Machtige spaghetti met tonijn voor durfals

INGREDIENTEN VOOR VIER PERSONEN:

1 pak spaghetti
2 blikjes tonijn in olie
1 doosje champignons
1 doosje boursin, groot formaat
2 uien
paar tenen knoflook
boter
bloem
melk
verse mootmuskaat
zout
peper
basilicumpesto
verse kruiden naar smaak, zoals basislicum, krulpeterselie, bieslook
olijfolie

BEREIDING:

smelt een stevige klont boter op laag vuur; het mag beslist niet verkleuren. voeg zodra de boter gesmolten is een paar eetlepels bloem toe en roer stevig, laat even borrelen. voeg een kop melk toe, en blijf roeren met een garde. de saus zal gaan binden zodra ze kookt. voeg steeds een kopje melk toe en breng zacht aan de kook, tot het een mooie, gladde saus is, niet te dik maar ook beslist niet te dun. breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en roer het pakje boursin erdoor, tot het gesmolten is. haal de pan van het vuur en zet ze weg met een deksel erop.
snipper de uien heel fijn. laat in een grote pan met dikke bodem een scheut olijfolie heet worden, en fruit de ui dan zacht glazig. pers een paar tenen knoflook boven de pan en fruit even mee. snij de champignons in plakjes, en bak ze kort mee. voeg nu de saus toe. laat ondertussen de tonijn uitlekken, en verkruimel deze boven de saus. breng het geheel zachtjes aan de pruttel, maar laat nu niet meer echt koken. proef of de saus op smaak is en voeg eventueel een (deel van een) bouillonblokje toe. altijd proeven met een schone lepel die NIET in de mond is geweest, anders loopt de saus terug door de enzymen in je speeksel!voeg nu een lepel pesto toe en verse gesneden kruiden naar smaak. kook ondertussen de spaghetti, doe deze in een voorverwarmde schaal, schenk de saus erover en garneer met takje basilicum. serveren met een frisse salade en parmezaanse kaas.