Een prachtig Italiaans familielandbouwbedrijf in Toscane. Hier worden op biologische wijze de heerlijkste producten gemaakt waarmee het fantastisch koken is! Varierend van wijnen tot olijfolie, van pasta tot sauzen, heerlijke Peccorinokazen rechtstreeks van het schaap… er zijn ook prachtige kadomanden met verschillende producten leverbaar, om jezelf of je kookvrienden mee te verwennen.

Niet in de winkel verkrijgbaar, alleen schriftelijk of, sinds kort, online te bestellen. Ga naar www.lavialla.it , bestel de schitterende catalogus, geniet en doe inspiratie op .

Van harte aanbevolen!

Ingrediënten

3 flinke eetlepels goede kwaliteit olijfolie

1 eetlepel mooie donkere Balsamico-azijn

1 eetlepel vloeibare heldere bloemenhoning

1 teen knoflook

zout, peper

optioneel: een eetlepel gevriesdroogde tuinkruiden uit pot, Lidl.

Bereiding:

Doe in een ruime kom de olijfolie, Balsamico, honing, knoflook uit de pers, zout, peper en eventueel de gevriesdroogde kruiden. Klop alles met een garde enige tijd stevig door elkaar, zodat de ingrediënten goed mengen en het een egale dressing wordt. Lekker op een salade met eikenbladsla of ruccola.

Matthew Albanese is een kunstenaar die een prachtige serie landschappen heeft gefotografeerd. Alleen kun je niet door die landschappen lopen. Ze zijn namelijk gemaakt van etenswaren, kruiden en allerhande materialen uit een doorsnee schuurtje. Zie hier het resultaat van creatief met paprika, nootmuskaat en kaneel:

Je kunt de hele serie hier bekijken.

Deze ontdekte ik bij toeval doordat ik eigenlijk alleen maar een zakje krulsla had liggen. Met een paar simpele andere ingredienten is hier een hele fijne frisse salade van te maken.

nodig:
- een zakje gemengde sla (krulsla, eikenbladsla)
- een handvol walnoten of cashewnoten
- een eetlepel suiker
- een citroenschil
- een rode ui
- een eetlepel balsamico
- een koekepan

doen:
Snijd de ui in dunne reepjes en meng deze met de sla en de balsamico. Bak de noten aan (zonder olie of boter) op een middelhoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Belangrijk is dat je blijft schudden, anders branden de noten aan. Strooi dan de suiker over de noten en blijf de pan schudden. De suiker zal meteen smelten en zich aan de noten hechten waardoor deze gekarameliseerd worden. Let wel op, want het laagje dat nu om de noten zit is gloeiend heet. Laat ze dus even afkoelen voor je verder gaat.

Strooi nu de noten over de salade. Rasp de citroenschil (ca. twee theelepels) en meng alles door elkaar.

Eet lekker!

Ingrediënten:
800 gram mooi rundvlees, bv riblappen of sucade

2 flinke uien
2 tenen knoflook
een aardappel, in blokjes
een winterwortel, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
koriander- en komijnzaad, evt. gemalen (ketoembar en djinten)
ras el hanout, (toko of zie recept elders op deze site)
2 kruidnagels
1 kardemompeul, optioneel
harissa (noordafrikaanse sambal, evt. te vervangen door aziatische sambal)
wat verse gember of uit tube, optioneel
zout, peper
een paar rundvleesbouillonblokjes
een half zakje gedroogde abrikozen, geweld in heet water
kaneel
beetje basterdsuiker
bosje verse koriander
limoensap, liefst vers of anders uit flesje uit de lokale super
olijfolie

Nodig: lieftst een tajine of anders een flinke braadpan met dikke bodem en een koekepan

Bereiding:
Snij het vlees in niet te kleine dobbelstenen. Maak in een kom een marinade van een scheut olijfolie, 1 uitgeperste teen knoflook, 1 eetlepel ras el hanout, in een vijzel gemalen koriander- en komijnzaad, een bouillonblokje, evt. iets gember en peper. Laat het vlees hierin het liefst een aantal uren of beter nog een hele nacht marineren. Zet de tajine op een sudderplaatje op het vuur, doe het blik tomatenblokjes er in samen met de tomatenpuree, een scheutje water, een snuf kaneel, een likje harissa, een eetlepel ras el hanout, de kruidnagels en eventueel de kardemompeul. Maak in een koekepan een scheutje olijfolie heet, en bak hierin in porties het vlees bruin. Leg het daarna in de saus in de tajine. Snipper de ui en de knoflook in de olie en fruit even aan. Doe er een snuifje kaneel bij en een eetlepel suiker en bak nog heel even aan, en doe het uienmengsel ook in de tajine, samen met de aardappelblokjes en de wortelblokjes. Voeg nog een klein scheutje limoensap en wat fijngehakte koriander toe en roer alles goed door. Proef of er nog zout of een bouillonblokje bij moet, doe het deksel op de tajine/pan en laat in circa drie uur gaar worden, af en toe roeren. Als de saus erg indikt wat water toevoegen. Voeg vijf minuten voor het serveren de uitgelekte abrikozen toe.  Serveer met couscous of witte rijst en spercieboontjes. Bestrooi voor het uitserveren met verse fijngehakte koriander.

Tip: probeer voor het serveren wel de kardemompeul en de kruidnagels er uit te vissen, die wil je niet tussen je kiezen krijgen….

Ingrediënten:
drie flinke kipfilets, ongeveer 600 gram ( voor 4 a 5 personen)
bacon, liefst lange plakjes
zout, peper
1 doosje champignons
2 tenen knoflook
een flinke sjalot of een paar kleine
2 dl droge witte wijn
2 dl slagroom
2 eetlepels creme fraiche
een handje versgeraspte Parmezaan of Peccorino

Bereiding:
Wrijf de kipfilets in met peper en zout, en wikkel ze vervolgens in  plakjes bacon. Zet de bacon eventueel vast met een paar houten prikkers. Bak de kipfilet op matig vuur goudbruin in een beetje margarine. Snij de champigons in plakjes en snipper de sjalot(ten). Haal na ongeveer 15 minuten de kipfilet uit de pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de champignons en geperste knoflook toe en bak even aan. Voeg de wijn en de slagroom toe, en peper en zout naar smaak, en leg de kipfilet in de saus. Laat nog vijf minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel. Voeg op het laatst  een paar lepels crème fraiche toe en de Parmezaan of Peccorino, verwijder de prikkers, snij de kipfilet in plakjes, leg mooi op een bord en schenk er een paar lepels van de saus over. Heerlijk met de piepers in schil elders op deze site en prei, maar ook uitstekend te combineren met tagliatelle en een frisse salade.

Ingredienten:
Niet al te grote roodschillige aardappels zoals Bildstar of Redstar, de gewone “consumptiepieper”
Olijfolie
Zout, liefst uit de molen
Peper
Handvol gehakte bieslook
Knoflookpeper of knoflookzout, bij die laatste het zout achterwege laten
Eventueel nog gehakte peterselie en/of basilicum, of iets geraspte citroenschil voor een frisse noot

Bereiding:
Zoek mooie kleine aardappels uit de zak, van ongeveer dezelfde grootte. Kook ze in ruim water met twee bouillontabletten in de schil ongeveer 20 minuten, en spoel ze meteen goed af met koud water. Laat uitlekken. Maak een mengsel van olijfolie, knoflookpeper of knoflookzout, peper, evt. nog wat zout en evt. citroenrasp. Snij de aardappels in vieren en leg in een braadslee. Sprenkel het oliemengsel erover, hussel voorzichtig doorelkaar en strooi daarna de verse kruiden er over. Bak in ruim 20 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven, 200 graden. Serveren met een ferme lik lekker mayo!

Ingrediënten:
1 pak mix voor appeltaart (waar je alleen nog boter en ei aan hoeft toe te voegen, bv AH )
150 gram roomboter
1 ei + 1 ei extra voor topping
6 flinke friszure appels
kaneel
suiker
scheutje Saronno (amandellikeur), optioneel
citroenrasp van 1 citroen
handje blanke rozijnen
wat paneermeel
1 blik Jonker Fris vlaaivulling zwarte bessen
handje amandelschaafsel
slagroom

Bereiding:
Wel de rozijnen in een scheut kokend water.Schil de appels, snij ze in vieren en vervolgens in dunne plakjes. Leg ze in een flinke kom en bestrooi met een handje suiker en flink kaneel en eventueel een scheutje Saronnolikeur. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en laat alles even lekker intrekken. Verwarm de oven voor op 175 graden, hete lucht iets lager. Doe de mix voor appeltaart in een kom, doe de boter in stukjes er in, het losgeklopte ei en de citroenrasp. Snij met twee messen net zo lang in de boter tot het allemaal piepkleine klontjes zijn. Neem een kwart van dit kruimeldeeg apart, en kneed de rest van het deeg tot een soepel deegje. Vet een springvorm licht in met boter. Rol op een lichtjes met bloem bestoven werkblad het deeg uit tot iets groter dan de springvorm, en doe het in de vorm, goed bij de rand omhoog tot iets daaronder. Bestrooi de bodem met een dun laagje paneermeel, en leg hierop het appelmengsel. Druk iets aan, maar niet al te, en bedek vervolgens het appelmengsel met de vlaaivulling. Buig de buitenrand van het deeg naar binnen, en bestrooi de taart vervolgens losjes met het restant kruimeldeeg. Strooi hierover het handjevol amandelschaafsel, en zet de taart iets onder het midden in de oven. De taart moet in ongeveer een uurtje gaar worden; haal deze tien minuten voor het einde van de baktijd uit de oven en bestrijk de bovenzijde voorzichtig met losgeklopt ei, voor de glans. Zet nog tien minuten in de oven en laat daarna helemaal afkoelen. Serveer met licht gezoete stijfgeslagen slagroom, als desert of bij een pittig kopje koffie…

Ingrediënten:
250 gram penne, gekookt en afgespoeld met koud water en uitgelekt
250 gram lekkere Feta, in blokjes of enigzins verkruimeld
een halve pot  pitloze groene olijven, bv. Drossa knoflookolijven
een half potje kappertjes
een pot zongedroogde tomaatjes in olie, uitgelekt
2 smakelijke (tros)tomaten, bv. Tasty Tom
1 komkommer, niet te groot, van zaadlijst ontdaan en in kwartschijfjes gesneden
1 rode ui
1 blik artisjokharten, uitgelekt (AH)
4 eetlepels lekkere olijfolie
4 eetlepels witte azijn
2 eetlepels vloeibare honing
1 teen knoflook, geperst
zout, peper
peterselie en bieslook, vers, gehakt
ruccola ter decoratie

Voor de niet-vegetariers: een blik uitgelekte tonijn of aan half blik ham, in blokjes

Bereiding:
Vermeng in een kom de olijfolie met de azijn, honing, knoflook, zout en peper en de versgehakte kruiden. Proef, het moet lekker zoetig en kruidig zijn, voeg desnoods naar smaak nog wat meer van een van de ingrediënten toe. Meng in een grote kom de pasta, de feta, de in partjes gesneden tomaten en zongedroogde tomaten, de olijven, de kappertjes, de in halve ringen gesneden rode ui, de in vieren gesneden artisjokharten en de komkommer. De niet-vegetariërs voegen nu de tonijn of de ham toe.  Meng nu voorzichtig, evt. met de hand, de dressing er door, let op dat de groenten en feta niet kapot gaan! Schep op een mooie platte schaal, decoreer de randen met de ruccola, strooi er eventueel vlak voor het uitserveren nog wat fijgesneden peterselie over. Serveer eventueel met versgebakken chiabatta of stokbrood, met kruidenboter.

nodig:
- couscous
- rozijnen
- lamsgehakt of half om half
- gemalen komijn
- kaneel
- ras en hanout (klik hier voor simpel recept). Als je dit niet hebt kun je ook paprika en peper nemen.
- citroen
- rode ui
- olijfolie
- gewelde rozijnen (handvol gedroogde rozijnen paar minuten in een kopje water)
- groenten om te grillen
- handvol fijngehakte peterselie

doen:
Kruid gehakt met gemalen komijn, kaneel en ras el hanout. Voeg een rauw ei toe, kneed het flink en draai er kleine balletjes van. Bak deze aan in olijfolie. Snijd een rode ui doormidden en voeg deze toe. Doe het sap van een halve citroen erbij en leg de uitgeknepen citroen er ook bij. Doe de tomatenblokjes en de peterselie erbij en zet het vuur laag als de saus begint te koken. Laat dit minimaal een uur pruttelen op een laag pitje.

Doe kokend water en een scheut olijfolie op de couscous (ik neem altijd 1 kopje kokend water op 1.5 kopje couscous). Als de couscous goed is geweld even in een pan met een beetje boter en de gewelde rozijnen opwarmen.

Serveren met gegrilde groenten. Dat kan een kant en klaar pakje zijn, maar vers is naast goedkoper natuurlijk lekkerder. Paprika, aubergine, rode ui, courgette, leef je uit!

Eet smakelijk!