder reepje avocado wat mayonaise, en wikkel dit hapje in een reep gerookte zalm. Leg op een mooie schaal, garneer met fijngehakte peterselie tot een vrolijk geheel, en haal nog een paar keer de chilivlokken molen er over voor de kleur en pit.

Ingrediënten:

- Yoghurt met 8 tot 10% vet (Griekse of Turkse yoghurt)

- Mascarpone

- Citroenschil

- Koriander

Doen:

Meng twee eetlepels mascarpone met zes eetlepels yoghurt. Snijd een handjevol koriander(blaadjes) zo fijn mogelijk en doe erbij. Rasp de helft van de citroenschil over dit mengsel en roer alles door tot je een egaal mengsel hebt.

INGREDIËNTEN:

2 sjalotjes, of een klein gewoon uitje, heel fijn gesnipperd

2 dl melk

1 dl slagroom

3 eierdooiers

zout, nootmuskaat

klontje boter of margarine

1 eetlepel peper uit de molen, liefst een mengsel van verschillende pepersoorten, of peper met chilivlokken

1 theelepel gedroogde tijm

drupje citroensap

optioneel: eierlepel peperbolletjes uit pot

verse krulpeterselie, fijngehakt

BEREIDING:

Smelt de boter in een steelpan, en fruit de sjalotjes heel zachtjes met de peper en tijm, zo’n vijf minuten.  Voeg nu de melk en de room toe, wat nootmuskaat en zout naar smaak. Laat dit heel zacht 10 minuten pruttelen, wel roeren want melk/room brandt snel aan.  Klop de eierdooiers los, doe een juslepel van de saus door de dooiers, neem de pan even van het vuur en roer het  eierdooiermengsel door de saus. Zet nu terug op het vuur, liefst op een sudderplaatje, en laat al roerend een beetje indikken. LET OP: de saus mag beslist niet koken, anders gaan de dooiers schiften! Voeg een klein scheutje citroensap toe (theelepeltje…), proef  of de saus goed op smaak is, en voeg als laatste de peperbolletjes toe. Dien op in een mooie sauskom met bovenop wat peterselie, of doe de saus over tartaartjes, lekker met een eenvoudige pieper en bijvoorbeeld bloemkool.

INGREDIENTEN:

1 flinke aubergine

bloem

olijfolie

paar takjes rozemarijn

paar takjes basilicum

versgerastpe Parmezaanse kaas of Peccorino

1 bol lekkere mozzarella, liefst buffel

een klein potje pastasaus  zongedroogde tomaten, bv van Grand Italia

BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij de gewassen aubergine in plakken van ongeveer een centimeter dik, haal aan beide kanten door de bloem, en bestrooi met wat zout en peper. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de plakken aubergine goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vet een niet te grote ovenschaal licht in,  bedek de bodem met aubergine, en bestrooi ze met wat fijngesneden rozemarijn. Bedek de aubergine met wat tomatensaus, bestrooi met wat Parmezaan of Peccorino, wat gesneden basilicum  en een paar dunne plakjes mozarrella, en bestrooi met zout en peper. Herhaal dit en eindig met mozzarella en peccorino. Bak dit gerechtje in 15 tot 20 minuten goudbruin.

Ingrediënten voor vier personen:

800 gram Bild-of Redstar, roodschillige pieper
beker slagroom
halve beker crème fraîche
stuk verse Peccorino, geraspt (paar handen vol…)
klein rood uitje, gesnipperd
peper, zout, nootmuskaat
bouillonblokje
chilikruiden uit molentje
verse kruiden zoals peterselie, bieslook, basilicum

Bereiding:

Was de aardappelen, laat ze in hun rode jasje en snij ze in gelijkmatige plakjes van een halve centimeter dikte. Gooi de kapjes weg. Kook de schijfjes in wat water met een bouillonblokje maximaal tien minuten voor,  spoel ze meteen af met koud water tot ze gekoeld zijn en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op zo’n 200 graden. Meng in kom de slagroom, crème fraîche, zout en peper, nootmuskaat, chilikruiden (paar keer draaien), het gesnipperde rode uitje, een paar handen geraspte Peccorino en veel vers gehakte  kruiden. Leg de helft van de piepers in een ovenschaal, losjes, en verdeel de helft van het slagroommengsel er over. Leg de tweede helft op de eerste en verdeel de rest van het slagroommengsel er over. Schuif in de hete over, bak in ruim twintig minuten goudbruin.

Ingrediënten voor vier tot zes personen:

Een pak gerookte zalmfilet van 200 gram

Een paar limoenen

lekkere olijfolie

honing

peper en zout

chilikruiden uit een molentje, bv Silvo

kappertjes

verse peterselie, fijngehakt en rucola, optioneel

Bereiding:

Meng in een kom twee eetlepels olijfolie met een eetlepel versgeperst limoensap, een eetlepel honing en peper en zout. Klop met een garde tot een egale dressing en laat even rusten. Haal ondertussen de plakjes zalm voorzichtig van elkaar, en leg ze losjes in rozetten op een mooie schaal of op vier kleine bordjes. Laat de dressing losjes over de zalm druppelen, strooi hierover wat kappertjes en wat peterselie. Ga tot slot losjes met de chilimolen over de zalm, voor wat kleurcontrast en pit, en garneer met een partje limoen.Optioneel: omring de zalm losjes met wat rucola, staat heel fris. Serveer als bij/Tapasgerecht, of als voorgerecht voor vier personen. Dit gerecht is het lekkerst als je de zalm een nachtje laat marineren in de dressing, het zuur van de limoensap  maakt de zalm ultra-mals. Breng dan vlak voor serveren de garnering aan…..

Ingrediënten voor 4 personen, als voor- of Tapasgerecht:

200 gram gedroogde ham

lekkere olijfolie

lekkere Balsamico

honing

knoflook

zout, peper

pijnboompitten

stukje verse Parmezaam of Peccorino

verse peterselie of rucola

Bereiding:

Rooster in een droge koekenpan een eetlepel pijnboompitten tot ze geuren en kleuren en laat ze op een bordje afkoelen. Meng in een kom twee eetlepels lekkere olijfolie met een lepel eveneens lekkere Balsamico, een eetlepel honing, een teentje geperste knoflook en zout en peper, klop met een garde tot een homogene dressing. Schik op een mooi groot bord de ham (ik krul ze losjes op tot rozetten zodat de dressing overal goed op het vlees terecht komt, en het staat zo leuk). Druppel de dressing zwierig over het vlees. Trek met een kaasschaaf een paar zwierige krullen Parmezaan of Peccorino en laat deze losjes op de ham vallen. Strooi hier overheen de verse gehakte peterselie, en daar overheen de pijnboompitten. Serveer als onderdeel van een Tapasmaaltijd, of serveer het als voorgerecht maar dan verdeeld over vier bordjes. Optioneel: laat de peterselie achterwege en vervang deze door een handje rucola. Wanneer je het heel lekker wilt laat je het vlees een nachtje marineren in de dressing, en voeg je de overige ingrediënten vlak voor serveren toe….

nodig:
- een zakje gemengde sla (krulsla, eikenbladsla)
- een handvol walnoten of cashewnoten
- een eetlepel suiker
- een citroenschil
- een rode ui
- een eetlepel balsamico
- een koekepan

doen:
Snijd de ui in dunne reepjes en meng deze met de sla en de balsamico. Bak de noten aan (zonder olie of boter) op een middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Belangrijk is dat je blijft schudden, anders branden de noten aan. Strooi dan de suiker over de noten en blijf de pan schudden. De suiker zal meteen smelten en zich aan de noten hechten waardoor deze gekarameliseerd worden. Let wel op, want het laagje dat nu om de noten zit is gloeiend heet. Laat ze dus even afkoelen voor je verder gaat.

Strooi nu de noten over de salade. Rasp de citroenschil (ca. twee theelepels) en meng alles door elkaar.

Eet lekker!