Frisse kip-koolsalade met munt en koriander

INGREDIENTEN:
een halve, niet te grote Chinese kool
honderd gram kipfilet (broodbeleg, in plakjes)
1 middelgrote rode ui
kwart komkommer, julienne gesneden(zeer dunne reepjes)
2 eetlepels witte basterdsuiker
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap, vers
1 eetlepel rijstazijn
paar takjes munt
bosje koriander, ongeveer 15 gram
zout en versgemalen peper

BEREIDING:
Snij de chinese kool ragfijn, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Snij de ui in ragfijne ringen, strooi er een halve theelepel zout over en laat tien minuten staan.
Spoel de ui af onder stromend koud water en laat goed uitlekken. Strooi er een halve eetlepel suiker over en roer goed door.
Maak een dressing van de vissaus, rest van de suiker, limoensap, azijn en peper naar smaak.
Meng in een royale kom de uitgelekte kool, de ui, de komkommerreepjes, de in dunne reepjes gesneden kipfilet en de fijgehakte munt en koriander. Voeg de dressing toe en roer nogmaals goed door. Serveer op een mooie schaal met een tak koriander ter decoratie.