thaise loempia’s, ruim voldoende voor 4 personen

INGRDIENTEN:
1 pak loempia vellen van ong.20×20 cm, 40 stuks
half pak mihoen (rijstmie)
ongeveer 300 gram kippenvlees of varkensvlees
200 gram taughe
1 roerbakpakket van 400 gram(witte kool, prei etc.)
1 flinke ui
half bosje verse koriander
vissaus (nam plah)
lichte soyasaus
sambal, liefst badjak
voor de liefhebber evt 100gr. roze garnalen
anderhalve liter zonnebloem- of sla-olie
beetje maizena

BEREIDING:
laat de loempiavellen ontdooien.
overgiet de mihoen in een kom met kokend water, laat vier minuten wellen, giet af en spoel goed af met koud water. snij het kort.
snij het vlees met een scherp mes in miniscule dobbelsteentjes. roerbak het in kleine porties goudbruin, en leg het in een grote schaal.
snipper de ui ragfijn,en roerbak eveneens kort. voeg de roerbakmix toe en roerbak kort, tot de groente ietsje slinkt. voeg de taughe toe en roerbak nog een minuutje. doe alles bij het vlees in de grote kom. doe ook de mihoen in de kom. snij de koriander fijn en voeg bij het mengsel, eventueel met de garnalen. breng het geheel nu op smaak met flink vissaus, soyasaus en sambal naar smaak. laat het mengsel goed afkoelen.
maak een papje van een paar eetlepels maizena en wat water, het moet goed vloeibaar zijn. neem twee loempiavellen op elkaar, en leg die met de punt naar onderen voor je op het aanrecht. leg een groentelepel van het mihoenmengsel iets onder het midden. bestrijk de randen van de vellen nu met het maizenapapje, leg de onderste punt nu over het rolletje groente, sla de linker en rechterkant naar binnen, en rol verder op. door het papje blijven de vellen goed plakken.
maak loempias tot de vellen en groente op zijn.
breng in een stevige hoge pan de olie op temperatuur, tot ze begint te walmen. bak nu steeds vier loempia’s in de olie tot ze lichtgoudbruin zijn, ongeveer drie a vier minuten. laat de olie niet te heet worden, dan gaan de loempia’s bobbelen. laat de loempia’s uitlekken op keukenpapier, en serveer gestapeld op een grote schaal, met een tak koriander of spriet bieslook als garnering. serveer met koriander-limoendressing, zoete chilisaus of pindasaus.