Thaise groene curry met kip

kopen voor 2 personen
2 dubbele kipfilet, 1 blik kokosmelk, 1 potje groene thaise curry (AH), 1 stengel citroengras (sereh), 1 bos koriander (als je geen verse neemt ga dan maar liever een magnetronmaaltijd halen , 1 flinke ui, 4 dikke tenen knoflook, scheut olie, pandan of basmati rijst

materiaal
redelijk grote hapjespan met liefst rechtopstaande rand (passende deksel is een must!), pan voor rijst

doen
Versnipper de ui en fruit deze in de olie. Voeg geperste of gehakte knof toe en fruit vrolijk verder. Gooi dan de kokosmelk in de pan, roer wat en doe maximaal de helft van de currypasta erdoor. Goed roeren totdat kleur egaal wordt. Gooi dan de in stukjes gesneden kip er bij. Jawel, on-voor-gebakken dus!

Gooi driekwart van de koriander erdoor nadat je het even lekker gehakt hebt. En snuif die geur op! Snij de stengel citroengras in dunne plakjes en mik ze door de saus. Dan is het tijd om het lekker te laten trekken. Ik adviseer toch wel drie kwartier op laag pitje.

Aan het eind kook je de rijst (1 vingerkootje water boven de rijst, op vuur en droog laten koken). En laat de rijst nadat het droog gekookt is even minimaal vijf minuten staan, daar wordt ie echt lekkerder van!

must:
Serveer het in leuke kommetjes en gooi het spul uit de pannen en in leuke bakjes of kommetjes. De aanblik is al een derde van het genieten..