Thaise kipkokossoep, tom kha gai

INGREDIENTEN:
500 gram kipfilet
3 blikken kokosmelk a 400 gram
1 theelepel laospoeder (galanga)
1 theelepel geraspte citroenschil of 1 stengel vers citroengras in schijfjes
een paar gedroogde limoenblaadjes (toko), of 1 verse (mag eventueel achterwege blijven bij gebrek aan…)
2 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker
2 eetlepels vissaus (nam pla, toko of supermarkt)
2 theelepels gehakte verse rode peper of 2 theelepels niet te hete sambal
5 uien, in ringen
paar takjes verse koriander

BEREIDING:
snij de kipfilet in reepjes van 1 cm.
doe de kokosmelk, limoenblaadjes, het citroengras of citroenrasp en de galanga in een royale pan en breng de soep voorzichtig aan de kook.
voeg de kip toe, en laat het zachtjes zonder deksel pruttelen, ongeveer een kwartier, tot de kip gaar is.
roer de suiker, vissaus, citroensap, uien en peper of sambal door de soep, laat even weer aan de kook komen en laat ze nog ongeveer drie minuten pruttelen. verwijder de limoenblaadjes.
serveer de soep in mooie kommen, en garneer met een takje koriander.