Lekkere peper-roomsaus met tijm

INGREDIËNTEN:

2 sjalotjes, of een klein gewoon uitje, heel fijn gesnipperd

2 dl melk

1 dl slagroom

3 eierdooiers

zout, nootmuskaat

klontje boter of margarine

1 eetlepel peper uit de molen, liefst een mengsel van verschillende pepersoorten, of peper met chilivlokken

1 theelepel gedroogde tijm

drupje citroensap

optioneel: eierlepel peperbolletjes uit pot

verse krulpeterselie, fijngehakt

BEREIDING:

Smelt de boter in een steelpan, en fruit de sjalotjes heel zachtjes met de peper en tijm, zo’n vijf minuten.  Voeg nu de melk en de room toe, wat nootmuskaat en zout naar smaak. Laat dit heel zacht 10 minuten pruttelen, wel roeren want melk/room brandt snel aan.  Klop de eierdooiers los, doe een juslepel van de saus door de dooiers, neem de pan even van het vuur en roer het  eierdooiermengsel door de saus. Zet nu terug op het vuur, liefst op een sudderplaatje, en laat al roerend een beetje indikken. LET OP: de saus mag beslist niet koken, anders gaan de dooiers schiften! Voeg een klein scheutje citroensap toe (theelepeltje…), proef  of de saus goed op smaak is, en voeg als laatste de peperbolletjes toe. Dien op in een mooie sauskom met bovenop wat peterselie, of doe de saus over tartaartjes, lekker met een eenvoudige pieper en bijvoorbeeld bloemkool.