Couscous met kip, noten en abrikozen

Dit gerecht kwam tot stand vanuit een recept op Foodpath dat ik heb versimpeld. Foodpath houd zich bezig met de weg die voedsel aflegt van de grond tot op ons bord. Een bewustwording die wij uiteraard ondersteunen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

- couscous
- handvol pistachenoten en handvol amandelen of schaafsel, samen grof gehakt
- flinke ui
- handvol gedroogde abrikozen
- kruiden: kaneel, komijnzaadjes, komijnpoeder en paprikapoeder
- flinke dubbele kipfilet
- 2 kippenbouillon blokjes, opgelost in kokend water (ik heb ongeveer een liter gebruikt)
- olijfolie
- koriander of peterselie ter garnering

Bereiding:

Hak de abrikozen grof en laat ze wellen in een kommetje heet water.

Fruit de helft van de ui in een scheut olijfolie. Voeg een theelepel komijnzaadjes toe, een theelepel kaneel en een theelepel paprikapoeder. Voeg na 1 minuut de (in grove stukken gesneden) kipfilet toe en roerbak de buitenkant bruin op een hoog vuur. Haal na 2 minuten van het vuur en doe het in een kleine ovenschaal. Zet dit 15min in de oven op ca. 180 graden.

Fruit ondertussen de andere helft van de ui in een nieuwe scheut olijfolie en voeg theelepels komijnpoeder, paprikapoeder en kaneel toe. Bak na een minuut het notenmengsel mee. Zet dan het vuur uit, doe de couscous in de pan en roer alles goed door elkaar. Giet er dan zoveel kokende bouillon op dat de couscous een paar millimeter onder staat.

Als de kip 20min in de oven heeft gestaan zal de couscous ook ongeveer alle vocht hebben opgenomen. Doe de abrikozen zonder het weekvocht bij de couscous en roer goed door. Schep de couscous in een mooie kom of tajine, leg de kipfilet erover en garneer met de vers gehakte peterselie of koriander.

Tip:

Lekker voor er bij: salade van tomaten, olijven, feta en gele paprika!