Marokkaanse tajine van vlees met ras el hanout

INGEDIENTEN:
voor vier personen:
ongeveer 750 gram hamlappen
2 uien
300 gram sperciebonen
2 blikken tomaten op sap
knoflook
verse koriander
Ras El Hanout, Marokkaans kruidenmengsel, toko
(voor recept kruidenmengsel zie deze site!)
bouillonblokje
peper
olijfolie

BEREIDING:
snij het vlees in niet te kleine stukken. maak een papje van een scheut olijfolie, geperste knoflook, zout en twee eetlepels Ras El Hanout.
meng dit door het vlees, en laat een poos marineren, hoe langer hoe beter.
zet een tajine of een flinke braadpan op een sudderplaatje, doe de tomaten en sap erin en snij ze klein. zet het vuur aan onder het plaatje en laat rustig warm worden.
verhit olijfolie in een koekepan en bak het vlees in niet te grote porties op hoog vuur kort aan, en doe het bij de tomaten. snij de uien in niet te kleine stukken, fruit ze glazig met een teen uitgeperste knoflook, en doe ze eveneens bij de tomaten. verkruimel een bouillonblokje boven het mengsel, voeg versgemalen peper toe, breng zachtjes aan de kook en laat een uurtje pruttelen. maak de sperciebonen schoon, snij ze in stukjes, en laat nog twintig minuten meepruttelen. zet het vuur uit, en roer versgehakte koriander door het gerecht. serveer met witte rijs, en versgebakken broodjes met kruidenboter.