Ouderwets lekkere havermoutkoekjes

INGREDIENTEN:
voor twintig stuks
125 gram bloem
flinke theelepel bakpoeder
125 gram havermout
125 gram roomboter
175 gram witte basterdsuiker
1 ei
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
wat geraspte citroenschil

BEREIDING:
laat de boter op kamertemperatuur komen, en vermeng deze met de suiker en vanillesuiker. klop het ei los, en roer het door het botermengsel.
voeg de citroenschil, zout, bakpoeder en bloem toe en roer goed door elkaar. voeg als laatste de havermout toe en roer tot een homogene massa ontstaat. rol het deeg in een stuk huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.
verwarm de over voor op 160 graden, de heteluchtoven op 150 graden.
maak een rol van het deeg van ongeveer vier centimeter doorsnee, en snij hiervan twintig plakken. leg op een bakblik met bakpapier tien plakjes met veel tussenruimte, de koekjes gaan namelijk flink uitdijen. druk in elk koekje eventueel nog een hele hazelnoot. bak de koekjes in ongeveer vijftien minuten goudbruin, laat ze vijf minuten afkoelen op het bakblik en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. herhaal dit met de volgende tien koekjes.
in een afgesloten trommel blijven ze een paar dagen knapperig; snel opeten dus!