Mexicaanse kipschotel met nacho’s

INGREDIENTEN:
voor vier personen
600 gram kipfilet
1 blik kidneybonen
half blikje mais
twee grote vleestomaten
paar tenen knoflook
tex mex kruiden
olie
nacho chips met kaassmaak
creme fraiche
half zakje geraspte kaas

BEREIDING:
snij de kipfilet in blokjes, bestrooi ze rijkelijk met tex mex kruiden, doe er een klein scheutje olie over en voeg twee uitgeperste tenen knoflook toe. roer alles goed door elkaar en laat een tijdje marineren.
laat ondertussen de kidneybonen en de mais uitlekken, en snij de vleestomaten in blokjes.
verwarm de oven voor op 175 a 200 graden.
bak de kipblokjes in porties goudbruin en gaar. vermeng in een grote schaal de kipblokjes, mais, bonen en tomaatblokjes. doe dit mengsel in een ovenschaal, liefst zo’n stoere van steen of terracotta (bijvoorbeeld de onderste schaal van de tajine!). leg op verschillende plekken een flinke klodder creme fraiche, bedek daarna de schotel met een laagje nacho chips en strooi hierover de geraspte kaas. kwartier tot twintig minuten in de oven; als de chips snel verkleuren de oven lager zetten. serveren met rijst, guacamoledip van verse avocado, en eventueel een gepofte pieper met creme fraiche en bieslook.