Tapas trio 2: geroosterde paprika’s, mosselen met kruidenboter en huisgemarineerde olijven

GEROOSTERDE PAPRIKA’S

Ingrediënten:

1 rode, 1 groene en 1 gele paprika

Sap van een halve limoen

1 teen knoflook

4 eetlepels lekkere olijfolie

1 eetlepel kappertjes

Optioneel, voor een iets zoetere variant: 1 eetlepel vloeibare honing

Zout, chilivlokken uit de molen

Handvol verse blad- of krulpeterselie

Nodig: grill en plastic zak

Bereiding:

Zet je gril op de hoogste stand, en rooster de paprika’s tot de schil hier en daar zwart gaat kleuren en gaat bobbelen. Haal ze uit de grill (heet!) en doe ze in een plastic zak, bv een pedaalemmerzakje.  Leg deze in een schaal, tegen het lekken, en laat de paprika’s helemaal afkoelen. Haal met een scherp mesje nu het vel van de paprika’s, halveer ze en vang het vocht op, ook het vocht dat eventueel in de schaal ligt. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes, en snij de halve paprika’s nu in repen. Leg ze alvast op een mooie schaal. Doe in een kom de vier eetlepels olijfolie, twee eetlepels van het paprikavocht, de uitgeperste knoflook, het limoensap, zout en gemalen chilivlokken, en als je voor een iets zoetere variant gaat de honing, en klop dit tot een mooie dressing. Verdeel de dressing over de paprika’s, garneer met de kappertjes en peterselie.

MOSSELEN MET KRUIDENBOTER

Ingrediënten:

1 kilo mosselen

1 dl witte wijn

1 teen knoflook

Zout, peper

1 kuipje lekkere kruidenboter, op kamertemperatuur

Verse peterselie

Bereiding:

Spoel de mosselen af, tik even op de gesloten exemplaren. Als ze niet openen deze weggooien, net als de kapotte exemplaren. Doe de mosselen in een grote (mossel)pan, voeg de wijn en de fijngehakte knoflook toe, samen met wat zout en peper. Doe de deksel op de pan, breng ze op groot vuur snel aan de kook en kook ze in drie minuten gaar, af en toe de pan omschuddend, tot alle schelpen open staan. Laat de schelpen afkoelen, verwijder daarna van elke schelp de bovenste schaal, en leg de schaal met daarin de mossel in een grote, mooie ovenschaal. Zet je grill vast aan. Als alle mosselen in de schaal liggen leg je op iedere mossel een lekker klontje kruidenboter. Schuif de schaal onder de grill, grill ze tot de boter gesmolten is en ze een beetje gaan sissen. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer meteen.

HUISGEMARINEERDE OLIJVEN

Ingrediënten;

500 gram zwarte en groene olijven, liefst van de olijvenkraam, pitloos of de pitten door jou zelf nog te verwijderen

1 takje oregano, blaadjes van  het takje gerist…

1 takje tijm, blaadjes van het takje gerist….

1 theelepel verse rozemarijn, fijngesneden

2 laurierblaadjes

1 theelepel komijnzaadjes, fijngemalen in een vijzel

1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en heel fijngehakt

4 teentjes knoflook, geperst

Lekkere olijfolie

Nodig: een flinke goed afsluitbare pot of meerder kleine potjes

Bereiding:

Doe de olijven in een grote kom. Voeg de knoflook, rozemarijn, oregano, tijm, laurierblaadjes, komijnzaadjes en chilipeper toe, en roer goed door. Schep de olijven in de pot of potten, giet de olijfolie bij tot de olijven net onder staan en laat minstens drie dagen staan.

Tip: in een fraai potje,  met een fleurig servetje over de deksel met een stoer touwtje er om ook een leuke weggever…