Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad, een bouillonblokje, evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….

nodig:
- couscous
- rozijnen
- lamsgehakt of half om half
- gemalen komijn
- kaneel
- ras en hanout (klik hier voor simpel recept). Als je dit niet hebt kun je ook paprika en peper nemen.
- citroen
- rode ui
- olijfolie
- gewelde rozijnen (handvol gedroogde rozijnen paar minuten in een kopje water)
- groenten om te grillen
- handvol fijngehakte peterselie

doen:
Kruid gehakt met gemalen komijn, kaneel en ras el hanout. Voeg een rauw ei toe, kneed het flink en draai er kleine balletjes van. Bak deze aan in olijfolie. Snijd een rode ui doormidden en voeg deze toe. Doe het sap van een halve citroen erbij en leg de uitgeknepen citroen er ook bij. Doe de tomatenblokjes en de peterselie erbij en zet het vuur laag als de saus begint te koken. Laat dit minimaal een uur pruttelen op een laag pitje.

Doe kokend water en een scheut olijfolie op de couscous (ik neem altijd 1 kopje kokend water op 1.5 kopje couscous). Als de couscous goed is geweld even in een pan met een beetje boter en de gewelde rozijnen opwarmen.

Serveren met gegrilde groenten. Dat kan een kant en klaar pakje zijn, maar vers is naast goedkoper natuurlijk lekkerder. Paprika, aubergine, rode ui, courgette, leef je uit!

Eet smakelijk!